Kaj storiti

Pridelava vina doma po preverjenem receptu se na prvi pogled zdi elementarna. A vsem ne uspe v praksi takoj doseči obljubljenega uravnoteženega okusa. Zato so smiselni nasveti za izboljšanje neuspešnih možnosti domačega vina še vedno aktualni.

Pogosto, da bi se izognili prekomerni kislosti in suhosti ter da bi jih zaneslo slajenje mošta, novi vinarji končajo s presladkim vinom z zelo sladkim okusom.

In tudi ob strogem upoštevanju vseh malenkosti in odtenkov zanesljivega recepta nihče ni imun pred takšnimi napakami. Toda oboroženi z dragocenimi nasveti o tem, kako narediti zelo sladko domače vino, vam zagotovo ne bo treba vznemirjati in panike.

Kaj vpliva na raven sladkorja v vinu

Da bo domač alkohol harmoničnega okusa, je treba paziti na ravnovesje med pomembnima okusnima lastnostma grozdja - kislostjo in vsebnostjo sladkorja.

Glavni razlog za pretirano sladkost končnega izdelka je v posebnosti njegove biološke deoksidacije, ki jo lahko izzovejo naslednje:

• Kot surovina so bili vzeti zelo sladki sadeži.
• Razredčeno poprsje grozdni sok voda.
• Proizvodnja pivine dodan presežek sladkorja.

V večini primerov grozdju, pridelanemu v naši regiji, ne grozi presežek sladkosti, saj zaradi pomanjkanja toplote preprosto nima časa pridobiti potrebne količine fruktoze.Zato je glavni vir težav, ki povzročajo sladkobnost domačih vin, presežek sladkorja v procesu uravnavanja kislosti mošta.

In čeprav obstaja veliko receptov za domač alkohol, je večina polna priporočil za dodajanje sladkorja pri pripravi. In ker je vsak okus individualen, vedno tvegamo pretiravanje.

Zato je v procesu izdelave domačih vin zelo pomembno dosledno upoštevati vse proizvodne nianse. Fazo -fermentacije- je treba jemati še posebej resno, da se ne bi soočili s problemom, kaj storiti, ko se je vino že vrnilo, a je še vedno zelo sladko.

Na tej odločilni stopnji v procesu predelave sladkorja se oblikuje tudi njegova -trdnjava, zato nenatančno upoštevanje pomembnih tehnoloških točk vodi do razočarajočega rezultata.

Kako nadzorovati raven sladkorja pri izdelavi vin

Zagotavljanje pravilne meritve vsebnosti sladkorja ali kislosti grozdnega mošta brez izkušenj s pripravo alkohola doma je precej težko.

Možno je zaznati presežek sladkosti med fermentacijo pijače, če pripisujete pomen njeni povečani intenzivnosti, ki ga spremlja prekomerna proizvodnja ogljikovega dioksida , saj ni vsak domači vinar sposoben biti pozoren na te značilnosti in pravočasno sklepati.

In če zamudite to pomembno točko, šele na koncu fermentacije in končne filtracije - vinske usedline - postane jasno, kako sladek okus pijače še zdaleč ni idealen. Prav tako v posameznem primeru ne bo pomagal postopek -bistrenja-, ki vino osvobodi nepotrebnih primesi, ga naredi bolj prozornega, a s tem le nekoliko podaljša rok uporabnosti.

Kaj storiti, če je domače vino presladko

Ko se znajdete pred težavo, kako popraviti okus presladkega domačega vina, ne obupajte, ampak jo poskusite rešiti na enega od predlaganih načinov:

Napitek razredčite z vodo

Najcenovnejši in najhitrejši način, da se znebite pretirane sladkobe, hkrati pa ohranite bogatost in okus, če upoštevate priporočena načela in razmerja.

• Da ne bi pokvarili okusa končnega izdelka, ga morate razredčiti tik pred uporabo. In samo z destilirano ali prekuhano vodo, da se izognete prebavnim težavam.
• Potrebna količina dodane vode se vzame glede na posamezne značilnosti pijače v majhnih porcijah 300–400 ml. Da bi se izognili močnemu razsoljevanju, je dovolj, da vanj vnesete malo citronske kisline.

Mešanica vin

Presladko vino lahko razredčite z mešanjem z drugimi vrstami alkohola. Zelo sladkega izdelka ne morete uporabiti v čisti obliki, ampak ga uporabite za pripravo alkoholnega koktajla.

In najlažja možnost je mešanje pijače z vodko. Vendar je bolje odstraniti pretirano sladkost z mešanjem s suhimi vini. Glavna stvar je upoštevati razumna razmerja, ki temeljijo na začetnih značilnostih okusa in individualnih preferencah.

Poslušati je vredno tudi številna koristna priporočila:

• Za začetek se morate pri mešanju držati optimalnega razmerja 1 proti 1, ki bo ohranilo gostoto in aromo domačega alkohola.
• Pri uporabi te metode se prepričajte, da mešate s suhim vinom, če ni iste sorte, potem se prepričajte, da je iste barve.

Vrenje vina

Če obe zgornji metodi nista rešili problema pretirane sladkosti domačega alkohola, potem lahko uporabite postopek ponovne fermentacije. Če želite to narediti, morate pripravljen alkohol zmešati s svežim grozdnim moštom v razmerju ena proti ena in ga poslati fermentirati na toplo in senčno mesto.

Ta metoda bo zahtevala dlje časa, vendar zagotavlja spodoben rezultat. Hkrati je priporočljivo, da ne ponavljate preteklih napak, da ne izgubljate časa s shranjevanjem svojega dela.

Vsi ti uporabni prijemi bodo seveda tako ali drugače pripomogli k znižanju sladkorja v vinu, ne bodo pa najbolje vplivali na njegovo gostoto in okus. Poleg tega je kisli alkohol veliko lažje popraviti kot odstraniti njegovo sladkobo.

In da bi v celoti uživali sadove svojega dela, morate najprej upoštevati vse nianse domačega vinarstva.