Chartreuse liker: zelen

Chartreuse liker je francoski zeliščni liker iz 130 zelišč. Pridelavo izvajajo menihi kartuzijanskega reda, Chartreuse je shranjen v vinskih kleteh Voirona, na meji gorovja Chartreuse.

Vrste likerja Chartreuse

• Najbolj priljubljena je zelena Chartreuse. Njegova moč je približno 55 stopinj, pijača ima zeleno barvo (zaradi klorofila). Vsebuje več kot 130 zelišč, katerih natančen seznam in recepturo skrbno hranimo. Zelena Chartreuse se uporablja kot digestiv in sladica, po jedi in kot sestavina koktajlov.
• Rumena šartreza je enak poparek, le z nekoliko drugačnimi deleži zelišč, pa tudi z dodatkom karamele in žafrana. Pijača ima moč približno 40 stopinj. Rumeni Sharr
• Najredkejša je bela, prozorna Chartreuse, ki je po filtriranju naravna barva pijače. Sčasoma svetloba preprosto uniči klorofil in pijača postane svetla. Moč belega chartreuse je približno 69 stopinj.

Skladba in produkcija Chartreuse

Natančen recept menihi skrivajo, od leta 1970 je pravica do proizvodnje dodeljena meniškemu redu Chartreuse Diffusion. Natančna formula izvirnega recepta je široki množici potrošnikov neznana, vendar Enciklopedični slovar Brockhaus in Efron ponuja naslednji recept za pripravo likerja Chartreuse:

Chartreuse se pripravi na naslednji način: bakreno kositrno sito vsebuje 50 gr. mošusna zrna, 30 gr. Cejlonski cimet, 100 gr. pomarančne lupine, 50 gr. oranžno sadje, 30 gr. kardamom, 150 gr. oljna zelišča, 125 gr. semena angelike, 100 gr. lupine cinchona, 30 gr. semena zelene, 30 gr. beli ingver, 30 gr. Jamajški poper, 30 gr. nageljnove žbice, 10 gr. črni poper, 250 gr. sveža limonina meta, 30 gr. irny koren, 30 gr. muškatne barve, 30 gr. korenine angelike, 125 gr. modra šentjanževka, 25 gr. Tonkin fižol, 50 gr. muškatni orešček, 125 alpskega Černobila in na koncu dodajte 30 litrov. alkohola 96% in 10 litrov. mehka voda. Vsa vsebina v destilacijski bučki se segreva 8 ur in destilirani alkohol teče nazaj v bučko iz nazaj nameščenega kondenzatorja; nato vsebino bučke precedimo z 200 gr. žganega magnezija in z dodatkom 40 kg. sladkorja razredčimo na 100 litrov.

Načini uporabe: kako piti Chartreuse

Kot vsi likerji se Chartreuse uporablja kot digestiv, po glavnem obroku. Poleg tega je Chartreuse osnova velikega števila vseh vrst alkoholnih koktajlov.

Koktajli z likerjem Chartreuse

• Zelena toplina: ena merica zelene Chartreuse v skodelici vroče čokolade;
• Episkopal: dva dela rumene Chartreuse in en del zelene;
• Shuttle: en del rumene Chartreuse in en del viskija;
• Chartreuse tonik: en del Chartreuse na 9 delov tonika, postrežen v visokih kozarcih z ledom;
• Orange Chartreuse: 1 del Chartreuse in 6 delov pomarančnega soka, veliko ledu;
• TNT (Tip'n'Top): en del zelene Chartreuse, en del vodke, trije deli pomaranče;
• Francija - Mehika: en del Chartreuse in en del tekile;
• Šampanjec Chartreuse: ena čajna žlička likerja Chartreuse, ena čajna žlička konjaka, 100 ml suhega šampanjca, limonina lupinica. Košček limonine lupine se ožame in potopi v pijačo.

Cena likerja Chartreuse

Liker Chartreuse je precej draga pijača - cena steklenice 0,7 je okoli 4-5 tisoč rubljev, kar velja tako za zelene kot rumene in bele vrste likerjev.

Zgodovina Chartreuse

Maršal francoske vojske Francois d'Estre je leta 1605 menihom kartuzijanskega reda podaril rokopis z receptom za staro zdravilno infuzijo. Tehnološke zmogljivosti tistega časa so že omogočile ponovitev tega recepta, zato so menihi začeli odpravljati napake v proizvodnji. Toda pijača je prišla na trg šele po skoraj 150 letih: ko se je prvič pojavila na prodajnih klopeh leta 1764, se je razširila daleč izven Francije.

Leta 1793, med francosko revolucijo, so menihe razkropili, vendar se je recept za liker Chartreuse ohranil.Recept so si preganjani menihi predajali drug drugemu, nazadnje je pristal v rokah farmacevta Lyotarda, ki je recept dal ministrstvu za notranje zadeve Napoleona I. v upanju, da bi s pomočjo države izdelovali liker Chartreuse; vendar je Francija takrat ugotovila, da je proizvodnja negospodarna. Recept je končal v samostanu Grand Chartreuse, kjer so leta 1816 menihi sami začeli s proizvodnjo alkoholnih pijač.

Yellow Chartreuse se je rodil leta 1838 kot blažja različica likerja, ki je pridobil izjemno priljubljenost tako v Franciji kot v tujini. Leta 1860 so v samostanu zgradili ločeno tovarno alkoholnih pijač in začeli proizvajati prozorno (belo) Chartreuse.

Leta 1903 so menihe ponovno izgnali in odprli proizvodnjo likerja Chartreuse v Tarragoni v Španiji. Liker se je imenoval "Tarragona", vendar je bil proizveden z isto etiketo (z dodatkom "liker, ki so ga v Tarragoni izdelali očetje kartuzijanskega reda")