Kako narediti rdeče vino

Rizez je edinstveno zdravo jagodičevje, iz katerega lahko naredite skoraj vsako kulinarično poslastico, kot so marmelada, žele, marmelada, kompot, marshmallow ali sirup. Posebej pa je treba omeniti ribezovo vino, katerega tehnologija priprave se ne razlikuje veliko od metod priprave skoraj vseh sadnih in jagodičevih vin.

Vabim vas, da skupaj ugotovimo, kako doma narediti vino iz rdečega, črnega ali belega ribeza po preprostih receptih po korakih, prilagojenih za izvajanje doma, in ugotovimo, kakšne so njihove razlike v okusu.

Ste vedeli? Ribezove jagode nimajo zadostne vsebnosti sladkorja in sočnosti, zato sta v vsakem receptu vedno prisotna sladkor in voda. Vendar narava tega jagodičja ni prikrajšala za veliko število divjih kvasovk, ki so na površini sadja in so glavna povezava pri aktiviranju procesa fermentacije. Zato ne bomo potrebovali nobenih predjedi ali umetnih kvasovk, ki bodo zelo pozitivno vplivale na okus domače alkoholne pijače. Edina pomanjkljivost ribezovega vina je skoraj popolna odsotnost kakršne koli arome, vendar čudovita nežna barva in bogat očarljiv okus kompenzirata to pomanjkljivost.

Recept za vino iz črnega ribeza

Domače vino iz črnega ribeza je največkrat desertno ali likersko vino. Pijača navdušuje s temno modrim odtenkom, izrazitim, značilnim okusom tega jagodičja s prijetno trpko noto.Tak alkohol se pogosto uporablja za boj proti prehladu, saj črna jagoda vsebuje ogromno koristnih vitaminov. Čudežna tekočina se bo odlično spopadla z utrujenostjo po napornem delu, vas rešila neznosne žeje ali pogrela v mrzlem, vlažnem dnevu.

Seznam komponent

<namizni črni ribez 10kg prečiščena voda (po možnosti izvirska) 15 l granulirani sladkor 5 kg

Proces

1. Plodove črnega ribeza skrbno sortiramo, pri čemer odstranimo nezrele, pokvarjene ali gnile jagode.

   

2. Neoprano sadje z mlinčkom za meso s finim nastavkom ali blenderjem zdrobite do stanja pireja.
3. Izvirsko vodo nalijte v primerno posodo in vanjo dodajte polovico skupnega sladkorja.
4. Posodico pošljemo na štedilnik in sirup segrejemo na 30-35 stopinj, poskušamo čim bolj raztopiti kristale sladke sestavine.
5. Končen sirup zmešajte z ribezovo kašo in pokrijte z gazo.
6. Pivo postavite na toplo mesto brez prepiha z optimalno temperaturo od 19 do 28 stopinj.
7. Maso infundiramo štiri dni, medtem ko pivino vsak dan mešamo, pulpo, ki je priplavala, potopimo v tekočino.
8. Fermentirano tekočino precedimo skozi filter iz gaze in pulpo dobro ožamemo. Tropine lahko zavržemo, ne bomo jih več potrebovali.
9. Prečiščeno pivino vlijemo v fermentacijsko posodo, ne da bi jo napolnili več kot 70%, saj potrebujemo prosti prostor za peno in ogljikov dioksid, ki se bosta v procesu fermentacije izdatno sproščala.
10. Posodo prestavimo na toplo in počakamo, da se fermentacija konča. Običajno traja približno mesec in pol.

    

11. Po petih dneh po namestitvi lopute je potrebno dodati drugo porcijo granuliranega sladkorja v količini enega kilograma. Priporočam, da odstranite pokrov, odlijete malo tekočine in nato v njej razredčite preostali sladkor. Nastali sirup vlijemo nazaj v posodo za fermentacijo, premešamo in vrnemo pokrov na prvotno mesto.
12. Po nadaljnjih petih dneh ponovite postopek dodajanja preostale količine sladkorja.
13. Takoj ko se fermentacija popolnoma ustavi, fermentirano tekočino previdno odcedite iz usedline s cevjo ali cevko.
14. Mlado pijačo precedimo skozi filter iz vate in gaze, nato jo prelijemo v drugo posodo in jo napolnimo do samega vratu.
15. Posodo tesno zapremo s tesnim zamaškom in pošljemo na hladno mesto. V tem primeru je odlična klet, kjer se vzdržuje stabilna temperatura od 5 do 15 stopinj.
16. Mlado pijačo pustimo zoreti vsaj mesec dni. Po približno 20-26 dneh je treba vino odcediti iz usedline v drugo čisto posodo, tako se bomo znebili motnosti in bodoči alkohol bo imel prozoren prijeten odtenek.
17. Ko usedlina neha padati, lahko začnete z okušanjem.

Ali veste? Za shranjevanje domačega alkohola priporočam uporabo navadnih steklenic, ki jih je treba tesno zapreti in poslati na hladno mesto. Najdaljši rok uporabnosti ribezovega alkohola je eno leto. Trdnost končnega izdelka se giblje od 10 do 13 obratov.

Recept za vino iz rdečega ribeza

Vino iz rdečega ribeza ima izrazit okus, značilen za to jagodičevje, s pikantno kislo noto in spada med sorte namiznih vin.Pripravljen je na skoraj enak način kot zgoraj opisani, le z eno razliko v deležih, fermentaciji in obdobju staranja. Da se ne bom ponavljal, bom podal kratek recept z nekaj pojasnili, ki jih je treba upoštevati, da lahko pripravimo kakovostno pijačo na osnovi rdečih jagod.

Seznam komponent

<table rdeči ribez 5 kg prečiščena voda (po možnosti izvirska) 5 l granulirani sladkor 2 kg

Proces

1. Rdeči ribez razvrstimo, odstranimo nezrele, gnile ali pokvarjene plodove.

   

2. Neoprane jagode zdrobimo do stanja pireja.
3. V posebni posodi skuhamo sirup iz celotne količine vode in polovice skupne količine sladkorja.
4. Pustite, da se sirup naravno ohladi na približno 26-30 stopinj, nato pa ga zmešajte z jagodno kašo.
5. Posodo pokrijemo z gazo in maso pustimo, dokler se ne pojavijo prvi znaki fermentacije. To bo trajalo 3 do 4 dni. Ne pozabite vsak dan zaliti pulpe, ki se je pojavila na površini mošta.
6. Prefiltrirajte fermentirani mošt in iztisnite pulpo.
7. Prečiščeno tekočino nalijte v posodo za fermentacijo in namestite vodno tesnilo.
8. Mošt pustimo fermentirati mesec do mesec in pol.
9. Peti in deseti dan po namestitvi lopute dodajte pol kilograma sladkorja v pivino po tehnologiji, opisani v prejšnjem receptu.
10. Po dokončnem prenehanju fermentacije pijačo filtrirajte in prelijte v čisto posodo.
11. Posodo za zorenje alkohola postavite na hladno mesto za približno 2-2,5 meseca. Če se pojavi oborina s plastjo 3 do 5 cm, se je obvezno znebite tako, da tekočino prelijete v drugo posodo.

Ste vedeli? Najdaljši rok trajanja domačega vina iz rdečega ribeza je leto in pol. Trdnost končnega izdelka se giblje od 11 do 13 obratov.

Recept za vino iz belega ribeza

Pri pripravi vina iz belega ribeza je tudi nekaj odtenkov in tankosti, ki jih je treba upoštevati, da pridelamo osupljiv alkohol sočne zlate barve s subtilnim opojnim priokusom, ki rahlo spominja na nekatere elitne sorte vin iz belega grozdja. . Najdaljši rok trajanja te alkoholne pijače je od 3 do 5 let, stopnja trdnosti pa se giblje od 10 do 12 obratov.

Seznam komponent

<namizni beli ribez 2 kg prečiščena voda (po možnosti izvirska) 3 l granulirani sladkor 1 kg

Proces

1. Jagode belega ribeza sortiramo, nato pa jih neoprane zmeljemo do stanja homogenega pireja.

   

2. Dobljeni masi dodamo liter vode in 400 g kristalnega sladkorja, dobro premešamo.
3. Mešanico pokrijemo z gazo in vztrajamo na toplem dva dni, medtem ko 2-3 krat na dan prelijemo pulpo, ki je priplavala na površino tekočine.
4. Sok precedimo skozi gazo, iztisnemo pulpo in prečiščeno tekočino vlijemo v posodo za fermentacijo.
5. Preostala dva litra vode zavremo in vanjo potopimo tropine belega ribeza.
6. Posod pokrijemo s pokrovko in počakamo, da se mešanica ohladi na sobno temperaturo.
7. Ohlajeno maso precedite skozi gazo, tokrat tropine zavrzite, ne bodo več potrebne.
8. Precejeno tekočino vlijemo v posodo za fermentacijo v ribezov sok.
9. Namestite vodno tesnilo in posodo prenesite v toplo sobo s temperaturo od 19 do 26 stopinj.
10. Po štirih in osmih dneh dodajte 300 g sladkorja v pivino.
11. Čakamo na konec fermentacije, ki običajno traja en in pol do dva meseca.
12. Mlado pijačo odcedimo od usedline, precedimo in do vrha prelijemo v čisto posodo.
13. Vino postavimo na hladno in pustimo zoreti 3, 5-4 mesece. Usedline, kot se pojavi, se znebimo tako, da tekočino prelijemo v drugo posodo.

Recept za zamrznjeno ribezovo vino

Tehnologija kuhanja se ne razlikuje od zgoraj opisanih, z edino razliko, da jagode pri odmrzovanju nimajo naravnih bakterij kvasovk, zato uporabite umetni kvas, vinska kislica ali pest neopranih rozin.

Seznam komponent

<namizni črni ribez 1 kg prečiščena voda (po možnosti izvirska) 500ml granulirani sladkor 500g neoprane temne rozine 60-80g

Proces

1. Jagode naravno odmrznemo, nato pa jih zmeljemo v blenderju.
2. Dobljeni pire prelijemo z vodo in dodamo sladkor, neoprane rozine.
3. Posodo pokrijemo z gazo in maso pustimo en teden.
4. Igrano tekočino precedimo skozi gazo in prelijemo v trilitrski kozarec.
5. Z medicinsko rokavico potegnemo čez vrat kozarca, pri čemer smo predhodno v enega od prstov naredili majhno luknjo.
6. Mošt pustimo vreti 3-4 tedne.
7. Vereno vino precedimo, nato ga nalijemo v steklenice in pustimo zoreti na hladnem vsaj mesec dni.

Koristne informacije

Neverjetno domače vino je narejeno tudi iz drugih jagod in sadja, ki jih lahko najdete na vaši strani.

• Obvezno naredite vino iz kosmulje.
• Poskusite tudi zanimiv recept -hruškovo vino-.
• Ljubitelji sladic bodo oboževali marelično vino.
• Poznavalci izrazitih arom naj bodo pozorni na -malinovo vino-.

Zdaj lahko v celoti degustirate vina iz različnih sort ribeza in se odločite, katera od teh pijač vam najbolj ustreza. Srečno in uspešno v vinarstvu!