Kako lahko ugotovite pripravljenost drozge za destilacijo

Priprava piva Moon je kompleksen proces, sestavljen iz več stopenj, medtem ko je sposobnost določanja pripravljenosti drozge za destilacijo prav tako pomembna kot polaganje surovin v pravem razmerju.

Za te namene se uporablja več metod: po barvi, po okusu, po videzu, po izločanju ogljikovega dioksida, s pomočjo posebnih naprav, vsaka od njih pa daje informacijo o stanju surovin in kako poteka fermentacija. postopek poteka.

Splošne informacije

Zelo pomembno je razumeti, da je drozga pripravljena za destilacijo, saj bo nepravočasna destilacija povzročila kvarjenje pijače ali nepravilno porabo surovin. Če se postopek začne pred predvidenim rokom, bo donos mesečine bistveno manjši zaradi sladkorja, ki ga kvas ne predela v celoti.

Če odlašate z začetkom destilacije, lahko surovina postane kisla, kar bo vplivalo na okus končnega izdelka. Trenutek, ko morate začeti z destilacijo, je povezan z zaključkom biokemičnega cikla, ki ga sestavljajo naslednji procesi:

• V zgneteni pivini se glive kvasovke razmnožujejo tako, da absorbirajo razpoložljivi kisik, ogljikove hidrate in elemente v sledovih.
• Kot rezultat njihovega vitalnega delovanja nastaneta iz predelanega sladkorja etilni alkohol in ogljikov dioksid.
• Pri kritično visoki vsebnosti etanola mikroorganizmi odmrejo zaradi spremenjenega in neprimernega habitata.

Na podlagi navzven opaznih manifestacij teh procesov je bila ustvarjena več kot ena tehnika, kako ugotoviti, da je drozga pripravljena za destilacijo.

Metode preverjanja

Obstaja več načinov za ugotavljanje pripravljenosti drozge za destilacijo, med njimi tako gospodinjski "na oko" kot profesionalni, spodaj je 5 najpogostejših metod za takšno preverjanje.

Po času

Ta tehnika, ki temelji na podatkih o uporabljenih surovinah (sladkor, kvas, voda) in značilnostih procesa fermentacije (temperatura, vlaga itd.), vam omogoča, da ugotovite, koliko drozge fermentira. Torej, ob ohranjanju idealnih 24-28 stopinj in dodajanju monosaharidov tipa glukoze v sestavo so možne naslednje možnosti:

• Sladkorna sestava je pripravljena za destilacijo po 6-7 dneh, možno pa je odstopanje od ustaljenega okvira za 5-14 dni, odvisno od konkretne recepture drozge in pogojev postopka.
• Pripravljenost sestave, ki vsebuje škrob: krompir, žito itd., pride po 3-7 dneh.
• Sestava na grozdnih (divjih) kvasovkah je pripravljena po približno 30 dneh, možno pa je odstopanje od predpisanega roka za 20-60 dni.

Čeprav tehnika sama po sebi ne daje natančnega odgovora o tem, kdaj je treba začeti destilacijo, kljub temu poznavanje časovnega intervala za pripravljenost drozge olajša njihovo določanje in skupaj z drugimi metodami pomaga doseči natančen odgovor.

Po okusu

Dozgi na začetku dodamo sladkor, ki služi kot hrana kvasovkam, zaradi česar dobi sladkast okus. Ko živijo, se sladkor predela v alkohol in masa začne grenak okus. Na koncu naj sladkoba popolnoma izgine, kar kaže na popolno predelavo zastavljenih surovin in maksimalno sintezo etanola.

Ta metoda velja za najbolj natančno in učinkovito, če ne upoštevamo preverjanja s profesionalnimi orodji. Testiranje okusa pred destilacijo je obvezno.

Pomembno! Ena od možnosti, da se kaša preneha igrati, vendar ostane sladka, je smrt kvasa zaradi neupoštevanja temperaturnega režima. V tem primeru bo težavo pomagalo rešiti dodajanje svežega kvasa in vzdrževanje pravilne temperature v prihodnosti.Druga težava je lahko kršitev recepta za kašo ali nesorazmeren dodatek sladkorja. Obstaja veliko razlogov, zakaj je zvarek prenehal delovati, a je še vedno sladek, pa tudi načinov za odpravo te težave.

Po videzu

Drug način preverjanja pripravljenosti drozge za destilacijo so zunanji znaki, kot je metoda "po času", ni popolnoma natančna in jo je treba uporabiti v kombinaciji z drugimi.

Ko so procesi fermentacije končani, se preneha tvoriti pena, izginejo mehurčki ogljikovega dioksida, ki nakazujejo predelavo sladkorja, izgine pa tudi značilno sikanje. Površinski sloj dobi svetlejši ton in postane bolj prozoren, ostanki kvasovk in njihovih presnovnih produktov pa se usedejo na dno.

Ste vedeli? Tudi vonj je znak, da je kaša pripravljena za destilacijo. Sladki in kisli aromi so dodane izrazite note alkohola zaradi povečane količine etanola v sestavi.

Z oddajanjem ogljikovega dioksida

V procesu predelave sladkorja kvas sprošča ogljikov dioksid, ki izpodriva kisik, ki se dvigne. Posledično je mogoče preveriti pripravljenost kaše s prižgano vžigalico, ki jo prinesemo na površino mase. Če plamen gori, je fermentacija končana in ogljikov dioksid se ne sprošča več, če ugasne, se proces razvijanja plina nadaljuje.

Alternativna tehnika vključuje -namestitev vodne zapore-, ki s pomočjo mehurčkov na površini vode signalizira sproščanje plina. Enostavnejša možnost je, da potegnete tanko gumijasto rokavico čez vrat steklenice, če se napihne, potem fermentacija še vedno poteka. Ob tem je treba upoštevati, da se nepreluknjana rokavica napihne tudi ob ostanku fermentacije, preluknjana pa le pri polni.

Preko profesionalnih naprav

Ima največjo natančnost, vendar zahteva posebne naprave: hidrometer, ki določa gostoto tekočine, ali alkoholometer, ki določa vsebnost alkohola v vodni raztopini.

Hidroometer

Za analizo je potrebno majhno količino drozge filtrirati skozi gosto krpo v skodelico ali kozarec. Napravo potopite v tekočino in primerjajte indikator z normo za začetek destilacije - 1,002, kar ustreza 1% odstotku sladkorja. Če so odčitki višji, potem kaša ni fermentirana in morate postopek nadaljevati.

Spirometer

Da bi razumeli, kdaj začeti z destilacijo in koliko stopinj mora biti drozga pred destilacijo, morate razumeti, da se ta indikator razlikuje glede na surovino.

Pri uporabi alkoholnega kvasa je 18%, pri kvasu za peko kruha 14%, pri divjem grozdju pa celo 11%. Za analizo se majhna količina drozge razredči 1 proti 1 z vodo in destilira, kar je potrebno za natančnost odčitkov. Nato se alkoholometer potopi v destilat, medtem ko mora biti temperatura tekočine približno 20 stopinj C, najmanjša vsebnost alkohola za začetek destilacije pa je 10 stopinj.

Te metode dajejo natančnejše rezultate in čeprav zahtevajo posebne naprave, lahko učinkovito služijo začetnikom, kar pa ne moremo reči za bolj zapletene metode zunanjega nadzora, ki zahtevajo izkušnje in spretnosti.

Namesto spremne besede

Vsaka od metod za ugotavljanje pripravljenosti drozge za destilacijo temelji na analizi biokemičnih procesov, ki potekajo v njej. Seveda je večina špekulativnih sklepov "ljudi" in ne laboratorijskih analiz, vendar so vsi upravičeni in bodo z določenim znanjem in izkušnjami pomagali razumeti, kdaj je čas za začetek destilacije.

Za začetnike lahko svetujemo kombinacijo metode "po času", "po videzu" in uporabo alkoholometra: ko ocenite približni čas, ko se približuje, morate opazovati svetleči ton mase in se pripraviti na poskusno destilacijo. Ne smete takoj poskušati izračunati točnega datuma, bolje je še enkrat destilirati kozarec mesečine, kot pa pokvariti celotno steklenico surovin.