Kako pripraviti kašo iz brezovega soka: preprost recept

Braga iz brezovega soka je stara slovanska pijača, s katero so se po legendi odžejali ruski junaki. Pridobljena je z naravno fermentacijo, vsebuje nizek odstotek alkohola in je odlična za pripravo mesečine. Braga se uporablja tudi kot samostojna pijača, ki ima okus po šampanjcu.

Pridobivanje soka

Nabiranje brezovega soka je preprosto opravilo, ki se ga lahko loti vsak sredi pomladi, ko na brezi začnejo nabrekati popki.Sok lahko "črpate" 2-3 tedne, dokler listi popolnoma ne odcvetijo. Za zbiranje soka je potrebno izvrtati ali narediti luknjo z nožem v plitvo luknjo v brezovem lubju - približno na ravni 30-60 cm od tal. Višja kot je luknja, slajši je sok, ki je idealen za kašo.

Za pridobivanje soka je bolje izbrati starejšo brezo - v mladih drevesih ga ni dovolj. Nabirati ga je treba okoli sredine dneva, vendar ne več kot uro ali dve z vsakega drevesa, da ga ne poškodujemo zelo. Za zbiranje lahko uporabite katero koli priročno žleb in posodo. Izkušeni zbiralci svetujejo steklene kozarce ali škatle iz brezovega lubja - ne vplivajo na naravni vonj soka. Po spravilu je treba "rano" na drevesu obdelati z mahom ali voskom ali zamašiti z lesenim zamaškom, da bakterije ne zaidejo v deblo.

Klasični recept

Pravi žganci so pridobljeni z naravno fermentacijo brezovega soka, ki ne zahteva dodajanja sladkorja in kvasa. Potrebovali boste le dve komponenti - 30 litrov soka in 1 žlica.l. mleko ali kefir. Od skupne prostornine soka je treba ločiti 3 litre, preostanek tekočine pa odpariti na majhnem ognju, dokler ne ostane 8-11 litrov. Nato oba dela zmešamo in dodamo žlico kefirja ali mleka. Po tem se na posodo namesti vodni pečat in se postavi v temen prostor za postopek fermentacije. Temperatura ni kritična - lahko se giblje od 18 do 28 stopinj.

Po nekaj dneh je bodoča kaša vredna ogleda. Če naravni kvas, ki ga vsebuje brezov sok, ni privedel do želenega procesa, je treba tekočini dodati 60 g suhega ali 300 g stisnjenega kvasa. Običajno se kaša šteje za pripravljeno v 9-16 dneh, nato pa jo je treba filtrirati. Nato ga lahko zaužijemo kot "domači šampanjec" ali uporabimo za pripravo mesečine.

Prince's Braga

Ta domača pijača je zahtevnejša za pripravo in ustreza ljubiteljem močnejšega alkohola.Za kuhanje je treba na majhnem ognju dobro izhlapeti 5 litrov soka z 1,5 kg sladkorja - dokler ne ostane tretjina tekočine. Nato precedite, ohladite in dodajte 1 liter vodke, 100 g pekovskega kvasa in dve na rezine narezani limoni. Posodo s prihodnjo kašo postavite 10 ur na toplo mesto, nato - že 1,5 meseca - postavite v hladilnik, pojdite v klet. Po tem je Prince's Braga pripravljena za uporabo. Bolje ga je shraniti v steklenicah šampanjca v ležečem položaju na hladnem. Da preprečite, da bi pluta pred časom streljala, jo je treba pritrditi z žico.

Koristne lastnosti kaše

Izkušeni ustvarjalci kaše iz brezovega soka dodajo dodatne sestavine po okusu - praženo kavo ali ječmenova zrna, svežo meto, pomarančni sok ali nageljnove žbice - odvisno od preferenc. Vsaka komponenta spremeni okus pijače in ji doda koristne lastnosti.

Maš jih ima manj kot naravni brezov sok ali kvas, a ta pijača velja tudi za tonik, diuretik in dobro za imuniteto.Brez dodanega sladkorja vsebuje najmanj kalorij in dobro tonira. Toda uživanje velikih količin – zaradi prisotnosti alkohola – običajno ni priporočljivo.