Kako odstraniti grenkobo iz domačega vina

Vinarstvo je zapletena obrt s številnimi specifičnimi momenti in tankostmi. Ena glavnih težav, s katerimi se srečujejo amaterski žganjarji, je grenkoba in kako jo odstraniti iz domačega vina. V večini primerov je pojav povezan s kršitvijo proizvodne tehnologije.

Posledično se pojavi značilen neprijeten priokus, ki lahko glede na vzrok: nepravilno ekstrakcijo plodov, kvarjenje surovin, rast gliv itd. in intenzivnost odstraniti z eno od posebnih metod.

Sprva slabe surovine ali njihovo poslabšanje zaradi prekomerne izpostavljenosti celulozi

• Opis: Če je bilo pri izbiri sadja za kašo po nesreči ali namerno vrženih več pokvarjenih kosov v skupno maso, lahko to privede do dejstva, da bo nastala pijača grenak. Podoben učinek bo imelo nepravočasno ločevanje soka od pulpe, kar vodi do njegovega razpada.
• Rešitev: Potrebno je -zbistriti z betonitnim vinom. Za to se uporablja bela glina v razmerju 3 g na 1 liter tekočine. Glino najprej razredčimo s hladno vodo v razmerju 1:10, premešamo in pustimo 10-12 ur, da se spremeni v apno. Nadalje dobljeno maso ponovno razredčimo z vodo do tekočega stanja in nato vlijemo v tanek curek. Po 5-7 dneh se tekočina odstrani iz usedline.
• Preprečevanje: Previdno preverite, ali se sadje pokvari, in pravočasno odstranite pulpo v skladu z receptom. Katera koli od zgornjih metod je učinkovita, razen v primeru, ko je trenutek že dolgo izgubljen in je domače vino zelo grenko.

Uporaba napačne tehnike iztiskanja soka

• Opis: Problem nepravilne predelave sadja je eden glavnih razlogov, zakaj je domače vino grenko, predstavlja približno 60-65% vseh primerov. Najpogosteje ga srečamo pri izdelavi vina iz -grozdja-, -češenj- in -jabolk-, čeprav niso izključene tudi druge možnosti. Če pri mečkanju plodov uporabimo pretirano silo, se poškodujejo koščice, ki so v notranjosti, vsebujejo pa koncentrirane tanine in čreslovine. Posledično pridejo v pijačo v celoti in ne delno, po -fermentaciji- pa začne grenak okus.
• Rešitve: Za "vezavo" taninov lahko uporabite jajčni beljak. Da bi to naredili, v N-tem številu jajc beljakovine ločimo od rumenjakov in rahlo stepemo z metlico. Beljakovinsko maso dodamo v razmerju 100 miligramov na 1 liter tekočine in nežno premešamo.Nastala zmes se useda od 14 do 21 dni do popolne precipitacije -oborine-. Ob koncu obdobja se tekočina -odlije -.
• Profilaktično: Pred drobljenjem je treba sadeže izkoščičiti, če to ni mogoče, naj bo ožemanje čim bolj mehko in gladko, da se ne poškodujejo oz. minimalno poškodovan.

Pravočasna nefiltrirana usedlina

• Opis: Grenko vino je lahko posledica tega, da tekočina ni bila filtrirana iz usedline v predpisanem roku. Posledično se začne proces razgradnje organskih snovi in ​​-vinskega kvasa-, kar vodi do perečega problema.
• Rešitev: Uporabimo lahko tako vezavo na beljakovine kot bistrenje bentonita, opisano v prejšnjih dveh podnaslovih, možna je tudi alternativna uporaba.
• Preventiva: Usedlino je treba odstraniti v roku, ki je naveden v receptu.

Razmnoževanje škodljivih mikroorganizmov

• Opis: Različne bakterije, tudi glivične narave, se lahko pod določenimi pogoji namnožijo v velikem številu, kar povzroči skisanost domačega vina, nastanek plesni in druge neprijetne posledice . Prvi znak te težave je rahla grenkoba.
• Rešitev: Toplotna obdelava - -pasterizacija- - bo pomagala uničiti mikroorganizme in zmanjšati nastalo grenkobo. Da bi to naredili, tekočino ustekleničimo in hermetično zapremo, posodo postavimo v polno ponev. Nato morate vodo segreti na 60 stopinj in pasterizirati 5 minut, nato pa jo odstranite. Steklenice odstranimo iz ponve, ko se voda popolnoma ohladi. Po 5-6 dneh se oblikuje oborina, iz katere morate previdno odcediti tekočino.
• Preprečevanje: Skladnost s sterilnostjo v vseh fazah pridelave vina in skladnost s proizvodnimi metodami. Če je trenutek zorenja domačega vina tako zamuden, da so kvasovke gnile, ga bo treba odliti, saj se takšni grenkobi ni mogoče izogniti.

Zorenje v hrastovih sodih

• Opis: Če domače vino staramo v sodih dlje, kot zahteva tehnologija, v njegovo sestavo prodre odvečna količina taninov in taninov, ki se jih je zelo težko znebiti .
• Rešitev: Če je obdobje prekomerne izpostavljenosti kratko, bo pomagalo bistrenje z bentonitom. Za daljša obdobja lahko grenkobo zmanjšamo z dodajanjem sladkorja in alkohola od 10 do 15 vol.%. V zelo zanemarjenih primerih, ko nobena od metod ni pomagala in je vino še vedno grenko, ostane le prehiteti nelikvidnost v žganje.
• Preventiva: Da vino ne bi prestaralo, je treba njegov okus preverjati vsakih 5-7 dni.

Vdor zraka

• Opis: Če embalaža ni zaprta, prodirajoči zrak povzroči peroksidacijo domačega vina in pijača se spremeni v kis.
• Raztopina: Najprej se tekočina filtrira, da se odstranijo morebitni odvečni vključki, nato pa morate - popraviti vino z alkoholom - s hitrostjo 20-30 ml na 1 liter in postavite v temen prostor za nadaljnje staranje. Tehnika je precej obsežna in zahteva, da veste, kaj storiti, če se je vino postaralo. Postopek traja približno 6 mesecev in če bo uspešen, bo pijača prenehala greniti, okus se bo normaliziral, vendar bo nastalo vino postalo -okrepljeno-.
• Preventiva: Natančnejši pregled pri vlaganju surovin v sod in upoštevanje -načina shranjevanja vina-.Če je domače vino shranjeno v nezaprtih steklenicah, ampak preprosto zamašeno, mora biti položaj steklenice vodoraven. Tako vlaga ne bo dovolila, da bi se pluta izsušila in jo posledično zaščitila pred prodiranjem zraka.

Ker se ukvarjate z vinarstvom, se morate poglobiti v veliko število podrobnosti in tankosti te obrti, poleg tega pa strogo upoštevati proizvodno tehnologijo, dokler ne naberete solidne prtljage znanja in veščin. Če je med pripravo domačega vina začelo postajati grenko, morate narediti vse, kar je opisano v metodi za njegovo odpravo.

Hkrati je pomembno natančno določiti vzrok in stopnjo kvarjenja vina, sicer lahko dobite nasprotni učinek in izdelek popolnoma pokvarite ali samo izgubite čas.