Kako izbrati predjed za določeno vrsto šampanjca

Izbira prigrizkov, s katerimi pijejo šampanjec, je odvisna predvsem od tega, za kakšno pijačo gre. Izhajajoč iz njegovih okusnih in aromatičnih lastnosti, izbirajo tako glavne jedi kot manjše prigrizke ter njihove sestavine.

Obstajajo nekatera pravila, ki jih ni težko razumeti, najti primerno vrsto penine za obrok ali, nasprotno, sestaviti meni za določeno pijačo, vendar se morate za to seznaniti z vprašanjem v več podrobnosti.

Izdelki in posode za šampanjec

Splošna priporočila

• Vrsta in sorta penine naj se kombinira z najtežjo sestavino jedi. Se pravi, če je meso postreženo s prilogo, je izbira narejena za meso. Če pa obstaja več možnosti, se upoštevajo sekundarni dejavniki.
• Predjedi iz šampanjca postrežemo s hrano enake barve kot pijača. V skladu s tem se bele sorte postrežejo z belim perutninskim mesom, rdeče pa z rdečim govejim mesom (svinjina, jagnjetina itd.)
• Sladkor je eno glavnih meril, jed ne sme biti slajša od vina.
• Pomembna je tudi stopnja obdelave, dobro pečeno meso, ki ga postrežete pod rahlo različico - francoskim šampanjcem - takoj izgubi okus.

Ste vedeli? Najbolj subtilne nianse pri izbiri jedi so povezane z združljivostjo njihovih sestavin s sortami grozdja, iz katerih je narejena penina.Takšni podatki so redko navedeni na steklenicah, so zelo specifični in če imate kopijo z etiketo, ki opisuje sorto grozdja, poiščite ustrezne podatke na internetu ali v specializiranih knjigah.

Sparitev sira in šampanjca

Sir se odlično poda k številnim sestavinam jedi in se uporablja samostojno kot predjed številnim pijačam in šampanjec ni izjema. Glavno pri izbiri: sir naj ne bo pretirano masten ali predelan, sicer bo zamašil vse brbončice v ustih.

Glede pikantnosti sira velja pravilo: bolj ko je oster, slajša mora biti penina. Hkrati naj ima vsaka vrsta šampanjca vsaj tri različne vrste sira, pri veliko pijačah pa se lahko omejite na dva za vsakega. Sirom lahko za spremembo dodate oreščke, olive, krekerje in beli kruh.

Nekateri siri se prilegajo le eni vrsti šampanjca, drugi pa so primerni za določen okus pijače. Sir gauda se na primer odlično poda k penečim vinom iz nemških destilarn, mladi cheddar k vinom bogatega okusa, camembert pa je vsestranski prigrizek k kateri koli vrsti šampanjca.

Sirna maščoba, ko pride v želodec, tvori tanek film, ki preprečuje izhlapevanje alkohola in posledično zastrupitev, vendar le dokler koncentracija alkohola ne postane visoka, nato pa se razgradi in pride do hitre zastrupitve.

Ste vedeli? Rdeča penina iz sorte chardonnay se ne ujema z mehkimi siri.

Kombinacija jedi iz perutnine in živine, mesa in morskih sadežev s šampanjcem

Najbolj vsestransko meso za penine je piščanec, medtem ko tehnika obdelave omogoča rahlo cvrtje, vrenje, soparjenje, a brez pečenja na žaru in hrustljavosti, maščoba je tu ni na mestu.Raca se najbolje ujema z rožnato, svinjina in govedina s suho, sladko in rožnato, vendar je treba obdelavo in okras mesa v vsakem primeru izbrati v skladu z okusnimi lastnostmi penine.

Suši in zvitki se podajo k suhim in polsladkim peninam, pica in pršut pa k polsuhim, suhim in rose vinom. Hladne juhe z rahlim okusom in aromo bodo dopolnile skoraj vsako penino. Ostrige z limoninim sokom in školjke z oljčnim oljem, malo kisa in peteršilja se odlično podajo k različnim vrstam -dobrega šampanjca-.

Druga vsestranska možnost je na majhne koščke narezana parmska šunka. Njegov hkrati pikanten in nežen okus se kombinira s skoraj vsemi sortami, enako velja za rahlo popečeno foie gras. Žabji kraki, popečeni na oljčnem olju v testu iz jajc in drobtin, so klasična predjed k šampanjcu iz domovine te pijače - Francije.

Sladkarije, sladice, sadje in drugi prigrizki

K številnim šampanjcem se odlično podajo različni oreščki in sladice z orehi. Vprašanje so le dodatne sestavine in način priprave. Od sadja bodo najbolj primerna jabolka, jagode ter sladice in peciva z njimi, večja kot je sladkost hrane, bolj suhe sorte so potrebne, predvsem suhi in polsuhi šampanjec.

Sladka vrsta penine se poda k sladoledu z jagodami, cheesecakeu, šerbetu in creme bruleeju ter brez sestavin z močnim okusom: limone, kave itd. Primerna je samo bela čokolada, najboljša kombinacija s suho ali polsuha pijača .

Česa ne postreči s šampanjcem

• hrana in jedi, ki vsebujejo močno dišeče sestavine: čebula, česen, nekatera zelišča;
• jedi začinjene z limoninim sokom, kisom, majonezo itd.
• torte, sladice, pecivo in drugi slaščičarski izdelki, ki vsebujejo veliko sladkorja ali sestavine z močnim vonjem in/ali okusom.

Prigrizek naj poudari aromatično cvetico in okus same pijače. Dražja ko je penina, bolj preproste jedi so postrežene z njo.

Pomembno! Vedeti morate ne samo, kaj šampanjec poje, ampak tudi, da morate po bontonu pijačo piti počasi, v majhnih požirkih. Kozarec je pravilno držati za nogo, da toplota roke ne segreje tekočine, za katero je optimalna temperatura 7-9 stopinj C. Če temperatura preseže te meje, se okus pijače začne izkrivljati.

Vrste šampanjca in ustrezni prigrizki

Brut

Ta pijača vsebuje minimalno količino sladkorja in je zelo lahkega okusa, kar določa posebnosti prigrizkov, ki jih postrežemo zraven. Champagne brut jedo z lahko (manj kalorij, bolje) hrano z neizraženim okusom, brez začimb in svetlih začimb.Če je goveje meso, potem je bolje kuhano ali rahlo ocvrto, puste ribe in drugi morski sadeži, belo perutninsko meso, siri (brie, kozji, mocarela), sendviči in kanapeji s črnim in rdečim kaviarjem, pistacijami, kozicami itd. str.

Polsuho

Pogosteje kot brut, pogosto ga postrežejo na sprejemih, predstavitvah in raznih dogodkih, kjer se morate napiti, ne pa pijanih gostov. Kombinira se z dragim kakovostnim sirom, kuhanim belim mesom, olivami, zvitki in sušijem, kanapeji in sendviči s črnim in rdečim kaviarjem, mandlji, jabolki, sladicami z orehi, belo čokolado, pecivo, polnjeno s sadjem.

polsladko

Najbolj priljubljena vrsta: približno 8 od 10 popitih steklenic. Ima dobro ravnovesje sladkorja, lahko pitno, opojno, a v zmernih količinah.Polsladki šampanjec se običajno uživa z nekoliko bolj kalorično hrano kot brut ali polsuh, vendar ne sme biti masten. Za to je primerno meso perutnine in divjih ptic, blagi trdi siri, šparglji in cvetača, pa tudi piškoti, torte z jagodami, sladoled in sadje.

Sladko

Vsebuje največ sladkorja na mizi in ga lahko dopolnimo s pustimi mesnimi jedmi, zelenjavnimi solatami, ovčjim in kozjim sirom, pa tudi z edamcem in gorgonzolo, oreščki, sladicami z malo sladkorja in sladoledom brez polnila. .

Roza

Peneče vino z nežnim okusom in aromo, ki dopolnjuje prigrizke, naj se ujema s pijačo. Dobra možnost bi bile mesne jedi, rahlo začinjene ali brez začimb. Losos, tartufi, jastogi in divjačina so postreženi tudi z dragimi sortami šampanjca.

Hitri prigrizek s šampanjcem

Če morate na hitro pripraviti nekaj okusnega in v harmoniji s pijačo, lahko pripravite hiter prigrizek.

Gorgonzola kanape z grozdjem in orehi

Sestavine:

• 10 rezin belega kruha;
• 120 g gorgonzole;
• 1 žlica sliv. olja;
• velik grozd, po možnosti brez pečk;
• pol skodelice mletih orehov;
• poper;
• timijan;
• sol.

Kuhanje:

1. Rezine kruha namažemo z maslom in potresemo s soljo in poprom, nato jih pošljemo v pečico za 4-5 minut.
2. Na vsako rezino kruha dajte rezino sira, nekaj orehov in pol grozdja.
3. Na vrh kanapeja potresemo timijan in predjed je pripravljena za postrežbo.

Foi gras z orehovo omako

Sestavine:

• 100g foie gras;
• 100g 35% smetane;
• pest praženih indijskih oreščkov;
• 2 kuhana rumenjaka;
• muškatni orešček na konici noža;
• črni poper;
• sol.

Kuhanje:

1. Blender zmeša kuhane rumenjake, smetano, muškatni orešček, indijske oreščke ter sol in poper.
2. Foi gras narežemo na kolobarje in zložimo na krožnik.
3. Vsak kos gosjih jeter namažemo z maso iz blenderja in lahko postrežemo, najbolje z brutom.

Kozice z mehkim sirom

Sestavine:

• 20 kraljevih kozic;
• 150 g mehkega sira;
• 2 žlici smetane;
• poper;
• sol;
• koper.

Kuhanje:

1. Kuhane kozice zmeljemo v blenderju do gladkega.
2. Masi dodamo sir, nasekljan koper in nato vse skupaj še enkrat premešamo.
3. Iz mase oblikujemo kroglice, ki jih preložimo na krožnik in jih lahko postrežemo.

Kanape z ananasom in grozdjem

Sestavine:

• 150g parmezana;
• 200 g olupljenih oliv;
• 200g belega grozdja;
• 200g na kocke narezanega ananasa.

Kuhanje:

1. Sir in ananas sta narezana na kocke.
2. 1 kocko vsake sestavine nanizamo na zobotrebec, prav tako grozdje in olivo.

Po vaši presoji lahko spreminjate število sestavnih delov kanapejev in dodate nove, če ustrezajo pijači.

Pri izbiri prigrizka za šampanjec morate najprej upoštevati značilnosti sorte, in sicer njeno barvo in vsebnost sladkorja. Pri zelo preprostem prigrizku ni vprašanj, vendar je izbira jedi, sestavljenih iz več sestavin, bolj občutljiva zadeva. Po izbiri penečega vina za glavno sestavino jedi, če obstajajo možnosti, je vredno oceniti, katera od možnih sort bo izpostavila ali poudarila prilogo in morda sladico.Seveda je lažje sestaviti jedilnik na podlagi določene vrste šampanjca in izbrati samo tiste jedi, ki mu ustrezajo.