Vermut: kaj je to

Vermouth je pijača, ki je mešanica zeliščne tinkture, belega ali rdečega vina, sladkornega sirupa in alkohola. Čeprav je njegov videz povezan z davnimi časi, se je v sodobni obliki pojavil v 17. stoletju v Italiji. Ker je prvotno zdravilni izdelek, je zaradi svojega pozitivnega delovanja na prebavila in izjemnega okusa pridobil široko priljubljenost v vsakdanjem življenju.

Vrste vermuta in njihove značilnosti okusa

Pogled\Kriterij	Barva	vonj	Okus	Trdnjava	Sladkor
Bianco	prozorna, svetlo rumena, svetlo slamnata	luč, začimbe	sladko z rahlo grenkobo	Približno 15 %	10 do 15
Rosso	prozorna, temno rdeča, svetlo rjava z jantarnim leskom	izgovorjeno	zelo sladko, ostro in grenko	približno 15%	15+
Rosato	prozorna, svetlo rdeča z roza podtoni	izraženo	sladko, mehko, nežno	približno 15%	15-16
Vrtnica	prozorna, roza rdeča	izgovorjeno	zelo sladko, blago, nizke grenkobe	približno 15%	15
Secco	prozorno, belo	svetloba, belo vino, zelišča	sladko, trpko, rahlo grenkobo	približno 18%	od 2,5 do 4
Grenko	prozorno, motno rubinasto do črno z rdečim odtenkom.	enostavno	sladko, grenkoba je izrazita	večinoma nad 20 %	od ne do pomembne vsebine

Poleg glavnih sort številna podjetja proizvajajo lastne sorte. Na primer, "Martini" ima "Fiero" z aromo citrusov in "Gold" na osnovi "skrivnega" nabora zelišč in drugih sestavin, "Cinzano" ima "Orancio" z aromo pomaranče in "Limetto" na osnovi limete in limone.

Za Rusijo so značilne edinstvene sorte, ki temeljijo na rdečem in ne na belem vinu z visoko vsebnostjo alkohola (15 %) in sladkorja (od 15 do 18 %). Vermut je razvrščen tudi glede na državo proizvajalca, pri čemer sta dve glavni vrsti:

• italijansko. Večina proizvajalcev je v Torinu in okoliških deželah. Okus pijače iz te regije je mehak, barva pa se spreminja od rdeče do zlate.
• francoščina. Proizvedeno na osnovi suhega belega vina iz lokalnih sort grozdja. Glavna značilnost je oster suh ali zelo suh okus in zlata barva.

Iz česa in kako je narejen vermut

Glavni proizvodni proces, ne glede na to ali gre za suh ali sladek, rdeči ali beli vermut, poteka v več fazah:

1. Aromatične komponente se posušijo in zmeljejo v prah.
2. Dobljeno suho maso prelijemo z mešanico alkohola in vode in damo v posebne sodi, kjer ob stalnem vrtenju vztraja 20 dni. V tem obdobju postanejo vsa eterična olja tekoča.
3. Tinkturo prefiltriramo iz trdnih ostankov, nato združimo z vinom, dodamo sladkor, ki deluje kot konzervans in sladilo, ter alkohol, ki okrepi moč in aromatične lastnosti tinkture.
4. Po ohladitvi na -5 C stopinj se izvede sekundarna filtracija, po kateri se tekočina postopoma segreva na sobno temperaturo 7 dni.
5. V končni fazi se izdelek ponovno infundira od 2 mesecev do enega leta in ustekleniči za nadaljnjo prodajo.

Odvisno od vrste vermuta za izdelavo so dodane suhe sestavine iz pelina, rmana, mete, kardamoma, cimeta, muškatnega oreščka, črnega bezga, sladke detelje, divjega divjadi, sandalovine, origana, brina, angelike, ingverja k sestavi , šentjanževka, kamilica, melisa in druge rastline.

Za značilno grenkobo so zaslužni kininovo lubje, tansy, šandra, hrast in že omenjeni pelin. Vino predstavlja 75-80% prostornine, sestavi dodamo še sladkorni sirup in etilni alkohol. Tehnologija izdelave je razmeroma preprosta, tinkturo pa lahko naredite kar doma.

Pravila oddaje in uporabe

V dolgi zgodovini vina iz pelina so se razvile tradicije, kako in kdaj ga je bolje postreči k mizi:

• Pijačo je običajno piti pred obroki kot aperitiv ali po njem - za sladico.
• Vermut se pije tako čist kot pomešan s sokom ali čim drugim v koktajlih. Najbolje se poda k -ginu-, -vodki- in konjaku, standardno razmerje pa je 1 proti 1 ali 2 proti 1, kjer je tinktura 2 dela.
• Pijačo je običajno postreči v posebnih koktajl kozarcih ali kozarcih za viski - po starem - pri temperaturi od 8 do 12 C stopinj. Običajno je piti v majhnih požirkih.
• Predjed za tinkturo je lahko sestavljena iz sadja, slanih mandljev, oliv in praženih oreščkov.
• Običajno je, da se suhe sorte pijejo samo v čisti obliki, brez mešanja s sokom, tonikom ali drugimi alkoholnimi pijačami.
• Sladke sorte so v popolni harmoniji z limoninim sokom v razmerju 1 proti 1.
• Bianco tradicionalno razredčijo s tonikom, sodo in limonado, Rosso, Rosato in Rose pa postrežejo z ledom, razredčenim z ginom in tonikom.

Možnosti uporabe

Poleg neposrednega pitja se tinktura uporablja v kulinariki. Dodajajo ga kot sestavino za mariniranje mesa za pečenje in druge mesne jedi, kot so možganov sufle, jetrna pašteta ali fazanova terina. Toda pijača se je najbolj uporabljala pri pripravi koktajlov. Najbolj znani med njimi so Martini, Manhattan in Negroni, vsi trije so med uradnimi koktajli Mednarodne organizacije barmanov, v kategoriji nepozabnih.

• - "Manhattan" - pripravljen na osnovi -viskija-, vermuta in bitterja, ima ogromno število sort.
• Martini je koktajl iz gina in vermuta, ki ga pogosto postrežejo z olivami, zapičenimi v zobotrebec.
• -»Negroni«- je sestavljen iz gina, vermuta in -kamparija- in je postrežen okrašen z rezino pomaranče.

Receptov, kako in s čim ga lahko pijete, je veliko in ta tema je vredna podrobnejše obravnave. In da bi razumeli, za kakšno pijačo gre, morate vermut poskusiti več kot ducat-krat, saj se mnogi strinjajo s takšnim preizkusom po prvem srečanju.

Od stare Grčije do Italije

Nastanek pijače pripisujejo starogrškemu zdravniku in znanstveniku Hipokratu, ki je še 2500 let ustvarjal aromatično vino z dodatkom pelina in cvetov z otoka Kreta. Nastalo tinkturo so uporabljali izključno v medicinske namene, kot tonik za prebavo.V zgodovini je zapisano pod imenom "Hipokratovo vino" ali "pelinovo vino".

Pozneje iznajdljivi Rimljani so recept izboljšali z dodajanjem zelene, rožmarina, timijana in mirte. Hkrati so v starem Rimu "pelinovemu vinu" pripisovali sposobnost izboljšanja ženskega razpoloženja. V srednjem veku so bila glavna središča za proizvodnjo vermuta italijanska pristaniška mesta: Pisa, Benetke in Genova.

Tukaj se je, zahvaljujoč začimbam, prinesenim z vsega sveta, tinktura spremenila v pijačo izjemnega in prefinjenega okusa. Nato so se v njegovi sestavi pojavili cimet, muškatni orešček, kardamom, ingver, rabarbara in druge sestavine. Do konca 17. stoletja je pijača postala tako priljubljena, da je končala na mizi kralja Piemonta v Torinu kot glavni aperitiv.

Tukaj so se pozneje pojavile klasične tovarne za proizvodnjo te edinstvene tinkture, na primer eden od svetovnih voditeljev v prodaji "pelinovega vina" "Cinzano", znan po prvovrstnem -Bianco -.Čeprav vermut ni edini izdelek te blagovne znamke, je še en dobro znan plod podjetja Asti Cinzano, belo peneče vino.

Odlična aroma in izjemen okus naredita vermut dobrodošel gost na kateri koli mizi, težko si je predstavljati bar v nočnem klubu ali bife banket brez martink. Različne sorte in blagovne znamke, kot sta znana "Martini" in "Cinzano" ali manj znana "Salvatore" in "Delasy", vam omogočajo, da izberete pijačo glede na osebne želje vsakogar.

Hkrati pa bogastvo okusa, ki se kaže tako v čisti obliki kot v mešanici z drugimi pijačami, naredi vermut enega najboljših trenutkov prijetne zabave za ljubitelje počasnega užitka.