Kako narediti kvas iz slada?

Kvas je aromatična pijača, ki jo ljudje poznajo že od antičnih časov. Slovani so ga okusili že pred več kot tisoč leti. Do 12. stoletja je veljalo za alkoholno pijačo in je bilo močnejše od sodobnega piva. Zdaj kvass ne vsebuje več kot 1,2% etilnega alkohola. Pripravljena je iz slada in moke, včasih dodajo začimbna zelišča in med.

Vrste slada

Slad je namočeno in vzkaljeno žitno zrno. Obstaja veliko vrst, vendar niso vse primerne za kvas. Vsi dajejo različne okusne učinke. Razmislite o tistih, ki se uporabljajo za izdelavo kvasa:

1. Rženo fermentirano. Je bolj dišeča, zato se uporablja pri peki kruha in izdelavi brezalkoholnih pijač. Za razliko od nefermentiranega je ta slad dodatno obdelan pri visokih temperaturah (50-70 stopinj).
2. Ječmen. Ta sorta se pogosteje uporablja v pivovarstvu. Ječmenov slad daje pijači svetlo barvo in grenak okus.
3. Pšenica. Zanj je značilna nizka vsebnost tanina. To pomeni, da končni izdelek ne bo zelo viskozen. Prav tako daje pijači svetlo barvo in prijetno aromo.

Rženi fermentirani slad se vse pogosteje uporablja pri pripravi kvasa. Pijači daje plemenito temno barvo, viskoznost in edinstveno aromo. Z vzorčenjem se izbere vrsta slada, primerna za vsako osebo. Vsak domač kvas se bo izkazal za okusnega, vendar z različnimi odtenki grenkobe.

Kako narediti kvas iz slada

Celoten postopek traja približno 14 ur. To vključuje čas kuhanja, namakanja in fermentacije. Postopek je dolg, vendar je rezultat vreden. Domači kvas odlično poteši žejo in osveži. Zato so ga Slovani pili, ko so delali na polju pod žgočim soncem. Pijača ima tudi zdravilne lastnosti - zaradi vsebnosti ogljikovega dioksida pomaga izboljšati prebavo.

Sestavine

Potrebni bodo naslednji izdelki:

• 50 gr. mleti slad;
• 2 l. voda;
• 5g suhega kvasa;
• 150 g sladkorja.

Kuhanje po korakih

1. Vodo je treba zavreti, odstraniti z ognja in ohladiti na 50 stopinj. Temperaturo merimo s posebnim termometrom.
2. Nato počasi vlijte slad v vodo. To zahteva nenehno mešanje, da se izognete pojavu grudic. Po tem bo konsistenca podobna choux testu, ki ga je treba infundirati 2-3 ure.
3. Če je temperatura pivine nižja od 30 stopinj (približno 27), je treba 100 ml naliti v kozarec in tam razredčiti kvas. Treba se je držati ravno takšnega temperaturnega režima, sicer bodo kvasovke umrle in proces fermentacije bo onemogočen.
4. Potem morate dodati razredčen kvas v vodo s sladom, dodati sladkor, premešati.
5. Ko je sladkor popolnoma raztopljen, posodo pokrijemo s pokrovom, pustimo majhno režo za kroženje zraka. Posodo postavite v temen prostor ali pokrijte z odejo. Temperatura zraka ne sme presegati 18-26 stopinj. Proces fermentacije bo trajal 8 ur.
6. Tekočino precedite skozi brisačo ali več plasti gaze. Sediment - pripravljen kvas za naslednjo porcijo kvasa. V hladilniku ga lahko hranimo 1 dan.
7. Na tej stopnji morate poskusiti kvas, po potrebi dodajte več sladkorja.
8. Napitek nalijte v stekleno ali plastično posodo, ki se tesno zapira. Do vrha vratu mora biti vsaj 3-4 cm prostega prostora.
9. Posodo s kvasom postavite na hladno mesto za 3-4 ure. V tem času se bo zgodil proces nasičenja z ogljikovim dioksidom. Izdelek je pripravljen za uporabo.

Kvas je hladen, rahlo viskozen in aromatičen (odvisno od izbranega slada). Naravne sestavine so bogate z vitamini, elementi v sledovih in prostimi aminokislinami. Takšna pijača ne bo samo odžejala, ampak tudi nasičila telo s koristnimi snovmi.