Določanje pripravljenosti drozge: metode

Ustvarjanje kakovostne pijače zahteva jasno razumevanje, kdaj začeti z destilacijo. Če pohitite - dobili boste majhen donos končnega izdelka, oklevajte - okus bo trpel. Poudarki:

• Na koncu kuhanja se začnejo razmnoževati kvasovke, ki začnejo porabljati ogljikove hidrate.
• Po hidrolizi se bo sprostil ogljikov dioksid, etilni alkohol pa bo ostal v posodi. Njegova visoka koncentracija bo uničila kvas. Do zdaj bi moral sladkor že hidrolizirati v alkohol.

Po uspešno opravljenih zgornjih postopkih bo mogoče začeti z destilacijo.

Ugotavljanje pripravljenosti z improviziranimi sredstvi

Mezga naj stoji do pripravljenosti

Čas določajo surovine in pogoji kuhanja. Hiša ne sme biti vroča - 25-28 stopinj Celzija velja za najbolj optimalno temperaturo. V povprečju se izkaže:

• Pijača s sladkorjem bo trajala 6-7 dni, da se prepoji z majhnimi spremembami.
• S škrobom od 3 do 5 dni.
• Na "divjem" kvasu, kot je grozdje, 1-2 meseca.

Ne pozabite, da je to samo vodnik.

Lahko zaznate preizkus okusa

Surovine, pripravljene za destilacijo, ne smejo biti sladke in podobne alkoholu. Če je fermentacija končana, vendar je sladkost ohranjena, je bil izbran napačen recept ali pa je prišlo do napake med kuhanjem.

Zunanjost

Zgodilo bi se naslednje:

1. Vrh pijače bo svetil in postal prozoren, na dnu pa bo nastala usedlina.
2. V kislem vonju je čutiti pridih alkohola.
3. Najpomembnejša stvar. Nastajanje mehurčkov ogljikovega dioksida se bo ustavilo.

Emisija plinov se bo ustavila takoj po koncu fermentacije. Znaki:

Plinski mehurčki bodo prenehali izhajati iz rezervoarja z vodnim tesnilom, tekočina bo prenehala klokotati.

Gumijasta rokavica, ki jo potegneš čez vrat steklenice, se ne bo več napihnila. Pred uporabo se prepričajte, da rokavica ni mehansko poškodovana.

Poleg zgornjih možnosti lahko k vratu steklenice prinesete prižgano vžigalico. Ugasnil bo, če ogljikov dioksid še ni ušel.

Ugotavljanje pripravljenosti s posebnimi napravami

Moonisti raje uporabljajo naprave, ki jim omogočajo, da z gotovostjo rečejo, da je surovina pripravljena za destilacijo. Običajno se uporablja naslednje:

Hidrometer. Določa gostoto tekočine in raven sladkorja v njej. Vzemite vzorec drozge - kozarec in ga filtrirajte skozi gost material, nato pa vanj spustite napravo. V tekočini, ki je pripravljena za destilacijo, bo naprava dala število, manjše ali enako 1002. V drugih primerih boste morali pustiti drozgo, da se potepa naprej.

Alkoholometer. Določa vsebnost alkohola. Fermentacija surovin se bo ustavila pri naslednjih številkah: 11 % etanola za divji kvas, 15 % za peke in 18 % za škrob. Po tem bo mogoče filtrirati nastalo tekočino, nato pa jo razredčiti in prehiteti. Po destilaciji ohladite pijačo na 20 stopinj in nato ponovno izmerite moč. V povprečju dobite 10-odstotno koncentracijo.

Težave s fermentacijo

Če se izkaže, da kaša ni pripravljena, morate ugotoviti vzroke in poskusiti odpraviti težavo. Dva glavna:

Upočasnitev procesa. Minilo je dovolj časa, vendar se plin še vedno tvori, kar pomeni, da je kvasovka še vedno živa. To je lahko posledica slabih podnebnih ali vremenskih razmer. Kvas hitro preide skozi svoj življenjski cikel pri temperaturah od +20 do +30 stopinj. Če je vaš hladnejši, prestavite proces v toplejši prostor ali izolirajte samo instalacijo.

Sladkost. Pomeni, da je pri pripravi prišlo do napake, predvsem je bilo izbrano preveč sladkorja. Okus pijače bo cloying. Rešitev je dodajanje vode, ki raztopi odvečni sladkor in zmanjša moč. Zmanjšana koncentracija alkohola bo pomagala kvasovkam, da predelajo sladkor do konca in umrejo, ko so izpolnile svoj cilj.