Kateri kvas je bolje uporabiti za mesečino kašo

Ena najpomembnejših nalog človeka, ki se uči osnov domačega pivovarstva, je pravilna izbira in uporaba surovin kvasa. Izbira je odvisna od tega, kako hitro bo potekala fermentacija, organoleptičnih lastnosti končnega izdelka in udobja dela z njimi.

Kaj so kvasovke za mesečino

Lastnosti kultur kvasovk so bile človeštvu znane že od antičnih časov. Z njimi ljudje pripravljajo vino, pivo, pečejo kruh in delajo mesečino. Z raziskovanjem in izboljševanjem se pridobivajo novi sevi, ki pomagajo pri doseganju določenih ciljev.Kvas kot ena glavnih sestavin za izdelavo drozge je neposreden udeleženec v procesu fermentacije. Če želite pridobiti najboljše surovine za proizvodnjo lune, morate poznati sestavine in jih znati pravilno izbrati. Izdelki, ki so na voljo kupcu, se razlikujejo po stopnji odpornosti na zunanje dejavnike, določenem habitatu, možnosti razmnoževanja pri določeni temperaturi.

Obstaja več glavnih vrst mesečine:

• pečenje stisnjeno in suho;
• alkohol;
• turbo kvas;
• vino;
• pivo.

Kateri je najboljši kvas za žgance

Stisnjen pekovski kvas

Sivkasti briketi, ki jih pogosto najdemo v prodaji, so tradicionalne surovine za fermentacijo.Za boljši rezultat je potrebno izvesti -invertiranje sladkorja za drozgo-, po končani fermentaciji pa še -bistrenje drozge z bentonitom-. Kljub prisotnosti velikega števila naprednejših možnosti izdelkov, mnogi proizvajalci električne energije dajejo prednost stisnjenim zaradi naslednjih lastnosti:

• stisnjen izdelek lahko kupite na skoraj vseh prodajnih mestih;
• nizka prodajna cena v primerjavi z drugimi vrstami;
• ni potrebe po aktivaciji, dodajo se neposredno v pivino;
• zaradi tega, da glive pridejo v aktivni fazi, je reakcija ob njihovem dodajanju zelo hitra;
• po destilaciji pijača ohrani pristen vonj in okus po rustikalnem mesečinu.

Stisnjeni izdelki imajo številne pomanjkljivosti, ki jih ni mogoče prezreti:

• Po koncu procesa destilacije moč pivine ne preseže 9-11 stopinj, kar pomeni, da bo količina mesečine majhna.
• Stiskane surovine se hranijo samo en dan pri sobni temperaturi in do dva tedna v hladilniku. Zato pred nakupom preverite datum izdelave.
• Zahtevne so glede pogojev skladiščenja. Lahko se pokvari med skladiščenjem in transportom, če ne upoštevate pravilnega temperaturnega režima.
• Če boste delali sladkorno kašo, morate hraniti.
• Specifičen vonj, ki se pojavi med fermentacijo, se ohrani v končnem izdelku. Nekaterim tradicionalistom pa je všeč.
• Za gobe te vrste je značilno obilno penjenje, saj oddajajo veliko ogljikovega dioksida. To vodi do dejstva, da je treba 1/3 prostornine posode pustiti prazno.

Suhi pekovski kvas

Izdelek se prodaja v priročnih vrečkah na oddelku s slaščicami ali na policah z začimbami. Zaradi enostavne uporabe so suhi izdelki zasedli velik del trga in izpodrinili stiskane izdelke. Kateri suhi kvas je najboljši za mesečino? Najbolje je kupiti blagovni znamki Pakmaya Cristal in Saf-Levure, sta vmesna možnost med vrstami alkohola in pekarne.

Med prednostmi suhih izdelkov velja izpostaviti:

• Kupite jih lahko v kateri koli trgovini z živili.
• Cena je relativno nizka, vendar je vse odvisno od proizvajalca izdelka.
• Imajo dolgo življenjsko dobo in so nezahtevne glede pogojev.
• Roke se med uporabo ne umažejo.
• Vrečke se prodajajo v različnih volumnih, kar poenostavlja izbiro embalaže za zahtevano količino pivine.

Kljub številnim pozitivnim lastnostim imajo tudi negativne strani:

• Potrebno je hranjenje, saj poleg ogljikovih hidratov potrebujejo še dodatne snovi. To je pomembno, če se odločate, kateri kvas boste uporabili za sladkorno kašo. V tem primeru imajo prednost sadje in škrobne surovine.
• Potrebna je aktivacija, za katero se prelijejo s toplo sladkano vodo, dokler se ne pojavi pena, ki nakazuje začetek fermentacije.
• Tako kot stisnjene surovine ima specifično aromo, vendar manj izrazito. To točko lahko izpustite, če za destilacijo uporabljate destilacijske kolone.
• Vrenje mošta traja dlje, saj je predelava sladkorja precej počasna. To posledično poveča količino fuzelnih olj v pivini, zato je treba med destilacijo prej "odrezati repe". Hkrati pa je količina pijače na izhodu precej manjša.
• Kvas običajno zmrzne, ko tekočina doseže 14 stopinj moči, kar pomeni, da bo količina mesečine povprečna.
• Velika količina ogljikovega dioksida, ki se sprosti kot posledica njihove dejavnosti, tvori obilno peno na površini pivine.

Če se sprašujete, kateri kvas je bolje izbrati za drozge, suh ali stisnjen, potem morate izhajati iz količine izkušenj in znanja. Če delate prvo pranje in ste novi v tem poslu, izberite suhe. Na voljo so in rezultat je bolj stabilen.

Alkoholni kvas za mesečino

Ti sevi gliv so posebej zasnovani za proizvodnjo alkohola. Če niste prepričani, kateri kvas je bolje uporabiti za kuhanje mesečine, se osredotočite na alkohol, saj ima številne resne prednosti.

• Ta sorta je tolerantna na etanol in bo nadaljevala s fermentacijo, dokler pivina ne doseže 18 stopinj. Zahvaljujoč temu je donos mesečine precej velik.
• Fermentacija je dovolj hitra. Ob upoštevanju temperaturnega režima bo sladkorna kaša dozorela v 3-4 dneh.
• Alkoholne surovine ne tvorijo pene. - Posoda za kašo - napolni se do 90%.
• Pomembna prednost je enostavno shranjevanje in dolg rok trajanja, zato jih lahko kupite na rezervo.
• Brez tujega vonja po kvasu. Še posebej je dober za sadni in žitni mesečnik.
• Zaradi dejstva, da se izdelek prodaja v različnih količinah, je enostavno izbrati želeni odmerek.
• Količina različnih nečistoč je minimalizirana, kar se dobro odraža na okusu, vonju in količini nastale pijače.

Ta surovina ima tudi svoje pomanjkljivosti:

• Kupiš jih lahko le v posebnih trgovinah, ki pa niso prav pogoste.
• Cena je višja kot v pekarni.
• Nekatere znamke surovin imajo trditve o kakovosti. Pritožbe so pogosto povezane z dejstvom, da ob njihovi uporabi drozga ne fermentira.

Turbo kvas

Ta sorta spada med alkoholne vrste, vendar z bistveno izboljšanimi lastnostmi.

Najboljše za uporabo iz naslednjih razlogov:

• sev ima največjo odpornost na etanol. Njihova uporaba omogoča pridobivanje mošta z močjo do 20 stopinj;
• fermentacija je veliko hitrejša od vseh drugih vrst. Z destilacijo lahko začnete čez dan ali dva, ob upoštevanju optimalnega režima fermentacije;
• surovine ne potrebujejo dodatnega hranjenja, saj je vse, kar je potrebno, že v sestavi;
• rahlo penjenje;
• dobro prenašajo različne temperature. Nekatere znamke so prilagojene nizkim temperaturam, nekatere pa višjim;
• količina škodljivih primesi je majhna, kar je naravno za tako kratko fermentacijo;
• ne vpliva na okus končne pijače.

So odlična izbira, če vas ne moti naslednje:

• drago;
• razprodaja samo na posebnih mestih;
• preveč fermentacije.

Vinski kvas

Uporabljajo se tudi za pripravo mesečine zaradi številnih pozitivnih lastnosti:

• Odporen na etanol, kar omogoča pridobitev končnega rezultata pivine z jakostjo približno 17 stopinj.
• V končnem izdelku ni vonja po kvasu.
• Lahko se hrani dolgo časa in je nezahteven glede temperature.
• Majhna poraba surovin - za 10 litrov drozge potrebujete le 2-4 g.
• Ni važno kakšne vrste - sadje ali grozdje, žito ali sladkor - kaša je odlične kakovosti.

Slabosti teh sort so:

• visoka cena;
• težko jih je kupiti, saj se prodajajo v posebnih trgovinah;
• Proces fermentacije je počasen, mošt zori dlje.

Pivski kvas

Uporaba te surovine za kašo mesečine ni priporočljiva. Daje izdelek zelo nizke trdnosti in ima zelo močno peno.

Ocena kvasa za mesečino

Ogled	Blagovna znamka
Turbo kvas	Alcotec 24 Turbo
Alcotec 48 Turbo
Alkoholik	Lvivsko žganje "Extra"
Fermentis
vino	Lalvin KV-1118
Lalvin EC-1118
Pekovsko suho	Saf-Levure
Pakmaya Cristal
Pakmaya "Dry Active"
Stisnjen kruh	Lesaffre Luxe
Lesaffre Saf-Instant

Različnost vrst, vrst embalaže, prisotnost ali odsotnost aditivov zagotavlja, da boste izbrali pravi izdelek. Da bi ugotovili, kateri kvas je pravi za vas osebno, lahko samo eksperimentirate.

Katero vrsto najraje uporabljate? Bodite prepričani, da to delite v komentarjih.