Bistrenje vina: kako to narediti prav in zakaj?

Pravilno varjeno in de-lees vino še vedno vsebuje majhne delce vinskega kamna, mošta ali kvasa. Zato ostane pijača motna še dolgo po prenehanju fermentacije. Lahko osvetli brez zunanjih posegov z dolgo izpostavljenostjo - po 3-6 letih. To je sprejemljivo za vintage ali elitna vina, vendar ne domača, pripravljena za pitje 3-5 mesecev po zaključku fermentacije.

Kaj je bistrenje vina

Bistrenje ali bistrenje je dodatna stopnja pri pripravi vina. Sestoji iz vezave in odstranitve suspenzije z dodajanjem specifičnih snovi. Neželeni mikrodelci se zberejo v kosmičih in se usedejo na dno posod, od koder jih odstranimo s filtracijo. Samo bistrenje ne izboljša okusa vina, temveč le naredi pijačo prozorno in lahko nekoliko podaljša rok uporabnosti.

Načini osvetljevanja

Najprej posodo z vinom zapremo in za nekaj dni postavimo v toplo sobo, da preverimo stopnjo zrelosti. Če začnejo izstopati zračni mehurčki, to pomeni, da pijača ni fermentirala, jo damo pod vodno zaporo in pripeljemo do stanja.

Popolnoma dozorelo vino, odstranjeno iz usedline in ne doseže želene prozornosti, se zbistri s pomočjo posebnih dodatkov. Priporočljivo je, da izbrano pasto predhodno preizkusite na majhni količini pijače, da v primeru okvare ne pokvarite celotne serije.Nepravilno bistrenje ne samo, da ne bo izboljšalo barve vina, ampak ga lahko naredi še bolj motnega.

želatina

Najpogosteje bela vina bistrimo z želatino, zlasti jabolčna ali hruškova vina. Za 10 litrov pijače porabimo 0,5-2 g kakovostne želatine. Namakamo ga za 2 do 24 ur z vodo v razmerju 1:1, dodamo enako količino vrele vode in dobro mešamo, dokler grudice popolnoma ne izginejo.

Vino pretresemo in v tankem curku dodamo želatino, tekočino neprestano vrtinčimo z lijakom. Napitek zapremo in pustimo na nizki temperaturi 2-3 tedne.

Če je treba zbistriti večjo količino vina, je treba opraviti testno bistrenje z različnimi odmerki želatine.

Ribje lepilo

Najboljše ribje lepilo za posvetlitev je beluga, v naših razmerah je za te namene primeren som. Ne veže taninov, ki se nahajajo v vinu, zato je primeren za sladka ali nestrpka rdeča vina.

Lepilo namakamo v hladni vodi, dokler zrnca ne nabreknejo, nato pa prelijemo z malo pogretega vina. Ko je sestava popolnoma razpršena, jo filtriramo, vlijemo v vino in dobro premešamo. Po 2-3 tednih pijačo filtriramo. Za bistrenje 100 litrov vina uporabite 1,5-2 g ribjega lepila.

Jajčni beljak

Sveže beljakovine enega jajca lahko uporabimo za bistrenje 50 litrov belega ali rdečega vina. Za to ga stepemo z žlico mrzle vode, nalijemo v steklenico, pretresemo in pustimo stati 2-3 tedne.

kazein

Za pojasnilo uporabite čajno žličko posnetega mleka na liter vina. Kosmiči izpadejo po 3-4 dneh pri sobni temperaturi.

Bela glina

Beton se pogosto uporablja za posvetlitev vina iz grozdja. Lahko se uporablja po lepljenju z želatino ali beljakovinami.Belo glino prelijemo z vodo 1:10, pustimo stati 12 ur, nato jo razredčimo do konsistence kisle smetane, vlijemo v vino in branimo en teden. Za bistrenje litra pijače potrebujemo 3 g gline.

Poslikava s taninom

Tanin vsebuje tanine in se uporablja za bistrenje sladkih, nestrpnih vin. Deset gramov praška raztopimo v litru vode, vztrajamo, filtriramo in nato preizkusimo na majhnih količinah pijače, eksperimentiramo z odmerkom. Običajno se za bistritev litra vina porabi 6 čajnih žličk raztopljenega tanina, ki se vlije v posodo s pijačo in pusti stati 7-10 dni.

Vino pustimo, da se po kakršnem koli globljenju vsaj en mesec usede in šele nato ga ustekleničimo.