Kako narediti vinski kvas doma?

Vsi vinarji bodo brez dvoma in soglasno trdili, da je z navadnim pekovskim kvasom nemogoče narediti pravo domače vino. Da bi se vino izkazalo in postopek fermentacije potekal pravilno in učinkovito, niso potrebni standardni kvasovke, temveč posebne sorte vina, zaradi katerih se sladkor predela v alkohol, končna pijača pa ohrani svoje lastnosti, aromo in okus.

Dobiti vinski kvas ni tako težko - lahko ga kupite v nekaterih trgovinah ali pa ga naredite sami. Zakaj je njihova uporaba mize pomembna in potrebna? Kako pripraviti to sestavino v običajnih domačih razmerah?

Vinski kvas - učinkovitost in praktičnost v vinarstvu

Kaj pomeni vinski kvas? Ta koncept opisuje mikroskopske celice posebne glive kvasovke, njen življenjski prostor pa je površina sadja ali jagodičja. Ta gliva je videti kot bela svetlobna obloga na lupini teh sadežev.

Vinski kvas ima več različic, ki v veliki meri določajo okus, aromo, odtenek ali moč končne pijače. S pomočjo nekaterih vinskih kvasovk lahko dosežete moč vina v območju 16-18%. Toda za pridobivanje vinskih kvasovk iz njihovega običajnega in naravnega habitata ne potrebujete le veliko izkušenj, ampak tudi posebno opremo. Zato je najboljši izhod iz situacije priprava vinskega kvasa doma.

Kako narediti kakovosten vinski kvas doma?

Čeprav nekdo meni, da je le grozdje edina primerna surovina za izdelavo vinskih kvasovk, jih je mogoče narediti iz različnih vrst in sort jagodičevja:

• Odtok;
• Jagode;
• Maline;
• Šipek;
• Beli ribez;
• Kosmulje.

Katere koli jagode so izbrane kot osnova za kvas, jih ni mogoče oprati, za kuhanje pa boste potrebovali tudi granulirani sladkor in prečiščeno vodo.

Na primeru navadnega grozdja si lahko ogledate princip izdelave vinskih kvasovk, ki velja za druge jagode. Vinski kvas je treba pripraviti približno 10 dni pred dejanskim postopkom vinarstva. Kako so videti koraki izdelave?

• Posoda, v kateri nameravajo mešati sestavine, mora biti temeljito oprana in sterilizirana 5 minut;
• V to vlijemo sladkor, naribane jagode in vse to dobro premešamo;
• Posodico zapremo z ohlapno vato in postavimo na temno in toplo mesto za 3-4 dni;
• Po preteku roka nastali sok odcedimo skozi gazo.

Opozorilo! Vinski kvas ima rok trajanja 10 dni, potem pa bo ne le neučinkovit, ampak celo nevaren.

Poleg izdelave vinskega kvasa iz jagodičja ga lahko naredimo še na druge načine, na primer iz fermentiranega mošta, vinske usedline ali suhih rozin.

Ne glede na to, katero metodo izbere domači vinar, pomembno je, da je končni rezultat učinkovit in zadovoljiv.