Recept za domače marelično vino

Za domačo pripravo mareličnega vina ne potrebujete ničesar drugega kot same marelice, sladkor in vodo. Posebnost mareličnega vina je rumena barva pijače. V nekaterih primerih bo po izdelavi mareličnega vina doma končni izdelek rdeče barve - to ni poroka, ampak značilnost nekaterih sort marelic.

Skrivnosti izbire surovin

Izbira sadja

Za pripravo pijače potrebujete plodove v dobrem stanju, brez poškodb, gnilobe, gliv ali plesni.V idealnem primeru je treba sadje marelice nabrati neposredno z drevesa ali uporabiti sadeže, ki so padli pred vami. Nemogoče je vzeti marelice, ki že nekaj časa ležijo v zemlji - začetni procesi gnitja bodo pokvarili celotno pijačo, zaradi česar bo grenka in bo imela zemeljski okus.

Kost

Če želite doma ustvariti marelično vino, morate vsekakor odstraniti koščice. Seveda lahko pijači dajo privlačen mandljev okus; velja pa zapomniti, da v svoji sestavi vsebujejo ogromno cianovodikove kisline in nepravilno ravnanje s koščicami lahko privede do nevarnih snovi v vašem mareličnem vinu.

Pranje sadja

Ali naj operem jagode pred uporabo? Nekateri vinarji priporočajo izogibanje postopku pranja, saj površina jagod vsebuje kvasovke, ki bodo pomagale in spodbujale fermentacijo vina. Neoprane marelične jagode hitreje fermentirajo.

Vino iz divjih marelic

Ali je mogoče iz divjih marelic narediti vino? Seveda, da, poleg tega se bo v tem primeru vino izkazalo za bolj aromatično, vendar naravna vsebnost sladkorja ne bo dovolila, da bi bilo preveč sladko. Res je, da lahko raven sladkorja vedno prilagodite z dodajanjem sladkorja neposredno v končni napitek, vendar je že nekoliko problematično regulirati količino eteričnih in aromatičnih olj.

Recept za marelično vino

1. Najprej je potrebno plodove marelic očistiti umazanije tako, da jih obrišete s suho krpo. Lupina mora biti zaščitena, saj v glavnem določa okus in barvo bodoče pijače. Potreboval bo približno tri kilograme sadja.
2. Potem je treba marelice pretlačiti. Če želite to narediti, jih lahko preprosto zdrobite z rokami, ne da bi pozabili odstraniti kosti. Po tem je treba marelično kašo zložiti v veliko čisto posodo s širokim vratom.
3. V posodo morate dodati 10 litrov tople vode (ne več kot 30 stopinj Celzija) ter približno kilogram in pol sladkorja. Posoda mora biti zaprta z vodnim tesnilom. Fermentacija se mora začeti v 10-20 urah (odvisno od količine sladkorja in temperature), značilne lastnosti fermentacije so pena, sikanje in plinenje, klokotanje vodnega tesnila. Občasno je treba steklenico pretresti in zavrteti okoli svoje osi, pri čemer se vsebina v notranjosti premeša.
4. Fermentacija traja približno mesec dni plus ali minus deset dni. Dodajanje sladkorja za pospešitev procesa fermentacije ni vredno, saj bo zaradi tega končni izdelek preveč sladek in sladek. Kot smo že omenili, je bolje, da sladkor dodate na koncu, v končni izdelek. Ob pomanjkanju sladkorja bo fermentacija trajala dolgo, vendar bo to na najboljši način vplivalo na kakovost pijače.
5. Po končanem fermentacijskem procesu (ko je vodna zapora prenehala žuboreti) je treba vino filtrirati in precediti skozi gazo. Trdnost končne pijače bo v območju 10-12 stopinj.Po potrebi lahko trdnjavo povečamo z dodajanjem čistega alkohola ali vodke, vendar pri dolgotrajni fermentaciji brez odvečnega sladkorja to ni potrebno. Raven sladkorja lahko prilagodite tudi z dodajanjem sladkorja.
6. Skoraj končano vino naj gre na dopust za 3 do 5 mesecev. V tem času se bo na dnu zagotovo pojavila mineralna in organska usedlina, ki jo je treba filtrirati.

Vino je najbolje hraniti v tesno zaprti steklenici z minimalno količino zraka v notranjosti (se pravi, da je treba marelično vino natočiti po vratu). Za shranjevanje je bolje uporabiti temne in hladne prostore z najmanj sončne svetlobe.