Osnove degustacije vin: Podroben vodnik za začetnike

Degustacija vin je proces, ki mu upravičeno lahko rečemo umetnost. Ne gre se ga lotiti površno, enostransko. Pravi užitek bo dosežen le, če obstaja resnična želja po razumevanju pijače, opisovanju. Da bi v celoti cenili vino, bodo pomagala temeljna pravila degustacije.

Priprava

Za profesionalno degustacijo mora biti popolnoma pozorno na vse: od udobne osvetlitve do skrbno zloščenih posod.

Za degustacijo vin je kot nalašč svetel prostor z naravno svetlobo, ki ga je treba najprej očistiti in dobro prezračiti - v prihodnje je obvezna tudi možnost hitrega prezračevanja.

S še večjo temeljitostjo se je treba lotiti očal. Oblika in stanje posode naj vam omogočata, da dobite največ informacij o vinu. Najbolj sprejemljiva oblika kozarca je v obliki tulipana. Kozarec mora imeti tanko steblo, popolno prosojnost, stene, ki se zožijo navzgor. V nobenem primeru ne bodo ustrezala fasetirana ali barvna očala.

Degustacija

Postopek degustacije vina je razdeljen na tri glavne faze. Za vsako fazo je značilna vrsta zaznave - vizualna zaznava, voh in okus. Na kateri koli stopnji se vse zmanjša na analizo občutkov, njihov opis in primerjavo. Rezultat dela vam omogoča, da nastavite kompetentno oceno vina.

Pri okušanju se držite naslednjega vrstnega reda: najprej lahka vina, od katerih lahko preidete na bogatejša; nato mladi, za katerimi sledijo vedno bolj prekaljeni; nato suho, vsekakor zaključite s sladkimi.

Vizualna percepcija

Po eni vrsti vina lahko ocenimo njegovo barvo, bistrost, tekočnost in šumenje, ko gre za peneča vina.

Za oceno barve in prosojnosti pijače je dovolj, da ste pozorni na zgornji in stranski pogled - vsa intenzivnost barve, vsi odtenki se bodo razkrili na svetlem ozadju in površini vino bo pomagalo ugotoviti, kako zrcaljen in čist je zgornji "disk". Po barvi bo mogoče povedati, na kateri stopnji razvoja je vino, kako bogato je.

Za določitev strukture in viskoznosti vina zadostuje več krožnih gibov s kozarcem. Pozornost naj se ustavi na stenah posode - pijača, ki teče navzdol na prvotno raven, pusti formacije v obliki "nog". Več kot je tvorb, večja je oljnatost vina.

vonj

Vonj je eden najpomembnejših elementov na poti do pravega užitka. Dišava povzroči naklonjenost ali odpor do izdelka.

Ocenjevanje po tem kriteriju omogoča občutiti intenzivnost arom, njihovo obstojnost. Preskus vina za njegov vonj je treba razdeliti na več stopenj. Za vsakega dodelite največjo potrpežljivost in zadržanost. Prvi korak se šteje za določitev najbolj subtilnih, subtilnih arom na precejšnji razdalji.

Po analizi hlapnih aromatičnih snovi na daljavo, jih morate sprostiti tako, da zavrtite kozarec ob stojalu. Vino se bo odprlo na nov način, rahlo oksidiralo na stenah. Na zadnjem koraku je dovoljeno potopiti nos v kozarec, ne da bi se dotaknili same tekočine. V tem primeru bo podatek dovolj za opis celotne cvetice vinskih arom.

Okus

Ocenjevanje okusa vina vključuje poleg samega okusa tudi otip - je nekakšna potrditev povezanosti najbolj obstojnih arom vina z njegovo glavno strukturo in konsistenco.Delo z okusom vina se bo zdelo veliko lažje kot z vonjem - v tem primeru receptorji zagotavljajo le štiri okuse: sladkost, kislost, slanost in grenkobo.

Previdno okusite vino v ustih, ne pozabite si umiti jezika, neba in lic. Le s povezovanjem največjega števila receptorjev, ki se nahajajo v ustih, bo mogoče v celoti določiti okus vina.

Vino se lahko šteje za pravilno okušano le, če je interakcija različnih okusov med seboj postala jasno vidna.