Kümmel
Kazalo:
Kümmel je močna alkoholna pijača na osnovi kumine. Odvisno od recepta je lahko aromatiziran s koromačem, karamelo in drugimi zelišči. Ime izhaja iz nemške besede "k?mmel", kar pomeni "kumina". Obstajata dve veliki skupini alkoholnih tinktur kumine: kyummel likerji in grenki kyummels.
Zgodovina pijače
Prva pisna omemba recepta kümmel sega v leto 1503. Sestavil jo je vitez Livonskega reda, ki ni navedel svojega imena. V industrijskem obsegu je bil kymmel prvič proizveden v Amsterdamu v tovarni Bols na prelomu iz 16. v 17. stoletje.
Med velikim veleposlaništvom se je Peter Veliki, ko je okusil nizozemsko tinkturo kumine, odločil, da bo takšno pijačo proizvajal v Rusiji. Ruski kümmel, ki so ga proizvajali v Rigi, se je takoj razlikoval od evropskega - bil je slajši, tam so dodali več kumine in alkohola. Ta pijača se je imenovala "Doppel-Kummel" (dvojni kümmel).
Čez nekaj časa je v Ruskem imperiju postala priljubljena še ena pijača iz kumine - "Kyummel Alash". Njegova proizvodnja je bila ustanovljena leta 1823 na posestvu družine Allash blizu Rige. V sovjetskih časih so po njegovem receptu izdelovali pijačo iz alaške kumine in alaške kumine z melaso. Osnova prvega so bila aromatična žganja kumine, limone in koriandra. Pri drugem so namesto alkoholov uporabili ustrezna olja.
V 19. stoletju je recept Allasch Kummel iz Rusije kupilo nemško podjetje Mentzendorff.
Konec 19. stoletja je bila v Rusiji razširjena še ena vodka - Kümmel Pure. Sladkorja mu sploh niso dodajali, za osnovo pa so služili kuminin destilat, kuminovo olje in karvol, mešanica aromatičnih olj. Moč te pijače je bila 50%.
Različne pijače
V Evropi je pijača na voljo v več različnih različicah:
- K?mmel, ki ga proizvajajo na Nizozemskem in v Nemčiji, je tinktura z grenkim priokusom in pikantno aromo, v kateri praktično ni sladkorja. Njegova moč je 30-34 stopinj. Najbolj znano nemško podjetje, ki proizvaja kümmel, je Gilka.
- Močne kumine tinkture s srednjo vsebnostjo sladkorja. Na primer italijanski 70-stopinjski kyummel XENTA, kjer sta dodana koriander in grenak pelin. Pije se s koščkom sladkorja, tako kot absint.
- Kumin liker proizveden v Latviji. Je 35-40 stopinjska pijača z značilno aromo po kumini in rahlim priokusom po janežu.
- Estonski liker "Kannu Kukk" je sladka močna pijača (50% sladkorja in 45% alkohola), katere glavne sestavine so aromatični alkohol kumine, pomarančno in koriandrovo olje.Na dnu steklenice lahko vidite več velikih kristalov sladkorja zaradi prisotnosti prenasičenega sladkornega sirupa v receptu.
Glavne komponente:
- Kumina. Za kuminovo vodko se uporablja kumina iz družine dežnikarjev in ne zira (kumina).
- Janež. Ne zamenjujte je z zvezdastim janežem, saj sta različni rastlini, čeprav imata podobno aromo.
- Koren vijolice. To je korenina irisa, ki se uporablja zdrobljena kot aromatični dodatek.
