Kako narediti domače vino

Umetnost pridelave vina doma je podvržena vsem, čeprav se njene skrivnosti lahko preučujejo leta.

Prvič mojstrovina svetovnih razstav morda ne bo uspela, a zagotovo boste pripravili vredno alkoholno pijačo, ki bo veliko boljša od tiste, kupljene v trgovini.

Predlagam, da se udeležimo zanimivega popotovanja po vijugastih poteh vinarstva, med katerim si bomo ogledali nekaj preprostih vinskih receptov, ki jih je enostavno narediti doma.

Sorte hišnih vin

• Jagoda. Kot surovina za to vrsto alkohola se uporabljajo vrtne ali gozdne jagode.
• Sadje. Najpogosteje pripravljen na osnovi jabolčnega ali hruškovega soka.
• Grozdje. Tak alkohol je pripravljen izključno iz vinskega grozdja brez sodelovanja drugih sestavin. Prav to vrsto vina imajo izkušeni vinarji za pravo.
• Rozine. To žganje je precej redko in je narejeno iz sušenega grozdja.
• zelenjava. Končni izdelek je v bistvu zelo podoben zeliščni tinkturi, kot surovine pa so pogosto javorjev ali brezov sok, pa tudi lubenica, melona, ​​pastinak, rabarbara ali cvetni listi rdeče vrtnice.
• Multivarietals so kombinirana vina in so na voljo v dveh vrstah.mešano - mešajo se fermentirana vina iz različnih sort grozdja, ki fermentirajo vsaka posebej; semage – v eni posodi se zmeša več vrst grozdja in skupaj fermentira.

Razvrstitev po barvah

• rdeče – na osnovi rdečih sort grozdja;
• belo – na osnovi belih sort grozdja;
• roza – na osnovi grozdne pulpe brez lupine.

Razvrstitev po količini sladkorja in alkohola

• suho – sladkor do 0,3%, alkohol do 13%;
• polsuho – sladkor do 3%, alkohol do 13%;
• polsladko – sladkor do 8%, alkohol do 13%;
• fortified – sladkor do 16%, alkohol do 20%.

Enostavni recepti za domače vino

Večina vinarjev je nagnjena k prepričanju, da je samo vino iz grozdja pijača, ki jo je treba pripraviti doma.

Ne prepirajmo se z izjavami profesionalcev in se naučimo narediti okusno domače vino na osnovi grozdja in drugega sadja po osnovnih receptih.

Domače vino iz grozdja

Obstaja veliko receptov za pripravo domačega grozdnega vina. Upoštevali bomo klasično tehnologijo s kislim testom na naravnem kvasu in dodajanjem granuliranega sladkorja.

Končana alkoholna pijača ima bogat jantarni odtenek s čudovitimi rdečimi poudarki, pa tudi neverjetno, dobro uravnoteženo aromo in lahkoten osvežujoč okus, značilen za sveže grozdje.

Moč domačega alkohola se giblje od 11 do 13 obratov, možen rok trajanja pa je pet let.

Seznam komponent

<namizna voda 500 ml na 1 liter soka granulirani sladkor 60-200 g na 1 liter soka grozdje 10kg

Postopek kuhanja

1. Neoprano grozdje skrbno preberemo, nezrelo ali pokvarjeno sadje pa damo na stran. Jagod ni treba odstraniti iz grozdov, vendar bo bodoča pijača z njimi lahko rahlo grenka.
2. Izbrano grozdje damo v globoko skledo in ga pretlačimo, dokler ne dobimo homogene kaše.
3. Dobljeno maso pokrijte z gazo in prenesite v temen prostor s temperaturo najmanj 18 stopinj.

   

4. Mešanico infundiramo 4-6 dni, medtem ko jo 2-3 krat na dan dobro premešamo, tako da prelijemo nastalo pulpo.
5. Fermentirano pivino filtriramo skozi filter iz gaze, pri čemer previdno iztisnemo trdi del. Svetujem vam, da izvedete dvojno filtracijo, da se natančno znebite majhnih semen in delcev lupine.
6. Precejen sok nalijte v steklenico za fermentacijo in mu po lastnem okusu dodajte sladkor. Na tej stopnji, če se je sok izkazal za preveč kislega, morate v pivino dodati vodo, vendar ne pozabite, da več kot je izvirska tekočina, nižja je kakovost prihodnjega alkohola. V idealnem primeru bi morali pijačo pustiti kislo, saj se bo stopnja kislosti med fermentacijo nekoliko zmanjšala.
7. Postavimo hidravlično zapiralo in steklenico vrnemo na prejšnje toplo mesto.

   

8. Pričakujte, da se bo fermentacija ustavila, kar običajno traja približno tri tedne.
9. Mlado vino odcedimo iz usedline, nato precedimo skozi filter iz vate in gaze.
10. Alkohol natočimo v steklenice, jih napolnimo do samega vratu, nato pa jih postavimo v hladen prostor, kjer temperatura ne presega 13 stopinj.
11. Pustite pijači dozoreti. Za ustvarjanje bele sorte alkohola ga hranimo 1,5 meseca, za rdečega - 2,5-3 mesece.
12. Če se na dnu steklenic pojavi usedlina, alkohol previdno prelijte v čisto, suho posodo in nadaljujte s staranjem. Posledično se okus alkoholne pijače stabilizira in pridobi želeni odtenek.

Hišno vino iz rdečega ribeza

Nastali izdelek bo očaral srca potrošnikov s svojo čudovito rubinasto barvo in dišečo aromo, polno rdečih jagodičja, ter osvežilnim globokim okusom z mehko teksturo in odličnim ravnovesjem kisline in sladkosti.

Rizezovo vino se odlično poda k jedem iz rdečega ali belega mesa, nekaterim ribjim predjedem in seveda k sirom.

Moč tega alkohola doseže 10-12 vrtljajev, najdaljši rok trajanja vina v hladnem prostoru pa je dve leti.

Seznam komponent

<namizna voda 5 l granulirani sladkor 2 kg rdeči ribez 5 kg

Postopek kuhanja

1. Neoprane jagode skrbno izločimo, pokvarjene, gnile ali nezrele sadeže pa odložimo.
2. Jagode očistimo listov in pokrovač ter jih damo v globoko skledo.
3. Rizez zdrobimo z rokami, z valjarjem ali zmeljemo v mešalniku, dokler ne dobimo homogene kaše.

   

4. V ločeni posodi segrejte izvirsko vodo na 27-30 stopinj, nato pa ji dodajte polovico skupnega sladkorja.
5. Sirup kuhamo toliko časa, da se kristali sladke komponente popolnoma raztopijo in pri tem ves čas odstranjujemo nastalo belo peno.
6. Jagodno kašo prelijemo s sladkornim sirupom in dobro premešamo.
7. Dobljeno mešanico pokrijemo z gazo, da vanjo ne pride mrčes ali prah.
8. Posodico prenesemo v temen, topel prostor in mošt vztrajamo približno 3-4 dni. 2-3 krat na dan pop-up pulpo prelijemo s tekočino.
9. Takoj ko se pojavijo prvi znaki fermentacije, maso filtriramo skozi filter iz gaze in dobro ožamemo mezgo.
10. Prečiščeni sok nalijte v steklenico za fermentacijo, tako da je ne napolnite več kot 70-75%.
11. Postavimo hidravlično zapiralo in vrnemo posodo v prejšnji temen prostor. Na splošno fermentacija traja od 25 do 45 dni, odvisno od vrste ribeza, okolja in količine divjega kvasa na površini jagod.
12. Po 5 (in spet po 10 dneh) od vgradnje zapirala dodamo 500 g sladkorja. Če želite to narediti, odstranite pokrov in odlijte 300-500 ml soka, nato pa v njem razredčite sladkor. Dobljeno mešanico prelijemo nazaj v steklenico in vrnemo zapiralo na svoje mesto.

    

13. Ko se fermentacija ustavi, mlado vino previdno odcedite iz usedline s pomočjo cevi ali slamice.
14. Dobljeni izdelek ustekleničimo, po možnosti iz stekla, nato pa jih dobro zamašimo in pošljemo v hladen prostor s stabilnim temperaturnim režimom od 5 do 12 stopinj.
15. Vino pustimo zoreti 55-60 dni, po 25-30 dneh pa končni izdelek odcedimo od usedline tako, da ga prelijemo v čisto, suho steklenico.

Hišno vino Breskev

Pravilno pridelano breskovo vino ima čudovito svetlo limonasto barvo z zelenkastimi odtenki in svetlo jantarnimi odtenki.

V sveži, zelo svetli aromi tega žganja prevladujejo odtenki sveže breskve in nežni toni citrusov, ekspresiven okus vina pa navdušuje z neverjetno globokimi, popolnoma uravnoteženimi notami sladke breskve in trpkosti mandljev.

Da bi resnično cenili eleganten okus tega žganja, ga morate postreči ohlajenega in poskusiti izključno v čisti, nerazredčeni obliki.

Moč tega alkohola doseže 10-12 vrtljajev, najdaljši rok trajanja vina v hladnem prostoru pa je tri leta.

Seznam komponent

<namizne breskve 5 kg granulirani sladkor 2 kg izvirska voda 3 l citronska kislina 20g

Postopek kuhanja

1. Neopranim breskvam previdno odstranimo koščice. Če so plodovi preveč umazani, jih je potrebno obrisati z vlažno krpo.
2. Pripravljeno sadje zmeljemo do homogene kaše z mešalnikom, mlinom za meso ali katero drugo napravo.
3. Dobljeno maso prestavimo v ponev in ji dodamo 1 kg kristalnega sladkorja, izvirsko vodo in citronsko kislino. Namesto kisline lahko uporabite sok petih svežih limon.
4. Vse dobro premešamo in ponev pokrijemo z gazo, da mrčes in prah ne pridejo v pivino.

   

5. Maso prenesemo v temen, topel prostor in vztrajamo približno 3-4 dni. Vsak dan zalijemo pulpo, ki priplava na površino tekočine.
6. Takoj ko se pojavi pena, se bo zaslišalo rahlo sikanje in v prostoru se bo pojavil kisel vonj, pivino filtriramo skozi gazo in previdno stisnemo pulpo.
7. Očiščen sok nalijte v steklenico za fermentacijo, pri tem pa ga napolnite največ do 2/3 volumna.
8. Postavimo hidravlični zaklop in posodo z pivino vrnemo v prejšnji temen in topel prostor. Običajno traja proces aktivne fermentacije od 25 do 55 dni.

   

9. Po 5 (in spet po 10 dneh) od datuma namestitve vodnega tesnila v pivino dodajte 500 g granuliranega sladkorja. Če želite to narediti, vam svetujem, da odcedite 300-400 ml fermentiranega soka in v njem razredčite sladko komponento, nato pa dobljeni sirup vlijete nazaj v posodo in namestite zapiralo.
10. Takoj ko se fermentacija ustavi, previdno odcedite tekočino iz usedline s silikonsko cevjo ali tanko cevko.
11. Mlado vino nalijemo v steklenice, nato pa jih prenesemo v hladen prostor, kjer se vzdržuje stabilen temperaturni režim od 5 do 12 stopinj.
12. Mlado vino pustimo zoreti 4, 5-6 mesecev, vsakih 20-30 dni pa alkohol previdno odlijemo iz usedline tako, da ga pretočimo v čisto suho steklenico, da bo pijača pridobila svoj neverjetno lep odtenek.

Video recepti za domača vina

Za bolj poglobljeno preučevanje vprašanja, kako narediti vino doma z lastnimi rokami, vam svetujem, da se seznanite s preprostimi recepti na predstavljenih videoposnetkih, ki pokrivajo podroben postopek priprave tega domača poslastica.

• Video 1.

Vinarski mojster predstavlja avtorski recept za domače murvinovo vino. Poleg podrobnega opisa celotnega postopka boste izvedeli tudi o okusnih lastnostih končne pijače.

https://youtu.be/o9jyhUapG6Q

• Video 2.

V tem videu se boste naučili narediti dišeče in okusno hruškovo vino. Strokovnjak vam bo pokazal, kako hitro in enostavno pripraviti tako čudovito pijačo doma, in opisal vaše občutke po okusu končnega alkohola.

https://youtu.be/M42-Dx_u0eQ

• Video 3.

Tukaj izkušen vinar govori o edinstvenem receptu za pripravo bogatega domačega vina iz cvetnih listov čajevca. Po ogledu tega videa se boste naučili pripraviti elitno alkoholno pijačo, ki ima osupljivo globoko aromo ter nenavadno mehak in nežen okus.

https://youtu.be/kyZJIWy8YEg

Koristne informacije

Prav tako bi vam rad ponudil v razmislek preproste recepte za pripravo drugih vin, ki jih imam rad in ki niso nič manjvredna, v nekaterih primerih celo prekašajo okus kupljenih izdelkov.

• -Malinovo vino- ima posebno dišečo, intenzivno aromo in eleganten, globok okus po rdečih jagodah.
• Marelično vino izkazuje kompleksen, svilnat, osvežujoč okus z dolgotrajnim pookusom, ki podaljšuje užitek ob okušanju pijače.
• -Jabolčno vino- slovi po zelo čisti, dišeči aromi in izvrstnem, nežnem okusu po svežem sadju.
• Blackberry vino se po svojih okusnih lastnostih lahko primerja le z dragim, elitnim alkoholom, ki ga je mogoče kupiti v trgovini.

Izobilje jagodičevja in pridelka sadja nam omogoča, da naredimo domače vino iz skoraj vsega.

Kot vidite, pri samostojni izdelavi okusne alkoholne pijače ni prav nič zapletenega in proizvodne tehnologije se med seboj praktično ne razlikujejo, z izjemo nekaterih odtenkov.

Vse kar morate je, da natančno sledite receptu in ste potrpežljivi.

Delite svoje mojstrovine v komentarjih in opišite podrobna navodila za njihovo pripravo. Srečno in uspešno v vinarstvu!