Kako ugotoviti pripravljenost kaše?

Kakovost mesečine je neposredno odvisna od kakovosti kaše. Toda tudi najboljše surovine lahko pokvarijo končni izdelek, če se je drozga že začela destilirati, vendar še ni pripravljena ali je že fermentirala. V obeh primerih niti količina niti kakovost nastale pijače ne bosta ugajali potrošnikom.

V prvem primeru se sladkor nima časa popolnoma raztopiti in preprosto izgine. Posledično bo količina lune nekajkrat manjša od pričakovanih rezultatov. V drugi izvedbi bo imel alkohol čas, da izhlapi, surovine pa bodo napolnjene s kislinami. Količina mesečine bo manjša, njen okus pa se ne bo spremenil na bolje.

Pripravljenost drozge lahko določite po organoleptičnih lastnostih, z dodatnimi metodami in s kombinacijo teh metod.

Znaki, s katerimi se preverja pripravljenost surovin:

• Okusne lastnosti. Pripravljena kaša ne sme biti sladka ali kisla. Zrela masa ima grenak priokus po alkoholu. Toda napačen način shranjevanja lahko prezgodaj spremeni okus kaše v grenak, še preden se sladkor popolnoma raztopi.
• Videz. Ko se proces fermentacije ustavi, pena izgine na površini drozge, mehurčki ogljikovega dioksida izginejo, tudi če vsebino stepemo. Končna pijača postane prozorna, na dnu posode pa se pojavijo usedline vseh sestavin. Hkrati izgine značilno sikanje.
• Vonj. Sladko-kislo aromo že pripravljene kaše naj dopolni oster vonj po alkoholu.
• Čas fermentacije. V povprečju postopek traja 5-10 dni. Če so v surovinah prisotne sestavine, ki vsebujejo škrob, se čas skrajša na 3-7 dni. Grozdna drozga brez kvasa in sladkorja se infundira v razponu od 21 do 56 dni. Odvisno od vpliva temperature se čas fermentacije podaljšuje in zmanjšuje.

Preverjanje pripravljenosti kaše z drugimi metodami.

• Metoda ujemanja. Med fermentacijo se sprošča ogljikov dioksid. Če prižgano vžigalico postavite nad surovine, bo ta pod vplivom plina ugasnila. Mezga je pripravljena za destilacijo, če vžigalica še gori.
• Metoda z rokavicami. Na vrat posode je nameščen gumijast izdelek. Med procesom fermentacije sproščeni plini napihnejo rokavico. Če se po oblačenju ni spremenila, je braga dosegla. Da se prepričate, da je nastajanje plina popolnoma prenehalo, gumo preluknjate.V tej obliki se bo rokavica napihnila tudi pri najnižji intenzivnosti fermentacije.
• Metoda hidravličnega tesnila. To je taka posebna cev, ki se namesti na posodo za spremljanje plinskih mehurčkov. Če prenehajo izhajati, je kaša pripravljena.

Profesionalne metode.

• Metoda z uporabo hidrometra. Za to metodo boste potrebovali filter, dolg kozarec in sam hidrometer (naprava za merjenje ravni sladkorja). Kot filter je primerna navadna gaza ali povoj, skozi katerega morate precediti majhno količino kaše. V kolenčasto steklo se spusti hidrometer. Če indikator preseže vrednost 1 odstotka, je še prezgodaj za destilacijo.
• Metoda z uporabo merilnika alkohola. Končana kaša nujno vsebuje določen odstotek alkohola (11%, če uporabljate divji kvas, 14% - pekovski in 18% - alkohol). Za to metodo morate vzeti dva enaka kozarca in enega napolniti z destilirano vodo, drugega pa s filtrirano kašo v enaki količini.Destilirajo se in segrejejo na 20 stopinj. Po destilaciji merilnik alkohola ne sme biti nižji od 10 stopinj alkohola.