Vse o tem, kakšno vino se postreže k jedem s piščancem
Kazalo:
Piščanec in vino imata veliko več skupnega, kot se morda zdi na prvi pogled. Vsak od teh izdelkov je univerzalen, ima veliko popularnost in široko paleto uporabe.
Za perutninsko meso so to vse vrste možnosti kuhanja, tako kot glavna jed kot kot sestavina bolj zapletenih. Vino je lahko tudi kot samostojna pijača ali kot sestavina omake, marinade ali preliva.
Njihova vsestranskost ustvarja veliko možnosti za skupno rabo in da bi razumeli, katero vino se dobro poda k piščancu, se je vredno podrobneje poglobiti v vprašanje.
Vino s piščancem
Belo meso je mehkega, blagega okusa, ki dopolnjuje okus drugih izdelkov, predvsem vina. Hkrati pa lahko samega piščanca pripravimo v skladu s kulinaričnimi značilnostmi različnih kuhinj sveta, ga obdelamo na različne načine (cvrtje, kuhanje, pečenje na žaru itd.) in dopolnimo z omakami, začimbami in drugimi sestavinami. Poleg piščančjega se uporabljajo najrazličnejša vina, od belih do rosé in rdečih.
Katera piščančja jed s katerim vinom
- Piščanec na žaru. Najboljša izbira za temeljito ocvrto, belo meso je rose, medtem ko raje ne italijansko - sadno in jagodno, ampak špansko - začinjeno, bogato s tanini.Prav tako se belo meso na žaru odlično poda k vinu Gamay, bolje rečeno cru in village s pikantnimi in jagodnimi okusi, ne pa Beaujolais Nouveau. Nazadnje je mogoče izpostaviti -modri pinot-, narejen iz tanke sorte rdečega grozdja, v popolni harmoniji z belim mesom.
- Piščančji tobak. Prva stvar, na katero pomislite, ko pomislite na sladko in mastno piščančjo kožo, je s tanini bogat chardonnay iz hrastovega soda. Ptička lahko položite tudi na steklenico in ga premažete s smetano in potresete s provansalskimi začimbami, spečete do zlato rjave barve, nato pa postrežete s francosko vrtnico z južne obale.
- azijski piščanec. Če je jed pripravljena po kitajski tradiciji, je modri pinot s cvetnimi notami in bogato sadnostjo prava izbira. Ptica v indijskem slogu, začinjena s tandorijem ali pečena z arašidi, se dobro ujema z rizlingi ali gewürztramincem iz italijanskih plantaž.
- Dušen piščanec. Alzaški rizling je boljši za marinado, medtem ko so burgundska vina idealna za coco-au-van. Za preprosto dušenje so primerna enaka vina, k jedi pa naj bo postrežena enaka pijača, ki je bila uporabljena pri kuhanju.
- Ocvrte perutnice. K nasičenemu piščančjemu mesu se priležejo rdeča vina iz pokrajin Toskana ali Rioja. Lahko pa postrežete trendovski avstrijski Zweigelt ali galicijsko Mencio. Ko pečete krila s smetanovo ali kislo smetanovo omako, raje poleg kremastega okusa raje chardonnay z močno lesno aromo.
Priljubljene jedi
- Piščanec v vinu. Če izberete rdečo, sta dobra izbira burgundski modri pinot ali toskanski chianti classicoise. Če je bel, potem je klasični chardonnay še kako dobrodošel.
- Piščanec z zelišči. K belemu mesu in začimbam se najbolj prilega belo vino, močnejša kot je pečenka, bolj južni vinogradniški okoliš je treba izbrati, npr. izbira italijanskega in čilskega sauvignona.
- Piščanec z limonino omako. Meso s sladkim in kislim okusom se dobro ujema z mehkimi vini rizling, ki bodo z drugo številko poudarili svetel okus in ga naredili bolj uravnoteženo. Primerna alternativa je lahko okusen sauvignon blanc iz kanjona Waimea ali Nove Zelandije.
- Piščanec z gobovo omako se odlično ujema z rizlingi.
- Piščančji šiš kebab. Dobra alternativa za ljubitelje mesa, ocvrtega na ognju z minimalno škodo za zdravje, hkrati pa se dobro ujema s chardonnayjem, ki dopolnjuje aromo ognja z vonjem po citrusih.
Pomembno! Za piščanca so primerne skoraj vse začimbe, začimbe in omake, vendar uporaba majoneze, kisa in sestavin, ki jed naredijo pikantno, moti in popači okus vino.
Določene sorte ali kakšno vino se postreže k piščancu
Bela
- Chardonnay s piščancem kuhan na lahkotnejši način, po možnosti preprost in rahel, vendar s pečenim v kremasti omaki, bogati s tanini, na primer iz argentinskih, čilskih, španskih ali kalifornijskih plantaž. Zraven lahko postrežete tudi jed - sire primerne za vino - te sorte: Camembert in Gouda.
- Rizling se odlično poda k peki na žaru, pečenemu piščancu z zelenjavo ali ananasom.
- Sauvignon blanc se ujema s piščancem, aromatiziranim z zelenimi zelišči, jed pa naj bo bolj pečena, čim južneje je pokrajina izvora grozdja. Najboljše možnosti so Italija, Kalifornija, Čile in Avstralija.
- Colombard, uni in grenache blanc so sorte iz južne Francije s pridihom limone, cvetja in slanih not, so popoln dodatek k solati ali piščančjemu sendviču.
Roza
Povprečna intenzivnost arome in okusa teh vin se prilega k vsej perutnini, ne le k piščancu, -raci z vinom-, predvsem k roséju, ki je zelo prefinjena jed in pogosto boljša od belih ali rdečih. Raje raje suši vrtnico, vendar naj bo v tem primeru meso postreženo brez sladke omake.
Rdeča
- Beaujolais je odličen za peko piščanca kot marinado, postrežemo ga ohlajenega kot pijačo.
- Shiraz je dobra izbira za ljubitelje močno popranega mesa, katerega okus odlično poudarijo note črnega ribeza.
- Merlot izstopa po svoji vsestranskosti in bo ustrezal mnogim receptom. Dobra možnost, ko se je težko odločiti. Odlično se poda k perutnini na žaru, začinjeni z začimbami ali k solati.
- Modri pinot je umirjeno lahko vino, ki se ujema tako z bolj mastnim ocvrtim piščancem kot manj mastnim kuhanim. Poleg tega se to vino odlično poda k ribam na žaru ali v ponvi.
- Bracchetto ima čudovito aromo, ga je nekoliko lažje piti kot modri pinot in po možnosti postrežemo rahlo ohlajenega. Najbolje se poda k hladni perutnini, ki jo lahko postrežemo kot glavno jed ali kot sestavino solat in -prigrizkov ob vinu-, odlično se poda k brusnični omako.
- Viognier ima bogato aromo, ki odlično dopolnjuje piščanca, začinjena z dišečimi zelišči, kot sta žajbelj ali sivka. Glede na regijo izdelave je bolje izbrati Kalifornijo, Južno Afriko in Avstralijo.
Ali ste vedeli? Mešana bela vina Marsanne in Roussanne iz regije Côtes-du-Rhone so podobna staranemu chardonnayu in se dobro ujemajo s piščančjimi jedmi.
Lastnosti različnih metod obdelave
Poleg posebnih možnosti kuhanja piščanca in z njimi harmonizirajočih vin lahko izpostavimo splošnejšo specifičnost združljivosti vinskih sort glede na način kuhanja.
Cvrtje
Najpogostejši način predelave, zlasti pri kuhanju razrezane perutnine ali piščancev. Pečenje omogoča obdelavo piščančjega mesa z različnimi intenzivnostmi: od zelo rahle stopnje s sočnim, rahlo krvavim mesom do popolnoma ocvrte hrustljave skorje. V tem primeru bosta tako svetlo bela, kot je chardonnay, kot roza in svetlo rdeča, kot sta modri pinot ali grenache.
BBQ
Pečenje na vročem oglju daje mesu značilen okus dima in odličen okus, ki se dobro ujema z rdečimi vini, kot so Malbec, Cabernet Franc in Zinfandel. Hkrati ne smete uporabljati tradicionalne sladke omake za žar, saj se z njimi ne ujema.
Kuhanje
Kuhano meso je najbolj mehko in sočno, vendar aroma postane veliko šibkejša, zato, da ne bi popolnoma prekinili okusa jedi, raje dajte prednost najlažjim sortam belih vin, kot so Colombard, Chenin Beli, beli pinot in sivi pinot. Primeren bo tudi lahek chardonnay brez hrasta.
pomfrit
Piščanec, pečen v vrelem olju, ima specifičen okus in se najbolje poda k rosé šampanjcu ali penini. Če se kuha piščanec, je lambrusco prava izbira.
Postrezite hladno meso. Ne glede na to, ali je meso ocvrto ali kuhano, ko ga postrežete hladno, raje uporabite lahko belo vino, kot so beli pinot, chardonnay, verdejo ali Albariño.
Namesto spremne besede
Piščanec s svojim blagim, a zelo prijetnim pookusom je odlična osnova, ki lahko dopolni ali zasenči različna vina, odvisno od načina priprave jedi in njenih sestavin. Pri drugem - od mesa do vina - so stvari nekoliko drugačne.
Ljubitelji belega naj se odločijo za lahkotnejše recepte in nevsiljiva zelena zelišča, za tiste, ki imate raje rdeče različice, pa bodo bogate jedi z dobro pečenostjo, začinjene z začimbami in začimbami.
Kultura uživanja vina je zelo obsežna in kompleksna, njeno preučevanje pa omogoča izbor najboljših sort za določena opravila, pri čemer gre tako za prijetno uživanje v čisti obliki kot za kulinarične užitke.
