Recept za domačo slivjanko

Slivyanko pogosto zamenjujejo s slivovko. Čeprav gre za popolnoma različni pijači. Šljivovica je močna alkoholna pijača, ki se tradicionalno proizvaja na Madžarskem in na Balkanu. Slivyanka se imenuje tudi domači liker, ki je po moči primerljiv z vinom. Je zelo dišečega in sladkega okusa, značilne rdeče-jantarne barve. Slivyanka se lahko pripravi tako v polsuhi različici (primerna za mesne jedi), kot v sladki in polsladki obliki, ki jo postrežemo s sladicami ali kot digestiv.

Na trgovskih policah ni vedno enostavno najti izdelkov iz naravnih surovin. Ista japonska in kitajska slivova vina so najpogosteje narejena iz rekonstituiranega vinskega materiala. Prednost slivyanke je, da je narejena samo iz naravnih izdelkov.

Priprava surovin

Da bi dobili visokokakovosten končni izdelek, je treba upoštevati pomembne nianse:

• najbolj okusno vino je iz plodov divjega drevesa;
• najbolje uporabiti temne sorte sliv;
• jagode morajo biti zrele, zlahka ločene od koščic;
• da slive dozorijo, jih postavimo 2-3 dni na sonce (vendar ne v senco, kjer bodo začele gniti);
• gnile jagode se neusmiljeno zavračajo;
• sadje je strogo prepovedano prati, saj lupina vsebuje naravne kvasovke, potrebne za dobro fermentacijo.

Sestavine

Za klasično vino boste potrebovali:

• slive - 10 kilogramov;
• sladkor: 150-350 gramov na 1 liter soka (odvisno od sladkosti izdelka, ki ga želite dobiti);
• voda - en liter na kilogram jagod.

Pridobivanje soka

Najprej ločimo koščice od sliv. Ljubitelji grenkega mandljevega okusa lahko pustijo sadje cele. Surovino zmeljemo do stanja homogene mase. Jagode brez semen lahko zvijete z mlinom za meso. Dobljenemu pireju dodamo prekuhano vodo v razmerju 1:1.

Posoda z nastalo mešanico je prekrita z gazo (tako da žuželke ne pridejo noter) in postavljena v temen prostor s temperaturo zraka + 18-25 stopinj za dva dni. Vsakih 8 ur mešanico premešajte. Lahko uporabite leseno palico, vendar bolje s čisto roko.

Po dveh dneh se bo pulpa začela ločevati od soka. V tem primeru se bodo pojavili prvi znaki fermentacije: mehurčki in pena. Za pridobitev soka zmes filtriramo skozi gazo ali fino sito. Sok nalijemo v steklenico za tri četrtine prostornine. Preostali prostor je potreben za peno, ki se bo sproščala med fermentacijo.

Fermentacija

Soku je dodan sladkor. Ljubitelji polsuhega vina dodajo 150-250 gramov sladkorja na liter soka, ljubitelji polsladkega in sladkega - 300-350 gramov. Sladkor se doda v delih, na tej stopnji se odlije le polovica. Po tem je treba sok dobro premešati. Na vratu posode je nameščen vodni pečat. Primerna je medicinska rokavica, v katero s šivalno iglo prebodemo luknjico.

Steklenica je nameščena v temnem prostoru s temperaturo +18-26 stopinj. Četrtino preostalega sladkorja dodamo vsakih pet dni.Če želite to narediti, morate odstraniti vodno tesnilo, del soka odtočiti v drugo posodo skozi cev, vanj vmešati sladkor in sirup odcediti nazaj. Slivyanka se pripravlja od 1,5 do dveh mesecev. Izpraznitev rokavice bo pomenila konec fermentacije.

Mlado vino je pripravljeno. Pretočimo ga v čisto steklenico, kjer bo dozorelo. Pred tem slivo poskusimo za sladkost, po potrebi dodamo sladkor. Ljubitelji utrjenega vina lahko dodajo vodko, 10-15% celotne prostornine. Okus slive bo ostrejši, vendar bo shranjena dlje.

Proces zorenja

Vino zori 2-3 mesece. Polne stekleničke kreme hranite v temnem, hladnem (+6-16 stopinj) prostoru. Na dnu posod se bo pojavila usedlina, zato čisto vino vsaka dva tedna prelijemo v druge posode. Trajalo bo še 3-4 mesece, da bo vodovod posvetlil.

Po šestih mesecih je pijača pripravljena za pitje. Hraniti ga je treba v steklenicah. Rok uporabnosti: do pet let. Če slivi ni bila dodana vodka, bo njena moč 9-12 stopinj.