Dekantacija vina: kaj je to

Zagotovo ste opazili, da v restavracijah vina včasih ne prinašajo v steklenicah, ampak v lepih dekanterjih. To so posebni dekanterji za vino. Sam postopek se imenuje dekantacija. To ni le lep način postrežbe odlične pijače, ampak je v nekaterih primerih tudi nujen. Kaj je to, dekantiranje vina in v katerih primerih je postopek potreben?

Kaj je dekantacija vina

Za začetek je vredno razumeti sam koncept. Dekantacija je ločevanje trdne snovi od tekočine z odvajanjem tekočine iz usedline. Tekočina, ki se loči od usedline, se imenuje dekantat.Tradicija strežbe pijače v dekanterjih se je razvila skozi zgodovino. Potreba po takšni dobavi je bila posledica pomanjkanja steklenic kot takih. Običajno so vino kupovali bogati ljudje, ki so si lahko privoščili več sodov dobrega alkohola in so zato želeli lepo porcijo kupljenega alkohola. Tudi s pojavom steklenih steklenic je strežba v dekanterjih veljala za dobro maniro. Zdaj zahteve vinskega bontona niso tako stroge, pravi poznavalci pa menijo, da je slabo, če se alkohol za mizo postreže v steklenici in ne v dekanterju.

Dekantiranje ni samo estetski postopek, ampak tudi postopek, ki ima praktično komponento. Med staranjem nekaterih vin nastane naravna usedlina, ta postopek pa omogoča, da usedlino ločite in pijačo postrežete čisto. Usedlina v vinu je sama po sebi neškodljiva, vendar lebdeči delci izgledajo neprivlačno in lahko pustijo neprijeten priokus. Usedlina je pogost pojav pri kakovostnih rdečih vinih, ki so bila dolgo zorjena v steklenicah.Bordojska rdeča vina in starinski portovci skoraj vedno zahtevajo dekantiranje. Obstaja tudi mladi alkohol, ki ga najdemo z delci usedline. To se zgodi, če proizvajalec posebej ne izvaja filtracije, da bi ohranil bogat okus in vonj pijače. Bele sorte najdemo tudi z usedlino kristalov vinskega kamna in to sploh ni napaka. V tem primeru je treba alkohol pretočiti, da se izboljša videz.

Dekantiranje se lahko uporablja tudi za prezračevanje - to je postopek nasičenja pijače s kisikom, da se intenzivno razkrije njen okus in aroma. Pri nekaterih mladih vinih je ta postopek lahko zelo uporaben. Ne smemo pozabiti, da je "mlado" vino pogojni izraz, saj na primer iste sorte Bordeaux v steklenici zorijo počasneje in tudi po nekaj letih veljajo za take. Pri dekantiranju jim zelo koristi stik s kisikom.

Kako pravilno dekantirati vino

Eno glavnih vlog pri dekantiranju ima posoda, v katero se natoči alkohol. Dekanterji so razdeljeni v dve kategoriji - za vina, ki potrebujejo intenzivno zračenje, in za vina, ki ne zahtevajo zračenja.

Dekanterji z intenzivnim prezračevanjem imajo ozek visok vrat in široko dno. Ostro zoženje v srednjem delu dekanterja vam omogoča, da obdržite celoten spekter arom, dokler vino ni postreženo k mizi. Širok spodnji del omogoča intenziven stik z zrakom, zaradi česar se vinska cvetica razkrije na najboljši možni način. Najpogosteje se dekanterji te oblike uporabljajo za prezračevanje mladega alkohola, katerega okus še ni popolnoma razkrit. Prezračevanje najpogosteje zahtevajo vinske sorte tempranillo, shiraz, malbec in grenache. Zdaj pogosto uporabljajo tako imenovano metodo "trdega" prezračevanja. To velja predvsem za pijače, katerih vrhunec razvoja bo čez 10-15 in morda več let.Takšen alkohol ima oster okus in je zelo taninski. Za povečanje intenzivnosti stika z zrakom se uporabljajo neverjetne vrtinčaste karafe z vgrajenimi dodatki.

Stara žlahtna vina, ki ne potrebujejo dodatnega obogatitve zraka, lahko natočite v dekanterje različnih oblik. Tu ni posebnih zahtev. Lahko so "race", amfore, figured dekanterji. Edino opozorilo zadeva elitne drage pijače. Za dekantiranje takih vin mora imeti dekanter zelo gladke oblike. Takšen dekanter ne bo poškodoval občutljive strukture alkohola, sicer se bo "razslojil" in izgubil šopek, pridobljen med staranjem.

Za dekanter ni pomembna le oblika, ampak tudi material, iz katerega je izdelan. Dobra posoda je izdelana iz visokokakovostnega kristalnega stekla. Najboljša proizvajalca dekanterjev sta avstrijsko podjetje Riedel in Spiegelau iz Nemčije.Avstrijsko podjetje je specializirano za dekanterje za prave profesionalce in estete. To so prave umetnine, ki bodo zadovoljile tudi najbolj prefinjen okus. Izdelki nemškega podjetja Spiegelau imajo široko paleto izdelkov in so na voljo velikemu številu potrošnikov. Podjetje že več kot pet stoletij izdeluje dekanterje in kozarce. Z njihovimi izdelki lahko tudi ljubitelji pretočijo pijačo doma.

Za pravilno izvedbo postopka dekantiranja poskusite poiskati priporočila proizvajalca. Pogosto lahko zadnja etiketa vsebuje informacije o možnostih shranjevanja pijače. Če vrhunec razvoja alkohola še ni prišel, ga je treba dekantirati, da se umetno "stara". Da bi razumeli, ali je vinski postopek potreben ali ne, lahko v kozarec nalijete majhno količino alkohola in ga rahlo zavrtite v dlaneh. Če sta se med degustacijo zdela aroma in okus slabša, pustite nekaj časa in nato poskusite znova.Če je šopek pijače postal svetlejši, potem tak alkohol zahteva dekantiranje, da se obogati s kisikom.

Postopek dekantiranja vina

• Vino je treba postaviti v navpičen položaj. Torej naj preživi en dan, in če je usedlina zelo velika, je treba obdobje povečati.
• Pripraviti je treba posebne predmete za dekantiranje: dekanter, svečo ali svetilko, košaro za vino, zamašek.
• Dekanter sperite z vročo vodo.
• Prižgite svečo na mizi ali prižgite svetilko, da boste imeli dodaten vir svetlobe, ki vam bo omogočil, da vidite usedlino ob vratu.
• Previdno odprite steklenico z vinsko etiketo proti gostom. Navedite pridelovalca, vinorodni okoliš, letnik trgatve.
• Odrežite kapsulo pod obročkom in obrišite vrat stekleničke iz oblog.
• Z zamaškom previdno izvlecite zamašek, najprej za tri četrtine, nato pa ga s stisnjeno roko izvlecite do konca.
• Povonjaj pluto. Če se pojavi vonj po plesni ali zatohlem, je vino pokvarjeno.
• Zamašek odložite na krožnik in ga pustite blizu gostov.
• Vrat je treba ponovno obrisati.
• Pred dekantiranjem poskusite pijačo tako, da jo natočite v kozarec.
• Nato, medtem ko držite steklenico nad dodatnim virom svetlobe, počasi prelijte pijačo v dekanter.
• Preden natočite vino v kozarce, ga večkrat zavrtite v smeri urinega kazalca in pustite dihati 5-10 minut.

Zdaj veste, kaj pomeni dekantirati vino.

Dekantacija je kompleksen postopek, ki zahteva izkušnje, notranjo intuicijo in postopek korak za korakom. Toda največja težava je v tem, da boste morali sprejeti pomembno odločitev - vliti vino v dekanter ali ne, ga dodatno prezračevati, ali bo pijača zaradi tega pridobila prijetnejši okus in aromo.Kljub vsem težavam pa je tako doživetje lahko zelo prijetno, predvsem z estetskega vidika. Sam vinski ritual bo čudovita dekoracija večera in bo zagotovo navdušil goste.