Recept za dušenega zajca v vinu

Zajec, dušen v vinu, je odlična jed evropske kuhinje. Zajca v vinu tradicionalno kuhajo v Franciji, Italiji, v zgodovinski regiji Alzacija in na otoku M alta. V m alteški kuhinji se jed imenuje fenkata in je priznana kot nacionalna. Recept je bil priznan in razširjen tudi v Rusiji in drugih nekdanjih zavezniških državah.

Za pripravo dušenega zajca je najbolje uporabiti lonec ali globoko ponev z debelim dnom in stenami. V posodah s tankimi stenami lahko meso zažge in okus bo pokvarjen. Od sodobnih kuhinjskih aparatov je primeren tudi multicooker.

Katere izdelke potrebujete?

Za jed morate vzeti trup dobro hranjenega mladega zajca, ki tehta vsaj dva kilograma. Mlajši in debelejši kot je zajec, bolj sočno in mehko bo kuhano meso.

Od zelenjave boste potrebovali svež paradižnik - približno en kilogram, česen - manjšo glavico, čebulo - nekaj srednje velikih glav, korenček, zeleno in peteršilj - eno od vsake vrste. Ljubitelji dajo tudi belo korenino - pastinak. Zelenjava tukaj igra vlogo "blazine", na kateri se kunčje meso duši in prepoji s sokovi in ​​aromami.

Začimbna zelišča bodo dala aromo kunčjega mesa. Če se le da, raje uporabljajte sveža zelišča, načeloma pa so primerna tudi posušena. Koper, peteršilj, rožmarin, bazilika, origano se odlično podajo k kunčjemu mesu.

Od ostalih začimb bosta zadostovala sol in črni poper.

In za konec še ena nepogrešljiva sestavina je suho vino. Ni pomembno ali je bel ali rdeč. Obe vrsti vina lahko uporabite v poljubnih razmerjih.

Za cvrtje mesa boste potrebovali maslo in olivno olje ter belo pšenično moko.

Način kuhanja

Zajčji trup je treba razrezati na kose in oprati. Po tem se meso približno tri ure marinira v vinu. Vsak kos nato posušite in natrite s soljo in črnim poprom, nato pa z vseh strani povaljajte v moki.

V kozici ali ponvi raztopimo maslo, prilijemo olivno olje, premešamo. V mešanici olj popečemo kose trupa do zlato rjave barve, vendar ne cvremo.

Zajčje meso odstavimo in prelijemo z vinom.

Naslednji korak je cvrtje zelenjave.

Morali boste zamenjati olje, ker bo moka, ki pride vanj, začela goreti in pokvarila okus.

Paradižnik pred cvrtjem olupimo in narežemo na rezine, korenine osmukamo, čebulo pa nasekljamo na tanke kolobarje. Česen pretlačimo skozi stiskalnico ali drobno sesekljamo z nožem.

Čebulo, korenje in paradižnik zložimo v skledo s segretim oljem. Med nenehnim mešanjem jih je treba rahlo dušiti, dokler ne izpustijo soka.

Čez zelenjavo damo koščke zajca z vinom, dodamo česen in zelišča. Pokrijemo s pokrovko in dušimo na majhnem ognju. Meso občasno obrnite, da se napoji z vinom in zelenjavnimi sokovi. Čas bledenja je približno uro in pol.

Kako postreči dušenega zajca v vinu?

Zajca v vinu je treba postreči toplega. Meso je običajno položeno v tobogan na veliko ravno posodo, okoli tobogana je postavljena priloga. Priloge so lahko zelenjavne, žitne in celo sadne.

Zelembni okras je sestavljen iz sveže, konzervirane, kuhane ali dušene zelenjave.

Od svežih solat so primerni paradižnik, kumare, belo in rdeče zelje, paprika, korenje. Iz konzerv - zeleni grah, olive, češnjev paradižnik v sladki marinadi. K zajčjem mesu se dobro priležejo tudi dušen ali kuhan krompir, brokoli, cvetača.

Žitna priloga je narejena iz nadrobnega riža z dišečimi zelišči. Lahko se obarva s kurkumo ali žafranom.

Zajčje meso se ujema s svežim zelenim jabolkom, tankimi rezinami kutine, semeni granatnega jabolka.

V Franciji in Italiji k kunčjemu mesu postrežejo trpke sorte rdečih, rose in belih vin. Sprejemljiva so tudi bogata sadna vina. Na M alti nežno enolončnico poplaknejo z lokalnim svetlim pivom.