Recept za domač jabolčnik

Cider je pijača z nizko vsebnostjo alkohola, pridobljena predvsem z naravno fermentacijo nekaterih sadnih rastlin. Nekateri recepti dovoljujejo uporabo fermentorjev za povečanje jakosti ali uporabo sort, neprimernih za proizvodnjo jabolčnika z naravno fermentacijo. Tradicionalno je jabolčnik narejen iz jabolk ali hrušk (v tem primeru se imenuje "perry"), dovoljena je tudi kutina.

Glavni državi proizvajalki jabolčnika sta Francija in Nemčija (kjer se jabolčnik imenuje "Apfelwein", dobesedno - "jabolčno vino"), v zadnjem času pa se geografija proizvodnje pijače širi zaradi njene prepoznavnosti v vzhodni Evropi .

Iz kakšnih jabolk se lahko naredi cider

Ni vsaka sorta jabolk primerna za proizvodnjo te pijače. Edino merilo za ocenjevanje je odstotek taninov, ki dajejo jabolčniku "trpkost" (pravilneje - "tanin"). Od sort, ki so široko razširjene po ozemlju Ruske federacije, so primerne Altai Amber, Stair, Antonovka, Foxville.

Poleg sorte je pomemben dejavnik pri izbiri surovin zrelost plodov. Tako nezrela jabolka še niso imela časa pridobiti toliko sladkorja, ki je potreben za naravno fermentacijo, medtem ko prezrelo sadje vsebuje preveč pektina, ki preprečuje proces fermentacije. Prav tako ne smete uporabljati gnilega in pokvarjenega sadja.

Proces naravne fermentacije sprožijo divje kvasovke, ki se nabirajo na površini jabolčne lupine, zato sadja, izbranega za izdelavo jabolčnika, ni mogoče oprati in olupiti. Vsa predelava jabolk se zmanjša na brisanje s suho krpo.

Kako pripraviti klasični jabolčnik doma

Klasični recept za jabolčnik predvideva naravno fermentacijo, to pomeni, da pri izdelavi niso uporabljeni dodatni fermentorji, seznam sestavin pa ne vsebuje sladkorja. Pijača ima svež suh okus, imenovan po analogiji s penečimi vini - "brut", odlično poteši žejo. Vsebnost etilnega alkohola je odvisna od vsebnosti sladkorja v izbranih sortah jabolk, vendar praviloma ne presega pet odstotkov. Zaradi odsotnosti sladkorja je tudi pijača manj kalorična, vendar se podaljša čas proizvodnje - fermentacija je veliko počasnejša.

1. Vzemi 10 kilogramov jabolk. Odstranite umazanijo, pazite, da lupine ne prizadenete preveč, odstranite potaknjence.
2. Jabolka morajo biti sesekljana. Uporabite lahko mešalnik ali mlinček za meso.
3. Jabolčno omako prelijte v čisto, suho posodo, da fermentira. Posode ne napolnite več kot do treh četrtin – preostala prostornina je potrebna za ogljikov dioksid, ki nastane kot posledica fermentacije.
4. Pokrijte posodo z materialom, ki diha. Dovolj bo povoj iz bombažne gaze.
5. Posodico postavimo v temen topel prostor za 7-10 dni, vsak dan temeljito premešamo in zbijemo peno.
6. Iztisnite sok, nalijte v suho, čisto posodo.
7. Namesti vodno tesnilo (deluje tudi rokavica s preluknjanim prstom).
8. Posod postavite v temen prostor, dokler fermentacija ni končana, kar boste vedeli, če spustite rokavico.

Praviloma fermentacija soka traja približno 1-2 meseca, nato pa je treba jabolčnik ustekleničiti, previdno zamašiti in pijačo poslati na hladno mesto še 2-3 mesece.

Obstaja tudi možnost priprave jabolčnika ne iz pulpe, ampak iz stisnjenega soka, vendar klasični recept vključuje uporabo jabolčne kaše. Jabolčnik iz soka je pripravljen po skoraj enakem receptu, vendar ima nižjo jakost in manj tanina, vendar je takšno pijačo lažje pripraviti, prvi vzorec pa lahko vzamete po 1-2 mesecih.