Kaj so aperitivi in ​​digestivi?

Dober gostitelj goste vedno pogosti z večerjo. Dobro kosilo se vedno začne z aperitivom in konča z digestivom. Postavlja se vprašanje: kaj so aperitivi in ​​digestivi? Kakšno mesto zasedajo v atributih gostoljubnosti?

To so pijače, postrežene pred in po jedi, običajno alkoholne. Aperitivi vzbudijo apetit in pomagajo ustvariti sproščeno, prijazno vzdušje med čakanjem na kosilo ali glavno jed, digestivi pa pomagajo sprostiti in izboljšati prebavo po obroku.

Aperitivi

Domneva se, da se je tradicija strežbe pijače pred obroki razširila iz Francije, v Francijo pa je prišla iz rimskega cesarstva. Po drugi različici je aperitiv izumil francoski farmacevt Joseph Dubonnet, ki je med mešanjem zdravila proti malarijskim komarjem po naključju prejel okusno tinkturo.

Resnično ni pomembno, od kod prihaja ta navada, saj je zdaj pogosta v mnogih državah in ne le pri sprejemanju gostov doma, ampak tudi na poslovnih srečanjih in korporativnih zabavah. Tudi nutricionisti svetujejo, da pol ure pred jedjo popijete kozarec vode, kar lahko štejemo tudi kot aperitiv.

Osnovna pravila za izbiro aperitiva:

• Pijača naj se ujema z glavno jedjo in z njo harmonizira.
• Ne bi smelo zmotiti vašega apetita, zato se ne splača streči mlečnih napitkov in piva - preveč so zadovoljivi. Ne strežite sladkih pijač - zadušijo apetit. Včasih je za aperitiv ponujena predjed, vendar ne preveč nasitna, da gostom ne ugasne lakote.
• Odsvetuje se strežba vročih, toplih in prehladnih napitkov.
• Pravilno morate izračunati količino alkohola - gostje naj se ne napijejo pred večerjo.

Aperitive lahko razdelimo na tri vrste:

• Single - sestavljen iz ene samostojne pijače. Najpogosteje je to vermut, morda močnejši alkohol, na primer viski ali konjak.
• Mešano - vse vrste koktajlov. Tukaj lahko lastniki pokažejo svojo domišljijo.
• Kombinirano - več pijač je izbranih in postreženih na enem pladnju. Če so tri pijače, mora biti ena od njih brezalkoholna.

Alkoholne pijače, ki veljajo za aperitive: šampanjec, vermut, absint, vodka, pivo, portovec, viski, šeri, gin, konjak, močni alkoholni koktajli (30-40%).

Digestivi

Digestivi so k nam prišli tudi iz Francije. Alkohol je bil izumljen v srednjem veku, kar ni služilo le v korist medicine, temveč je povzročilo tudi zeliščne tinkture, mešanice na osnovi vina, izvlečke začimb in korenin, pomešane s sladkorjem. Do začetka 19. stoletja se je na podlagi okusnih preferenc razvil seznam digestivov in nekaj pravil za serviranje:

• Digestiv naj bo kombiniran z glavnim obrokom in naj bo njegovo nadaljevanje.
• Biti mora temnejše barve kot aperitiv.
• Digestiv naj bo močnejši od aperitiva in pijače ob obrokih.

Digestiv je najpogosteje močan alkohol. Dovoljeni so tudi koktajli, le z močnejšimi sestavinami kot aperitivi. Pogosto postrežejo kavo, črni ali zeleni čaj. Strokovnjaki so glede zeliščnih čajev razdeljeni.

Alkoholne pijače, ki veljajo za digestive: balzami, likerji, alkoholizirana vina, desertna vina, kalvados, žganje, žganje, konjak in viski.

Zgodilo se je, da se je seznam možnih digestivov izkazal za red velikosti krajši od seznama aperitivov. To je posledica človeške fiziologije in zahteve po jakosti pijače. Digestiv mora pomagati pri prebavi, imeti svetel okus in biti močnejši od vseh pijač, zaužitih pred in med obrokom.

Ni jasnih navodil za izbiro pijače za obrok, obstajajo le splošna priporočila. Sestavljanje aperitiva in digestiva je umetnost, ki zahteva obsežno znanje dietetike in bontona.