Kako narediti vino iz mandarin doma

Paleta alkoholnih pijač znanih proizvajalcev vključuje ogromno različnih blagovnih znamk in sort vin. Vendar pa je med njimi precej redko najti kakovosten citrusni alkohol.

Da si ustvarim lastno mnenje o takih vinih, predlagam, da izberem mandarine in na njihovi osnovi naredim domače vino.

Ne bom grešil proti resnici, če rečem, da je vino iz mandarine skoraj edini alkohol, ki je všeč vsem brez izjeme: nekateri cenijo prijeten, izrazit okus, drugi cenijo prednosti pijače.

Kljub visoki ceni te žgane pijače bosta njena aroma in okus pustila neizbrisen pečat v duši izkušenega gurmana ali običajnega ljubitelja kakovostnega domačega vina. Oglejmo si nekaj receptov za vino iz mandarin, ki jih je enostavno izvesti doma.

Recept za mandarinsko vino

Metoda izdelave vina iz mandarine je popolnoma enaka receptu za katero koli drugo žgano pijačo iz citrusov, vendar se okus te pijače razlikuje od drugih.

Vina iz mandarine ni mogoče zamenjati z ničemer - je požirek poživljajoče svežine, v katerem prevladujejo izrazite citrusne note, začinjene s pridihom trpke grenkobe pečk mandarine.

Seznam zahtevanih komponent

<miza kg granulirani sladkor 250 g na 1 liter soka voda (po možnosti izvir ali vodnjak) 40 ml na 1 liter soka vinski kvas 90-100g

Proces

1. Zrele mandarine temeljito sperite s tekočo vodo, nato jih olupite.
2. Iz olupljenih rezin citrusov iztisnite sok na poljuben primeren način. Rezultat bi moral biti nekje 5,5-6 litrov soka.
3. Sveže iztisnjen sok nalijemo v posodo s širokim vratom, dodamo mandarinino mezgo, vinski kvas in prelijemo izvirsko vodo sobne temperature.
4. Nazadnje dodamo prvo porcijo kristalnega sladkorja v količini 150 gramov na liter soka.

   

5. Pripravljeno maso temeljito premešamo in posodo pokrijemo z večplastno gazo, da preprečimo mrčes in prah.
6. Pivo prenesemo v miren, temen prostor, kjer vzdržujemo konstantno temperaturo od 20 do 26 stopinj. Vsak dan vsebino posode premešamo in potopimo pulpo, ki je priplavala na površino tekočine.
7. Po štirih dneh se bo na površini mošta naredila pena, zaslišalo se bo piskanje in kiselkast vonj - to pomeni, da se je fermentacija začela in je čas, da tekočino precedimo skozi gazo precedimo in mezgo dobro ožamemo. Ne bomo potrebovali več tropin.
8. Filtriranemu soku dodajte drugo porcijo granuliranega sladkorja v razmerju 50 gramov na liter tekočine, pivino temeljito premešajte in poskušajte čim bolj raztopiti zrna sladke sestavine.

   

9. Dobljeno tekočino vlijemo v posodo za fermentacijo in jo napolnimo do največ 75%. Preostanek prostega prostora bo porabljen za peno in ogljikov dioksid, ki se bosta v procesu fermentacije izdatno sproščala.
10. Na vrat posode namestimo hidravlično zaporo, nato pa posodo z vsebino prenesemo v temen prostor s temperaturo 20-26 stopinj.
11. Po treh dneh odstranite vodno tesnilo in s pomočjo silikonske cevi odtočite približno 400-500 ml tekočine v ločeno posodo. V tekočino dodajte tretji del granuliranega sladkorja v količini 30 gramov na liter soka. Dobljeni sirup prelijemo nazaj v posodo za fermentacijo, vrnemo vodno tesnilo na prvotno mesto in vsebino dobro pretresemo.
12. Po nadaljnjih štirih dneh ponovimo postopek dodajanja sladkorja, tokrat iz računanja 20 g na liter.

    

13. Čakamo na zaključek procesa fermentacije. Običajno traja od 35 do 50 dni.
14. Ko se vino posvetli, bo na dno posode padla opazna usedlina, zapiralo bo nehalo klokotati, nato pa previdno prelijte tekočino v drugo posodo, pri čemer se poskušajte ne dotakniti usedline na dnu.
15. Posodo do vrha napolnite z mladim vinom, nato jo hermetično zaprite in odložite v hladen prostor, kjer se vzdržuje temperatura od 6 do 17 stopinj.
16. V alkoholu stojimo približno 5-6 mesecev, da vino dozori in se njegov okus stabilizira. V procesu izpostavljanja se bo na dnu posode nabrala usedlina, in ker se pojavi v plasti 3-5 cm, se je je potrebno znebiti tako, da tekočino prelijemo v drugo čisto posodo. Na tej stopnji lahko pijačo sladkamo ali popravimo z dobro vodko ali medicinskim alkoholom v količini 3-16%.
17. Zorjen izdelek precedimo skozi filter iz vate in gaze ter nato nalijemo v steklene kozarce ali steklenice.

Veš? Iz količine sestavin, navedenih v receptu, dobimo približno 4-4,5 litra končnega vina. Pri shranjevanju alkohola v kleti ali hladilniku je rok uporabnosti od 2,5 do 3 leta.

Recept za čokoladno mandarinsko vino

Predstavljeni recept je razvil ameriški par iz Tennesseeja. Rezultat je bil tako uspešen, da je ta zanimivost takoj pridobila popularnost po vsem svetu in postala last vsakega vinarja.

Edini pogoj za pridobitev kakovostnega izdelka doma je zelo dolga izpostavljenost - trajala naj bi eno in pol do dve leti. Sicer pa o pripravi te močne pijače sploh ne bi smeli razmišljati.

Čokoladno-mandarinino vino je precej sladko in ima moč približno 12 do 14 obratov.

Seznam zahtevanih komponent

<namizni pomarančni sok 3, 5 l mandarine (enako razmerje sladkih in kislih sort) 2,5kg granulirani sladkor 1 kg kakav v prahu 120 g prehrana s kvasom 5-8 g kalijev metabisulfit 2 g grozdni tanin 6 g vinski kvas 1 paket

Proces

1. Olupite mandarine in nato z rezin odstranite bele žile.
2. Olupljene rezine sesekljajte v kašo z mlinčkom za meso ali mešalnikom.
3. V fermentor dajte sladkor, krmo za kvas, tanin in kalijev metabisulfit.
4. Vlijemo pomarančni sok in sestavine intenzivno mešamo 3-4 minute.

   

5. Dobljeno tekočo mešanico odlijte približno 200-250 ml, nato pa sok vlijte v posodo mešalnika.
6. Napravo vključite na najnižjo hitrost in počasi vlivajte kakav v prahu.
7. Ko je prašek popolnoma raztopljen v tekočini, vrnite nastalo mešanico v fermentor.
8. Vanj dajte mandarinin pire in vse dobro premešajte.
9. Po 12 urah v pivino dodajte vinski kvas, aktiviran po navodilih.
10. Namestimo hidravlično tesnilo in pošljemo posodo v primarno fermentacijo za približno 8-11 dni. Ne pozabite enkrat na dan pretresti vsebine posode.

    

11. Ko je proces fermentacije končan, previdno odcedite tekočino iz usedline in jo podvrzite dvojni filtraciji.
12. Očiščen produkt nalijte v čisto posodo za fermentacijo in ponovno namestite vodno tesnilo.
13. Mlado vino pošljemo na zorenje v hladen prostor za približno šest mesecev. Vsaka dva meseca se obvezno znebite usedline tako, da alkohol prelijete v drugo čisto posodo.
14. Po šestih mesecih zorenja okusimo bistreno vino in ga sladkamo po lastnem okusu.
15. Tesno zamašite steklenico in pijačo hranite na hladnem še tri tedne.
16. Vino natočite v steklene kozarce ali steklenice, ki jih napolnite do vrha. Hermetično jih zapremo s tesnimi pokrovi ali zamaški.
17. Alkoholno pijačo vrnemo na prvotno mesto in jo hranimo 6-12 mesecev. Šest mesecev je obvezno!

Video recept za vino iz mandarine

Ko boste prebrali ta videoposnetek, boste spoznali različne zapletenosti priprave vina iz mandarin doma.Profesionalni vinar vam bo korak za korakom povedal postopek izdelave čarobnega nektarja, na slovesu pa okusil nastali izdelek in opisal njegove prave okusne lastnosti.

https://youtu.be/y6JuIG1pSiE

Koristne informacije

• Doma je dovolj, da preprosto naredite zdravo - pesino vino - po preverjenem, preprostem receptu. Alkoholna pijača ima odlično temno vijolično barvo, preseneča z blagim prijetnim okusom in kompleksno aromatično cvetico.
• Nič manj zanimiva tehnologija priprave - vina iz suhega sadja - bo pritegnila pozornost začetnikov v vinarstvu ali tistih, ki niso navajeni sedeti brez dela v hladnem zimskem obdobju. Sestava alkohola vključuje sestavine, ki jih je mogoče enostavno kupiti kadar koli v letu.
• Obvezno poskusite doma narediti vino iz zmrznjenih jagod po preprostem receptu, ki mu bo kos tudi nekdo, ki mu pravila vinarstva niso povsem tuja. Alkoholna pijača bo v vaš dom prinesla aromo svežih jagod in vas navdušila z mehkim, omamnim okusom.
• Če imate na policah lansko marmelado ali pa se je izkazala za premalo okusno, potem je ne hitite zavreči. Ponujam radoveden, nezapleten recept za vino iz marmelade, ki ga je zelo enostavno izvesti doma.

To je tako čudovito vino iz mandarine, ki ga lahko pripravi tudi začetnik, ki se šele spoznava z zakonitostmi vinarstva. Na svetu obstaja veliko različnih različic proizvodnje te alkoholne pijače, vendar sem ponudil najuspešnejše recepte, ki jih je enostavno obvladati doma.

Če želite ponuditi svoje recepte za vino iz mandarine, bom hvaležen za zanimive ideje. Hvala za vaš čas in srečno na vznemirljivem področju vinarstva!