Osnove okušanja konjaka

Degustacija konjaka je organoleptična ocena njegove kakovosti: s pomočjo organov vida, vonja in okusa. Med degustacijo oseba oceni videz alkohola, njegove značilnosti vonja in okusa, pa tudi stopnjo, do katere ti kazalniki ustrezajo določeni vrsti konjaka. Splošni vtis o pijači je mogoče oblikovati z analizo vseh teh lastnosti in njihovega ujemanja z določeno vrsto konjaka.

Za okušanje tega alkohola se najpogosteje uporabljata dve glavni vrsti kozarcev: snifters in tulipani. Prva vrsta kozarcev ima sferično obliko in prostornino od 420 do 820 ml, okusijo mlajši konjak.Bolj profesionalno se zdaj imenuje druga vrsta očal - tulipani. Imajo podolgovato obliko, prostornina pa je približno 180 ml. Prav ta oblika kozarca poudari najbolj izrazite note pijače.

Česa ne smete početi pri okušanju

• Prigriznite konjak z limono, kot mnogi - citrusi zaradi svoje kisline pogasijo okus alkohola, njegova eterična olja pa nevtralizirajo vonjave.
• Mnogi ljudje mislijo, da je treba alkohol pred pitjem segreti, vendar temu ni tako - segret konjak začne hitro izhlapevati, kar mu daje nezaželeno vsebnost alkohola.

Koraki degustacije

Okušanje tega plemenitega žganja je sestavljeno iz več glavnih faz, ki se imenujejo oko, nos in usta. Degustator najprej oceni videz pijače, nato njeno aromo in šele nato - okus.

Oči

• V tej fazi se oceni odtenek pijače. Odvisno bo od njegovega staranja in prisotnosti (odsotnosti) karamele v alkoholu. Konjak je lahko povsem različnih barv: svetlo zlato, rdeče bronasto ali bakreno, temno jantarno ali celo plemenito rjavo.
• Vendar je problematično določiti starost pijače po odtenku - lahko bi ji dodali karamelo. Če je pijača z oznako V.S. ali V.S.O.P. (izpostavljenost do 4 leta) pretirano temna - zagotovo so ji dodali karamelo. Po nekaj letih staranja v hrastovih sodih alkohol enostavno ne more hitro potemneti.
• Visoka kakovost se lahko imenuje čist oljnat alkohol s čudovitim leskom. Kapljice na steklu morajo biti precej goste in enakomerne.

nos

Nato se izdelek oceni po vonju. V ta namen se kozarec napolni največ do tretjine.

1. Faza "prvega nosu" - alkohola ne stresamo, ampak ga takoj prinesemo k nosu na razdalji 10-15 cm in poskušamo ujeti prvo aromo.
2. "Drugi nos" - kozarec na kratko zasukamo v rokah in nato previdno nagnemo v različne smeri. Po tem degustator oceni aromatični šopek konjaka. Dobri indikatorji bodo arome medu in vanilije, čokolade, začimb ali kokosa. Konjak, ki je staran približno 15 let ali več, mora dišati po gobah, siru, prezrelem sadju, mandljih ali lešnikih. Ta dišava se imenuje "rancio". To je lahko lastno samo najelitnejšim konjakom ali alkoholiziranim vinom.
3. Na stopnji "tretji nos" se ocenjuje kombinacija vseh okusov pijače. Nosa ne smete preveč približati kozarcu - lahko opečete sluznico. Ta opeklina ni nevarna, vendar bo oseba za nekaj časa izgubila voh.

Usta

Zadnja faza degustacije je razkritje okusa konjaka.

• Po majhnem požirku alkohol nekaj sekund zadrži v ustih in pogoltne nekaj zraka. Tako degustator razume, kako mehka je pijača. Bolj kot je alkohol, daljši bo pookus po njem. V okusu samega konjaka se v nobenem primeru ne sme čutiti alkohola.
• Izkušeni degustatorji ne pomivajo kozarca za konjak. Dejstvo je, da se v prazni žganjici čuti tudi aroma – tretji val, v katerem se čutijo note suhih sliv in lesa. Ti vonji so bolj subtilni, vendar lahko v kozarcu zdržijo do dva tedna!

Če želite izbrati konjak v steklenicah, uporabite naslednjo metodo: steklenico morate prijeti za vrat in jo hitro obrniti. Na dnu steklenice bo v sredini visela kapljica, ki mora takoj pasti. Če kapljica pade in ne teče več, je to zelo kakovosten alkohol brez olj in škodljivih primesi z barvili.Če padec traja dlje časa, izberite drug konjak.