Kako narediti domačo čačo po preprostem receptu?

Grozdna čača je tradicionalna žgana pijača gruzijske kuhinje, ki simbolizira dolgo življenje, družinsko srečo in blaginjo. Vsebnost alkohola v takšni pijači se lahko v povprečju giblje od 50 do 70%. Dolgo časa je bil recept za to pijačo skrivnost. Mnogi chacha imenujejo grozdna vodka, čeprav je v resnici žganje. Vodka je narejena z rektifikacijo, chacha - z destilacijo.

Originalni alkohol se proizvaja na ozemlju Abhazije in Gruzije. Skoraj vsi Gruzijci vedo, kako pripraviti to plemenito pijačo.Lokalni prebivalci trdijo, da ima zmerno uživanje takšnega alkohola najbolj pozitiven učinek na zdravje: obnovi normalen pritisk, izboljša polt. Chacha je možno kuhati tudi doma, a za to boste morali upoštevati določena pravila.

Recept za klasično domačo čačo

Sestavine:

• 10 kg grozdnih tropin;
• 30 litrov čiste vode (ali prekuhane);
• 5 kg granuliranega sladkorja;
• 100 g alkoholnega kvasa.

Grozdne tropine dobimo pri pripravi domačega vina. Če vino ni potrebno, lahko stisnjen grozdni sok prelijete v sterilne kozarce in pustite za zimo. Za pripravo domačega dela je najbolje uporabiti najšibkejše stiskanje, tako da v kolaču ostane približno 30% soka.Za kašo potrebujete 50-litrsko stekleno posodo (primerna je tudi emajlirana posoda).

Kuhanje:

1. Tropine vlijemo v posodo, dodamo sladkor in suh kvas.
2. Vse to prelijemo z zmerno toplo vodo (do 35 stopinj), da kvasovke ne odmrejo.
3. Sestavine temeljito premešamo in tesno pokrijemo s pokrovom. V tem stanju ostane tekočina do dva tedna (dokler mehurčki ne prenehajo izhajati). To kašo je treba večkrat na dan dobro premešati.
4. Po dveh tednih je treba drozgo temeljito premešati, da ne ostane kaša - lahko se zažge, kar daje pijači neprijeten priokus in aromo. Precejeno kašo vlijemo v mesečino in nato popolnoma destiliramo - brez drobljenja.
5. Po destilaciji se alkohol še enkrat destilira, tokrat z drobljenjem na "glave" in "repe". Nastali produkt razredčimo na želeno moč in ustekleničimo.

Recept za jabolčno čačo

Klasična čača je narejena iz grozdja, vendar nima vsak dovolj grozdnih tropin doma. Toda jabolka je veliko lažje dobiti. Tehnologija priprave jabolčne čače je v marsičem podobna grozdni čači. Vendar dobljenega izdelka ne moremo imenovati prava chacha, ker je bolj podobna alkoholiziranemu jabolčniku. Toda zaradi tega tak "chacha" ni manj okusen in izviren. Poleg jabolk lahko uporabite hruške ali drugo sadje glede na letni čas in okus.

Kuhanje:

1. Čista jabolka je treba skrbno zmečkati in dati v stolitrski sod.
2. Končano jabolčno zmes prelijemo z vodo, vanjo dodamo približno 10 kg sladkorja. Vse sestavine premešamo in pustimo 10 dni.
3. Ko ostanki jabolk potonejo na dno, bo proces fermentacije končan.
4. Po opravljeni destilaciji. Namesto kovinske cevi je najbolje uporabiti vrečko iz polietilena, saj bo jabolčna čača spremenila okus kovine na slabše.
5. Iz 100 litrov takšne predjedi je 12 litrov visokokakovostne pijače z močjo 50%.

Kako preveriti kakovost pijače?

Obstaja precej star, a zelo učinkovit način za preverjanje kakovosti domače čače iz grozdja. Toda to metodo je mogoče uporabiti le, če so upoštevane vse značilnosti priprave pijače. Najprej navlažite prst v skodelici, nato pa k njej prinesite gorečo vžigalico ali svečo. Plamen bo zajel moker prst, tekočina na njem pa bo počasi izhlapela. Če ogenj ne pusti opeklin, lahko nastali alkohol imenujemo res kakovosten.

A lepota priprave domače čače je ravno v tem, da lastnik ne more nadzorovati kakovosti pijače, ampak nenehno eksperimentira, da bo ta alkohol res okusen in zdrav.