Skrivnost dobrega zrezka
Zrezek je ena najbolj priljubljenih mesnih jedi, čeprav se nekaterim zdi preveč preprosta in nezanimiva za kuhanje. Vendar to ni povsem res, postopek kuhanja ima svoje značilnosti. Britanci vedo največ o kuhanju mesnih jedi, saj so prav v Meglenem Albionu priljubljene.
Nekdo ima rad ocvrte zrezke, nekdo pa s krvjo, skupaj je 5 stopenj pečenja. Ne glede na to, kateri vam je všeč, bistvo je pravilno izbrati in pripraviti meso. Dobro meso mora biti čim bolj globoko rdeče ali rožnato in mora imeti plasti maščobe.Kasneje vam bo prav ta maščoba omogočila, da dobite okusno plast na površini, poleg tega pa zmanjšate tveganje za opekline. Poleg tega mora biti meso izrazito marmorirano, sicer bo na koncu zelo suho, takšen kos pa bo težko rezati in žvečiti. Pomembna točka pri pripravi jedi je rezanje. Pravilno rezanje je pravokotno na vlakna. Tu boste potrebovali komplet profesionalnih nožev in dobro desko za rezanje.
Pred pečenjem zrezka meso odmrznemo na sobni temperaturi in ga pustimo počivati vsaj 30 minut, če je kos velik, ga raje pustimo dve uri. Ne umivajte ga z vodo! Zrezek pred kuhanjem mariniramo 48 ur - to je idealen čas, vendar ga lahko zmanjšate na 12, vendar nič manj. Meso lahko namažemo tudi z limoninim sokom ali njegovo mešanico s česnovim sokom.
Preden damo meso na vročo ponev, ga osušimo s papirnato brisačo. Mimogrede, olje bi moralo biti že segreto. Sončničnemu ali oljčnemu olju lahko dodate malo smetane.Zrezek redno obračajte - najprej ga rahlo popecite na obeh straneh in šele nato pripeljite do želene stopnje pripravljenosti.
Po cvrtju pustimo meso "počivati", po ugasnjenem ognju naj malo odleži v vroči ponvi. Na primer, za cvrtje zrezka s krvjo je dovolj 1-2 minuti, ko ga obračate z ene strani na drugo, vendar mora meso "počivati" približno 10 minut. Ne preverjajte pripravljenosti zrezka z vilicami! V nasprotnem primeru bo sok iztekel, sam zrezek pa bo ostal suh. Medtem ko meso "počiva", se notri porazdeli sok. Sol in začinite bolje po cvrtju.
Ali bo zrezek s prilogo ali ne - vsak se odloči sam. Pogosto se kot priloga uporabi samo nekaj zelenjave, položene na krožnik, ali sesekljana surova zelenjava, kot so paradižniki in kumare. Izbira je zelo široka in je odvisna od individualnih okusnih preferenc. Če želite pojesti zrezek, boste potrebovali tudi ostre vilice z dolgimi zobmi in dober nož. Tukaj pride na misel znamenito damaščansko jeklo, noži in vilice iz njega so visoke kakovosti.Lahko se izkaže, da bo običajni namizni nož preveč top, zato lahko vzamete nekaj bolj impresivnega.
Pivo se tradicionalno postreže k zrezkom, lahko pa si izberete drugo pijačo po želji - rdeče vino ali viski ali morda samo kozarec vode. Želimo vam veliko sreče pri težkem procesu kuhanja zrezka, naj vam prinese le užitek, pa tudi uživanje. Srečno na kulinaričnem področju!
