Kako izbrati posodo za fermentacijo vina?

Nemogoče je narediti vina brez posebnih posod za fermentacijo. Kakovost pijače je v veliki meri odvisna od zmogljivosti, zato izkušeni vinarji k njeni izbiri pristopijo zelo odgovorno. To upošteva tri glavne parametre:

• material iz katerega je izdelana posoda;
• glasnost;
• tesna posoda.

Material

Glavna zahteva za material rezervoarja za fermentacijo vina je njegova največja inertnost.Idealna posoda ne bi smela prenašati različnih mikroorganizmov v pripravljeno pijačo in z njo vstopati v kakršne koli reakcije. Zato je kovina takoj izključena: ob stiku z njo bo pijača oksidirala. To velja tudi za aluminijaste mlečne pločevinke, ki se uporabljajo samo kot destilacijske kocke (pri destilaciji je kontaktni čas med aluminijem in drozgo zelo kratek).

Najboljše možnosti so steklene posode in posode iz plastike za živila. Uporabljajo se tudi leseni sodi in posode iz nerjavečega jekla.

Kozarec

Prednosti steklenih posod so prozornost materiala (lahko opazujete stanje pivine) in njena kemična nevtralnost. Slabosti: krhkost, majhen volumen, izpostavljenost neposredni sončni svetlobi. Toda s temi pomanjkljivostmi steklo še vedno velja za najboljši material za uporabo doma, še posebej, ker je posodo mogoče pokriti ali zaviti pred izpostavljenostjo sončni svetlobi.

Plastika za živila

Ta posoda je kislinsko nevtralna, z močjo pod 15% ne pride v stik z alkoholom, lahka in poceni. Slabost: nizkokakovostna plastika lahko v drozgo sprošča škodljive kemikalije, ki ne bodo samo pokvarile pijače, ampak bodo tudi zdravju škodljive. Če pa je plastika kvalitetna, potem teh težav ne bo.

Drevo

Leseni sodi ali sodi dobro ohranjajo temperaturo, ščitijo pivino pred svetlobo in omogočajo prehajanje zraka skozi mikropore, kar prispeva k vitalni aktivnosti kvasovk. Slabosti: visoka cena, nezmožnost vizualnega nadzora procesa fermentacije, težko čiščenje po uporabi.

Samo hrastovi sodi so primerni za vino. In boljši od tistih, v katerih je že shranjen alkohol. Ne uporabljajte posod, ki so prej vsebovale pivo, kis, kumarice, ribe ali kemične tekočine.

Nerjaveče jeklo

Te posode so trpežne, zanesljive, nevtralne do kislin in alkohola. Slabosti: visoki stroški, obsežnost, velika lastna teža in motnost. Ta material se običajno uporablja v industrijski proizvodnji.

Zvezek

Pri izbiri posod se upoštevajo naslednje nianse:

• rezervoar za primarno hitro fermentacijo je napolnjen največ 75%, sicer bodo težave z odstranjevanjem ogljikovega dioksida in pene;
• s tiho fermentacijo je posoda, nasprotno, napolnjena do samega vratu;
• izbira posode je odvisna od prostornine destilarne, da je ne "vozimo" zaman.

Običajno se doma uporabljajo steklene steklenice 10 ali 20 litrov, plastične posode 6-60 litrov, leseni sodi 10-30 litrov.

Zategnjenost

Posoda za fermentacijo mora biti trdna, brez ostružkov ali razpok. Pri nakupu je priporočljivo takoj izbrati posodo z vodnim tesnilom, vgrajenim v pokrov ali vrat, da odstranimo ogljikov dioksid in preprečimo vstop zraka. V nasprotnem primeru ga boste morali narediti sami. Kar se tiče izbire pokrovov ali zamaškov za posode, so najboljši tisti iz naravnega materiala, sicer se lahko pijača pokvari.

Dodatni dodatki

Priročni in uporabni dodatki rezervoarju so lahko:

• ročaji za prenašanje, posebej za velike in težke posode;
• lestvica glasnosti;
• termometer, ki vam omogoča nadzor temperature drozge;
• pipa tik nad dnom, ki vam bo omogočila odvajanje pivine brez usedlin.