Kako uporabljati posodo za kašo

Pri izbiri posode za fermentacijo drozge je pomembno upoštevati številne dejavnike, na primer material, iz katerega je izdelana in njegove posebnosti, zahtevano prostornino posode in druge podrobnosti. Po že ustaljeni tradiciji so najpogostejše plastične, steklene, aluminijaste, pa tudi posode iz specialnega nerjavečega jekla in hrasta. Vsaka možnost ima svoje prednosti in slabosti in da bi razumeli, katera je najbolj primerna za določene naloge, je vredno preučiti vprašanje podrobneje

Vrste posod za kašo

Plastika

Iz več objektivnih razlogov se mezge najpogosteje vlagajo v plastične posode kljub razširjenemu skepticizmu, ali jih je mogoče uporabljati in ali so škodljive. Dejstvo je, da sta živilska plastika in tista, iz katere so narejena navadna vedra in lavorji, praktično dva različna materiala. Prvi vsebuje komponente, zaradi katerih je material biološko in delno kemično inerten. Posledično ne vpliva na produkte fermentacije in ne sprošča strupenih snovi v izdelek. Obenem ima plastika številne pomembne prednosti:

• Zmerni stroški.
• Enostaven izbor prave oblike in prostornine posod.
• Ne prepušča sončne svetlobe.

Slabosti so:

Segrevanje kaše v plastični posodi tako kot v nerjavečem jeklu ne bo delovalo.Za to se uporabljajo različni triki, na primer lahko na vedro, napolnjeno z vodo, postavite plastični sod, v katerega se spusti akvarijski grelnik, ali pa na posodo pritrdite film "topla tla" in ga ovijete s penofolom. Alternativa je že pripravljena nakupna posoda za drozge z vgrajenim ogrevanjem, vodnim tesnilom in odtočno pipo, 30-litrski izdelek bo stal približno 2400 rubljev.

Pomembno! Pri izbiri plastične posode se morate prepričati, da je na njej posebna oznaka, ki potrjuje njen prehranski namen. Polimerne materiale brez te lastnosti je strogo prepovedano uporabljati zaradi sproščanja strupenih snovi v drozgo. Takšen material bo vsaj dal neprijeten specifičen vonj in okus.

Nerjaveče jeklo za živila

S funkcionalnega vidika ima ta material samo pluse, ima pa tudi svoje slabosti, najprej o prednostih:

• Izjemna vzdržljivost in odpornost proti obrabi.
• Odporen na mehanske obremenitve: udarce, pritisk, vibracije, zato lahko takšno posodo postavite kjerkoli.
• Popolna biološka in kemična inertnost.
• Ne prepušča svetlobe.

Šibke točke so:

• Visoki stroški.
• V prodaji je kar težko najti optimalno obliko in velikost, prilagoditi se bo treba posodi.

Pomembno! Ko kupujete posodo iz nerjavečega jekla za živila, se morate prepričati, da ustreza navedenim lastnostim. Za to lahko uporabite magnet. Zlitine za hrano, za razliko od tehničnih zlitin, niso magnetizirane.

Kozarec

Steklene posode za drozge so »delovni konji« z dobrimi zmogljivostnimi lastnostmi in nekritičnimi pomanjkljivostmi. pozitivne lastnosti vključujejo:

• Absolutna biološka in kemična inertnost.
• Prosojnost materiala omogoča sledenje procesom, ki potekajo, kar olajša ugotavljanje, kdaj je drozga pripravljena za destilacijo.
• Ozko grlo je enostavno in priročno zapreti z vodnim tesnilom za obdobje fermentacije.
• Široka izbira volumnov - 5-50 litrov, čeprav ni zelo priročno uporabljati steklenice, večje od 20 litrov, in so v prodaji precej redke.
• Zmerni stroški.

Slabosti steklo ima naslednje:

• Zaradi prosojnosti mora biti steklenica v temnem prostoru, sicer lahko svetloba vse pokvari.
• Krhkost materiala zahteva previdno ravnanje, vsak udarec ali padec lahko uniči celovitost rezervoarja in celo razpoka ga naredi neprimernega za fermentacijo zaradi prodiranja kisika.
• Za vzdrževanje stalne, pravilne temperature za fermentacijo sladkorja in kvasne kaše je treba steklenico oviti z izolacijskimi sredstvi, kot je odeja ali podloge iz polipropilenske pene.

Aluminij, prevlečen s hrano

Najpogostejša možnost so dobro poznane mlečne pločevinke in podobne posode, iz katerih so prej pogosto izdelovali -destilacijske kocke- za gospodinjstvo -destilacijske aparate za mesečino-. Posebna prevleka preprečuje interakcijo kovine s kislim okoljem, kar je zelo pomembno, saj bodo navadne posode iz tega materiala zelo strupene. Hkrati je cena materiala nižja od cene nerjavečega jekla in hrasta, vendar višja od cene stekla in plastike. Druge pozitivne lastnosti vključujejo:

• Lahka teža.
• Moč.
• Udoben sistem tesnjenja.
• Ne prepušča sončne svetlobe.

Glavna težava takšnih posod je, da je večini že potekla predvidena življenjska doba, notranja prevleka pa ima, če pločevinke niso bile zelo skrbno uporabljene, verjetno napake, zaradi česar bodo aluminijevi oksidi vstopili v izdelek.V prisotnosti takšnih posod je pomembno skrbno pregledati notranjo plast za celovitost. Zaradi velike prostornine takšnih posod jih je bolj smotrno uporabljati za odlaganje večjih serij surovin.

hrast

Ta vrsta lesa ima odlične lastnosti, ena težava je zelo visoka cena, zaradi katere je uporaba nerentabilna, čeprav, če finance niso problem, potem je to odlična možnost. Sicer pa lahko ločimo naslednje materialne prednosti:

• Naravnost.
• Vzdržljivost in odpornost proti obrabi.
• Moč.
• Preprečuje prodiranje svetlobe.
• Visoka toplotna izolacija, ki je nujna za vzdrževanje optimalne temperature fermentacije.

Manjša pomanjkljivost je precej težavno pranje soda po izčrpanju izdelka.

Pomembno! Če želite preveriti tesnost hrastovega soda pred dodajanjem sestavin, ga napolnite z vodo. Privzeto lahko les prepušča nepomembno količino kisika, vendar ne sme biti odkritih puščanj. Pri uporabi posod iz katerega koli materiala je pomembno, da pravilno naredite vodno tesnilo.

Lastnosti izbire posod za kašo

Preden kupite posodo, se morate odločiti za nekaj določb, in sicer:

• Izberi material.
• Ugotovite, koliko glasnosti potrebujete. Pri izbiri posod je treba upoštevati, da jih je treba napolniti za 2/3, največ 3/4, vendar to ni najboljša možnost. Ko se pojavi pena, še posebej pa je je veliko v sestavi zrn na medu, lahko zmanjka prostora in takrat se težavam ne moremo izogniti, pa tudi peno je treba znati pravilno izbrati. Tudi izbira velikih posod za majhne količine je napačna. Prvič, zaradi presežka kisika, ki lahko privede do kvarjenja izdelka.Drugič, alkohol, ki izhlapi, se usede na stene, posledično bo tam ostala dostojna količina, kot za majhen zaznamek.
• Izdelek je dobro pregledati glede neoporečnosti, posebno pozornost je treba nameniti kakovosti šivov, pri plastiki in nerjavečem jeklu pa na ustreznost primerne sorte - hrana.
• Preverite, ali posoda pušča, tako da jo napolnite z vodo. Netesna posoda je potrebna samo za polaganje na divje (grozdne) kvasovke, ki potrebujejo dotok kisika.

Najprimerneje je izračunati prostornino rezervoarja iz velikosti destilacijske kocke. Če je 20 litrov, se bo kaša izkazala za 16-17 litrov, vendar s pravo oskrbo potrebujete 24-litrsko posodo. Nepraktično je narediti več litrov drozge v sodu, pri velikih količinah pa nalivanje mešanice v številne steklenice ni le težavno, ampak zelo težavno - vsaka potrebuje ločen vodni pečat.

Povzetek

Izbrati pravo posodo je prav tako pomembno kot vstaviti sestavine v pravi recept za kašo. Nerjaveče jeklo ima optimalne lastnosti delovanja, vendar je njegova cena zelo visoka, tukaj lahko pomagajo "delovni konji" - steklo in živilska plastika, ki prav tako ne vplivata na kašo, vendar imata številne sekundarne pomanjkljivosti.

Prav tako je pomembno upoštevati, pod katero pijačo so položene surovine, za plemenite možnosti, kot so -vino-, -šampanjec- ali -viski-hrast, je najboljša možnost, toda za preprosto mesečino so takšni stroški neuporabni.