Recept za pripravo mesečine in škrobne kaše

Postopek priprave mesečine iz škroba in škrobne kaše se bistveno razlikuje od postopka priprave mesečine iz sladkorja. Dejstvo je, da se pri delu s škrobom dodata dve novi stopnji - to je ustvarjanje slada, pa tudi dodajanje sladkorja v slad. Omeniti velja, da sta obe stopnji izjemno pomembni in je od njiju odvisna kakovost končne pijače.

Tehnološka značilnost ustvarjanja mesečine iz škroba

Posebnost je v tem, da sam škrob ne fermentira. Zato je treba najprej izvesti postopek »saharifikacije«, to je dodajanje sladkorja za razgradnjo škroba v glukozo. Navsezadnje je glukoza tista, ki je potrebna za razgradnjo škroba in kasnejšo fermentacijo.

Menjajo, da je iz 1 kilograma čistega škroba mogoče dobiti približno 1,4 litra čistega 40-stopinjskega produkta.

V industriji slad nadomeščajo že pripravljeni in industrijsko ustvarjeni encimi, predvsem amilosubtilin in glukamorin. Prvi encim razgradi škrob do aligosladkorja in dekstrinov, drugi pa jih že razgradi do glukoze. Načeloma lahko izkušeni mesečnik te encime preprosto kupi že pripravljene, vendar lahko, da prihranite denar, preprosto naredite slad. Pripravljeni encimi seveda močno poenostavijo postopek, vendar nimajo vedno pozitivnega učinka na končne lastnosti okusa in arome pijače.

Zato bomo v nadaljevanju članka obravnavali klasičen recept za pripravo mesečine in kaše iz škroba in sladkorja.

Obvezne sestavine

• Pšenično zrno (ječmen ali rž) - 2,5 kilograma;
• Škrob - 10 kilogramov - primeren tako za krompirjev kot koruzni škrob;
• Voda - približno 40 litrov;
• Kvas - približno 100 gramov suhega ali 500 gramov stisnjenega.

Recept za škrobni mesečin

Slad

Najprej morate vzeti pšenično zrno in iz njega narediti slad. Če želite to narediti, morate vzeti pšenico, ječmen ali rž, razporediti plast 2-3 centimetra in jo preliti z vodo. Vode naj bo toliko, da se dotika zgornje vrste zrn, vendar zrna ne smejo lebdeti. Pladenj je treba zaščititi s filmom ali steklom in pustiti, da slad približno 5-6 dni.

Slad je najbolje narediti na dobro osvetljenem mestu (na primer pod oknom, blizu akumulatorja), pri temperaturi, ki ni višja od 20 stopinj. Optimalna temperatura je 16-18 stopinj.

Pripravljen slad (kalčki ne smejo biti večji od 5-7 milimetrov) je treba odcediti. To naredite tako, da slad za kratek čas postavite v pečico na najnižjo temperaturo ali pa slad preprosto raztresete v tankem sloju in počakate, da se sam posuši. Slad se sam suši približno 2-3 ure, v pečici pa 20-30 minut.

Kuhanje škroba

Na tej stopnji morate pripraviti žele. Če želite to narediti, vzemite 10 kilogramov škroba, 30 litrov vode, premešajte in kuhajte vse na majhnem ognju. Pravzaprav morate narediti žele iz nič - samo iz škroba in vode. Hkrati je treba doseči enako kašasto in gosto gostoto kot pri želeju. Maso je treba nenehno mešati, da se izognete pojavu grudic. V nasprotnem primeru bakterije preprosto ne bodo prišle do dela škroba, če je mešanje površno; to pa lahko privede do nizkih donosov izdelka.

Razgradnja škroba

Pripravljen slad je treba temeljito premešati v mlinčku za meso, za mletje slada lahko uporabite mešalnik. Po tem je treba našemu "želeju" dodati zmlet in zdrobljen slad, po katerem je treba vse temeljito premešati in vzdrževati temperaturo v območju 40-50 stopinj. Najbolje je, da to storite preprosto na štedilniku, občasno prižgete in ugasnete ogenj ali toploto.

Po pol ure mirovanja na ognju lahko ugasnete ogenj in pustite posodo s škrobom in sladom, da se ohladi. Tam je vredno dodati še 10 litrov vode, kvas in nato temeljito premešati. Ne pozabite pustiti dovolj prostora za nastanek pene.

Po tem se začne proces fermentacije. Traja približno en teden, v nekaterih primerih več. Fermentacijo je treba izvajati v hermetično zaprti posodi, opremljeni z vodnim tesnilom. Postopek se lahko šteje za zaključen, ko se mehurčki v vodnem tesnilu končajo.

Destilacija in čiščenje mesečine iz škroba

Destilacija škrobne drozge se ne razlikuje veliko od destilacije katere koli druge drozge. Prav tako je treba ločiti "repe" in "glave". Najbolj kakovosten izdelek dobimo z dvojno destilacijo; vendar. Upoštevati je treba, da v tem primeru izgubite približno 30 % izdelka, vendar postane njegova kakovost neprimerljivo višja.

Po tem ga moraš počistiti. Za čiščenje mesečine lahko uporabite aktivno oglje, pa tudi vodne filtre Aquaphor.

Pregled obstoječih metod čiščenja mesečine smo opisali v ustreznem članku.