Kako narediti kruhov kvas brez kvasa

Posebna lastnost kvasa, pripravljenega brez kvasa, je, da končni izdelek ne bo imel specifičnega vonja po kruhu, ki ga daje kvas. Za pripravo kvasa brez krušnega kvasa je dovolj le malo rženega ali pšeničnega kruha, po potrebi lahko vzamete borodinski kruh. Omeniti velja, da bo okus končne pijače približno 80% odvisen od kakovosti kruha, ki ga vzamete.

Sestavine

Torej, za pripravo kruhovega kvasa brez kvasa je dovolj, da vzamete:

• 300 gramov kruha - bolje je vzeti rženi kruh, lahko pa tudi pšenični. 300 gramov je približno polovica standardne štruce.
• Približno 2 litra vode;
• Približno 120-150 gramov sladkorja;
• Približno 25 gramov neopranih rozin - rozine so potrebne, ker vsebujejo na svoji površini dovolj vinskih kvasovk, ki lahko sprožijo proces fermentacije. Zato je bolje uporabiti neoprane jagode, saj vsebujejo največ vinskih bakterij.

Recept za pripravo domačega kruhovega kvasa brez kvasa

Najprej morate drobno narezati kruh. Dovolj bo, da dobite kocke približno 2-3 centimetre v rebru. Kocke je treba položiti na pekač, poleg tega ni treba dodajati olja.Pekač s kruhom obvezno postavimo v pečico, ki jo segrejemo na temperaturo približno 160-180 stopinj Celzija. Dovolj je, da kruh tam držite približno 2-4 minute; iz pečice ga lahko vzamemo, ko se pokrije z značilno skorjico in se pojavi značilna kruhasta aroma.

Pripravljene krekerje je treba dati v ponev, kjer je treba dodati tudi dva litra vrele vode in 50-75 gramov (polovica celotne količine, opisane zgoraj) sladkorja. Dobljeno maso pustimo, da se ohladi in občasno premešamo.

Kvasova pivina, ki je že ohlajena, je pripravljena za dodajanje rozin in začetek fermentacije. Da bi to naredili, je treba pivino vliti v posodo za fermentacijo, kjer je vredno dodati preostali sladkor, pa tudi rozine. Ne pokrijte posode s pokrovom.

Po 8-10 urah se bodo pojavili prvi znaki fermentacije. Pojavil se bo značilen kisel vonj, na površini se bo pojavila pena. Posodo je treba pustiti pri miru približno 3-4 dni, nato pa pijačo filtriramo in pulpo iztisnemo.Hkrati ni treba zavreči pulpe - lahko jo uporabite kot starter za prihodnje porcije kvasa, pripravljenega brez kvasa.

Filtrirana pijača je skoraj pripravljena za fazo uplinjanja. Stopnjo kislosti lahko uravnavamo s citronsko kislino, stopnjo sladkosti pa s sladkorjem. Kvass je treba vliti v plastične steklenice s prostornino približno 0,5-1 litra. Plastične posode vam omogočajo, da hitro določite stopnjo uplinjanja pijače. Močno gazirani kvas je boljši, da se znebite odvečnega ogljikovega dioksida: za to morate rahlo odpreti pokrov in izpustiti ogljikov dioksid.

Ko postanejo vse steklenice zelo trde, je treba pripravljeno pijačo prenesti v klet ali v sobo s temperaturo približno 3-5 stopinj. V tem primeru je mogoče ustaviti proces fermentacije in okus končnega kvasa, pripravljenega brez kvasa na kruhu, se bo stabiliziral in postal trajen.

Po 3-4 urah vztrajanja v hladni sobi ali hladilniku bo končni kvas pripravljen za uporabo.Najbolje je piti kruhov kvas, pripravljen doma brez kvasa, ohlajen. Omeniti velja, da končne pijače ne morete hraniti več kot 3-4 dni, sicer bo kvas preprosto postal kisel, tudi v hladnem okolju.