Značilnosti proizvodnje šampanjca: tehnološki postopek

Pridelava šampanjca je cela umetnost, katere značilnosti se prenašajo že stoletja. Tudi sodobna avtomatizacija proizvodnih procesov ni bistveno posegla na to področje. Nekatere tovarne še vedno uporabljajo ročno delo.

Kraj proizvodnje pravega šampanjca je Champagne (francoska provinca). Za pridelavo šampanjca se uporablja sedem sort grozdja.

Visokokakovosten šampanjec je ustvarjen s tehnologijami dvojne fermentacije: prva fermentacija proizvede osnovno suho vino, druga fermentacija pa naredi suho vino peneče. Ta metoda je klasična. Sestavljen je iz naslednjih glavnih stopenj.

Prva fermentacija

V tej fazi dobimo osnovni element - suho vino. Alkoholno vrenje poteka v velikih rezervoarjih. Pred tem grozdje potrgajo, oddajo pridelovalcem, ločijo grebene, pridobijo mošt, branijo, predelajo in sulfatizirajo. Po alkoholnem vrenju pride do jabolčno-mlečne fermentacije, po kateri se visoka kislost pijače ublaži.

Rezultat prve fermentacije je pridelek velike količine suhega vina, ki je osnova za cuvée - končno vino z želenim okusom in želenimi lastnostmi. Pri pripravi cuvéeja se proizvajalci nagibajo k temu, da mlado vino svežega letnika dopolnijo z vini prejšnjih letnikov.

Na koncu sestavljanja se nastalo suho vino nekaj časa umiri, ohladi na -5 °C. Nato se vino zbistri, filtrira, ustekleniči.

Druga fermentacija

Drugi proces fermentacije se začne v steklenici. Tako imenovana obtočna mešanica je postavljena v steklenice - to so granulirani sladkor in kvas, zmešani v določenih razmerjih in razredčeni v vinu. To zmes zapremo z začasnimi zamaški in pustimo na hladnem in temnem mestu približno dva do tri mesece.

Pogosto pretresite steklenice, da preprečite, da bi se kvasovke usedle na stene.

Staranje pijače na usedlini kvasnega vrenja

Ko zmanjka zalog granuliranega sladkorja in kvasovke odmrejo ter za seboj pustijo ostanke, se začne tretja faza - staranje pijače na usedlini kvasnega vrenja. Izvaja se lahko v obdobju od treh mesecev do nekaj let. Na tej stopnji dobi šampanjec globoko bogat okus in mehkobo.

Trajanje te stopnje je določeno z zakonodajo različnih držav, ki se ukvarjajo z vinarstvom.Torej, glavnina šampanjca, na katerem letnica letnika ni navedena, se stara približno eno leto in tri mesece. Številni proizvajalci najprestižnejših šampanjcev to žlahtno pijačo starajo dlje od predpisanega časa, da dobijo še bolj prefinjen okus.

Remuage

Remuage je zmanjšanje usedline na zamaških. Steklenice se stresajo, zvijajo in postopoma prenesejo v navpični položaj z vratom navzdol z nadzorovano mehanizirano opremo. Najboljši proizvajalci izvajajo ta postopek ročno več tednov.

Degorge

To je končna odstranitev kvasne usedline iz pijače. Da bi to naredili, steklenice z vratom spustimo v hladno slanico in jih hranimo v njej, dokler usedlina popolnoma ne zamrzne. Nato odstranimo začasne zamaške in nastali led, v katerem je skoncentrirana vsa kvasna usedlina, sam potisnemo iz vratu steklenic s pritiskom, ki se je pojavil v njih.

polnitev

Med postopkom degoržiranja pride do izgub šampanjca, ki jih je treba napolniti, preden se steklenice zaprejo s trajnimi zamaški. V steklenice dodamo določeno količino granuliranega sladkorja, raztopljenega v vinu. To pomaga izboljšati okus šampanjca in ublažiti njegovo kislost. Določenim sortam se ne dodaja granulirani sladkor, ampak se doda samo pijača iz iste serije.

Priprava na prodajo

Da steklenice spravimo v tržno stanje, jih obrišemo in označimo z informacijami. Na tej stopnji je postopek proizvodnje šampanjca zaključen.

Tako je mogoče ugotoviti, da je tehnologija za proizvodnjo šampanjca zelo zapletena in mnogi proizvajalci so solidarni s to izjavo. Šampanjec je harmonija, estetika in krona vinarstva.