Kako združiti vino in sir

Tukaj je čudovita zveza - alkohol in hrana, ki se lahko odlično dopolnjujeta. Vino in sir sta prava klasika, možnosti kombiniranja pa je ogromno. Čeprav lahko naredite tudi napako in pokvarite občutek pijače z napačnim prigrizkom - če jih ne znate kombinirati. Zato predlagamo, da razmislite o načelih sestavljanja harmoničnih parov, s pomočjo katerih boste odkrili nove vidike okusa že znanih -merlot-, -chardonnay- ali drugih znanih sort in iz vsakega požirka potegnili največ.

Najprej pa zanimiva zgodba. Zanimivo je, da so celo grški in rimski kmetje začeli jesti sir in sploh ne zato, ker so bili takšni esteti in gurmani.Ljudje so se preprosto odločili, da bodo alkohol dopolnili z enim najbolj dostopnih izdelkov v tistem času. Toda med plemstvom je bil tak par dolgo nepriljubljen: aristokrati preprosto niso razmišljali o možnosti pitja na enak način kot navadni prebivalci.

Ludvik XVI. je spremenil situacijo: po kozarcu suhega rdečega je kralj odgriznil nekaj mehkega brieja in bil navdušen - pijača se je zaiskrila v popolnoma drugačnih barvah.

Vino do sira: katerega izbrati ali načela združljivosti

Obstaja 8 osnovnih in časovno preverjenih zakonov, iz katerih sledijo vsa druga pravila.

Predstavljamo to očarljivo osmico:

• Bele sorte so bolj primerne kot rdeče (z nekaj izjemami). Ker je izrazit okus sadja in jagodičja slednjega lažje ubiti in s tem pokvariti.
• Bolj kot je vino bogato, močnejši mora biti sir in obratno. Pomembno je, da se čutita oba dela para in ne le eden od njiju – nevtralno ozadje ni potrebno.
• S kombiniranjem lahko ne samo izboljšate podobne okuse, ampak tudi igrate na kontrastu. Na primer, tropske note in svetlo taninsko ozadje Chardonnaya bo elegantno poudaril orehov conte - v takšni kombinaciji se enotnost nasprotij odlično razkrije.
• Poudariti je potrebno intenzivne arome. Močnejši kot je vonj pijače, bolj mora vaš nos čutiti prisotnost prigrizka.
• Če je vino dolgo zoralo v hrastovem sodu, je bolje, da ga sploh ne kombinirate z nobenimi siri. Intenzivne lesne note so izjemno slab par s kakršnimi koli kremastimi odtenki.
• Tanini so subtilno omehčani s kremasto teksturo. Zato so zmerno bogate različice tanina najboljše postrežene k nežnemu prigrizku.
• Starejši kot je sir, bolj zrelo vino naj se ujema z njim. Bodite pozorni, ne obratno, saj prigrizek močneje vpliva na pijačo.
• Nič sladkega ali nevtralnega s svežimi, nizko staranimi pivi! V nasprotnem primeru tvegate, da boste dobili preveč kisel par.

Načela so predstavljena naključno, ne po vrstnem redu po pomembnosti – drži se vredno vsakega.

Ali ste vedeli? Win-win je kombinacija vina in sira, proizvedenega v isti regiji. Ker jih proizvajalci izdelujejo v okviru skupne kulinarične tradicije in standardov kakovosti. Harmonija okusov in arom v parih, kot sta italijanski sauvignon blanc in mocarela, je znana in cenjena že zelo dolgo.

Kakšno vino pijejo s sirom

Svetlo rdeča

Poltrda sorta z oreškastimi odtenki (kot je Gruyère) ali z bogatim vonjem (kot je na primer taleggio) bo odličen dodatek k njej. Primerne so tudi nežne kremaste možnosti, kot sta Brie ali Camembert.

Postarano rdeča

Potrebuje intenzivno dopolnitev. Odlična kombinacija je lahko s kozjim cheddarjem ali ovčjim manchegom. Čeprav je v tej kategoriji izbira na splošno ogromna: isti -cabernet-sauvignon- - klasično -vino za meso-, vendar ga je tako lepo piti skupaj s trdimi slanimi siri.

Roza

Bogata, a nežna sadna cvetica subtilno poudari lahkotno raznolikost, kot je ista mocarela ali shavra iz kozjega mleka. Čeprav je pijača močna, lahko vzamete poltrdno, na primer Maasdam.

Bela

Prilega se skoraj vsem sirom (razen tistim s plemenito plesnijo). Njegove uravnotežene cvetice dajejo širok prostor za poskuse okusa. Da, suhi rizling je prav odlično vino za ribo, a poskusite ga s karamelno dišečo Etorco, izkušnja bo prijetna, a povsem drugačna.

peneče

Potrebujete bogat par, da nadomestite sladkobo pijače. V primeru istega šampanjca bo moč Goude ali celo Roqueforta več kot primerna.

S kakšnim vinom jedo sir

Sveže (feta, mocarela, rikota)

So kar se da nežni, z značilnimi kremastimi in celo skutnimi notami, zato potrebujejo rahel alkohol v paru. Rožnate črte francoskega Chatelain Desjacues in portugalskega Mateusa, svetlo rdeče iz Beaujolais Villages in alzaškega modrega pinota ter bele, kot je Puligny Montrachet, so popolne.

Mehko s plesnivo skorjo (brie, camembert)

Starejši ko postajajo, bolj intenzivna sta vonj in okus. Zato je zrel sir primeren za polna vina, na primer rdeči Pauillac, Corbieres, Pomerol, Bandol s svojimi svetlimi sadnimi notami.Od lažjih možnosti so dobri Chinon, Anjou Villages, Saint Emilion. Od belega do brieja ali camemberta lahko izberete Chablis Chateau de Maligny ali Chardonnay Sicily IGT Planeta.

Mehko s sprano skorjo (Limburg, Münster, Epoisse, Livarot, Marual)

Ta skupina je kar se da bogata in raznolika: organoleptične lastnosti njenih sort se razlikujejo od občutljivih do ostrih. Polje za eksperimentiranje je torej ogromno. Dobro uravnotežen beli Macon Villages ali Alsace Gewurtzraminer se odlično poda k mlademu Münsterju. Ripe Epoisse se elegantno kombinira z rdečim Chateauneuf du Pape, Gigondas, Corton. Originalni Livaro bo zelo eksotičen par z belim desertom Saint Croix du Mont ali Bonnezeaux, mimogrede, to je tudi zelo zanimivo -vino za piščanca-. Gurmani imajo veliko izbire.

Koza in ovca (Chevre, St. Maur, Crottin de Chavignoles)

Če so sveži, bo njihova nežnost razkošno dopolnila sadno rdečo pijačo, če so suhi - rožnato ali belo različico. Tudi peneče znamke in šampanjec utripajo na seznamu harmoničnih kombinacij. Na vrhu priljubljenih možnosti linije Muscadet, Pouilly Fume, Bordeaux Sec, Sancerre, Bandol.

Kuhano stisnjeno (parmezan, grujer, ementalec, konte)

Glede na zrelost so lahko elitni dodatki tako sadnim kot mirnim uravnoteženim sortam. Zrel gruyère se na primer odlično ujema z močnim rdečim bordojcem, mladi gruyère pa je skoraj popoln sir za belo vino chablis. Conte se dobro ujema s Fleurie ali Brouilly, Graves ali Meursault in celo z nekaterimi šampanjci.

Nekuhano stisnjeno (Gouda, Edamer, Cheddar, Pecorino)

Nežno sladki, ko so mladi, postanejo slani, ko dozorijo.Zato, starejši ko so, težje jih je parirati beli pijači. Navsezadnje je potrebno, da okus in aroma alkohola ustrezata prigrizku. Pri rdečih pa je drugače: merlot in modri pinot se odlično podata k staranemu čedarju ali edamerju, vsak izmed njih pa je tudi čudovito -vino z raco-. Za klasiko je vedno veliko možnosti.

Žlahtni blues (gorgonzola, dorblu, roquefort)

Zaslužijo si posebno pozornost, saj so pridelane na prav poseben način. Zato bomo na kratko razmislili, kaj je modri sir in s kakšnim vinom se poda. Glavna značilnost je, da se pred zorenjem v njegovo maso vnese gliva penicillium, ki nato daje popolnoma edinstven pikantno-oreškast okus.

Zato so sladke sladice, močne ali celo okrepljene rdeče znamke, kot so Gevrey Chambertin, Porto Vintage, Gigondas, Sauternes, Banyuls, Madrian, Barsac, primerne za Roquefort, Gorgonzola, Dorblu. Težko je izbrati bele, ker morate vzeti najbolj suhe in nasičene.

Pri proizvodnji roqueforta zorenje poteka na hrastovih rešetkah v apnenčasti jami. Takšni pogoji dajejo značilno aromo, v kateri se slišijo "kamnite" note. In gljivice v gorgonzoli so posebej enakomerno razporejene, tako da so na rezu vidne prvotne zeleno-modre proge.

Ko odkrivate nove -predjedi k vinu-, ne pozabite na sir, saj je zmagovalna klasika s tisoč zanimivimi kombinacijami.

Cenite, kako subtilno Gouda poudarja sadni in jagodni šopek Merlota, občutite, kako se znani Chardonnay igra z novimi notami po kosu Camemberta. Vsako takšno doživetje bo gurmansko v redu.