Pasterizacija vina: kaj je to

Pasterizacija je bila izumljena sredi 19. stoletja. Na francoskega znanstvenika Louisa Pasteurja, ki je takrat poučeval na Univerzi v Lillu, se je obrnil lokalni vinar s prošnjo, naj reši problem hitre predelave proizvedenih vin v kis.

Raziskovalec je ugotovil, da je kisanje vina biološki proces, ki ga povzročajo določene vrste kvasovk, ki pretvarjajo sladkor v alkohol. Pasteur je težavo rešil preprosto: po popolni pretvorbi sladkorja v alkohol ubijte kvas tako, da rahlo segrejete pijačo in s tem ustavite kisanje.

Metoda je po znanstveniku dobila ime pasterizacija in se še danes uspešno uporablja za preprečevanje bolezni vina: fermentacija, kisanje, plesen itd. Nekateri vinarji verjamejo, da pasterizacija izboljša okus vina, medtem ko drugi menijo, da daje vinu neprijeten "kuhan" okus.

Vrste pasterizacije

Obstajata dve vrsti pasterizacije: trenutna in dolgotrajna. S takojšnjo pasterizacijo se vino v minuti segreje na 90 stopinj in hitro ohladi na sobno temperaturo. Takojšnja pasterizacija zahteva posebno opremo, zato se pogosteje doma izvaja dolgotrajna pasterizacija, pri kateri se vino segreva na 60-70 stopinj 30-40 minut.

Priprava vina za pasterizacijo

Eden od pogojev za pasterizacijo je prozornost vina. Če so v vinu suspendirane snovi, se med segrevanjem raztopijo, spremenijo in lahko pokvarijo okus pijače.Zato se jih je treba znebiti z bistrenjem pijače z želatino, bentonitom ali drugimi metodami.

Pasterizacija vina doma

Postopek pasterizacije se izvaja v posebnih napravah, vendar je vse mogoče organizirati doma, glavno je, da sledite tehnologiji, da ne pokvarite vina.

Če pasterizacijo izvajamo s pasterizatorjem (pasterizatorjem), je pomembno, da pijača vanj vstopi hladna (približno 10 stopinj) in iz nje prav tako hladna izstopi. Kršitev tega pravila lahko negativno vpliva na kakovost vina. Vino naj teče v pasterizator v tankih plasteh, tako se bo bolj enakomerno segrelo. Plini, ki jih oddaja vino med segrevanjem, bi morali biti ponovno absorbirani, ko se ohladi.

Če ni pasterizatorja, ga lahko nadomestite z vodno kopeljo. Steklenice je treba sterilizirati s paro ali vrelo vodo.Ustekleničeno vino mora biti skozi tanko cev. Če je v vinu usedlina, se je med točenjem ne dotikajte. Prav tako se izogibajte vstopu kisika v vino, saj bo pri segrevanju pijačo oksidiral in ji dal poseben okus. Nalijte ga tako, da pustite rob za ekspanzijo tekočine, ne da bi dodali 3-4 cm do konca vratu, nato pa steklenice zaprite z zamaški.

Sedaj lahko začnete sam proces pasterizacije s segrevanjem steklenic v vodni kopeli. Vodno kopel lahko organizirate na ta način: vzemite veliko ponev, na dno položite večkrat prepognjeno brisačo ali leseno rešetko. To je potrebno, da steklenice ne počijo, ko vroče železo pride v stik s steklom. Bolje je, da v sredino ponve postavite kozarec, napolnjen z vodo, vanj spustite termometer. Tako boste nadzorovali temperaturo pasterizacije.

Vinske steklenice damo v ponev, nalijemo hladno vodo do nivoja vina in segrevamo na zmernem ognju. Čas segrevanja je odvisen od prostornine steklenic:

• 500 ml. - 15 minut;
• 700 ml. - 20 minut;
• 1 l. - 25 minut.

Oglejte si temperaturo na termometru v kozarcu. Ne sme se dvigniti nad 68 stopinj. Vsaka vrsta vina ima svoje priporočene temperature:

• namizna vina majhne jakosti - ne več kot 55 stopinj;
• polsladko - ne več kot 60 stopinj;
• sladica - do 65 stopinj.

Od teh vrednosti ni priporočljivo odstopati za več kot 3 stopinje. Počakajte, da se voda segreje na navedene vrednosti, in počakajte zahtevani čas. Ko morate posodo odstraniti s štedilnika, steklenice ohladite na 35-40 stopinj, jih odstranite iz ponve in obrišite. Ko se steklenice ohladijo na sobno temperaturo, jih pospravite v klet.