Mojstrski tečaj izdelave tankih zvitkov
Tanki zvitki so osnova vseh zvitkov v japonski kuhinji. Elegantna poslastica, ki je v izobilju predstavljena na "oknih" dostavnih mest, na primer tukaj. Iz njih lahko začnete razvijati svoje veščine priprave sušija doma. Navsezadnje je učenje zvijanja zvitkov in kuhanja riža najpomembnejša stvar v tem procesu - tanek suši je ravno tisto, kar potrebujete za ta postopek.
Katere sestavine potrebuješ?
Torej, da se naučiš kuhati tradicionalno japonsko jed, moraš:
- Morska alga Nori,
- Posebni riž,
- Losos - svež ali rahlo slan,
- Kumara,
- Ingver, sojina omaka, wasabi.
Postopek kuhanja.
Na samem začetku boste morali pripraviti riž. Če želite to narediti, je vredno zapomniti, da mora biti dobro opran. Če želite to narediti, ga večkrat temeljito sperite s tekočo vodo, dokler voda ni bistra, brez nečistoč. Po tem namočite riž pol ure, odcedite odvečno vodo. Voda naj bo le en členek nad nivojem žit. Nato zavremo in pustimo kuhati, dokler voda ne izhlapi. Pazite, da riž v nobenem primeru ne postane kaša, kuhati ga je treba na pari, vendar ne kuhati.
Nato pripravimo nadev. Kumare olupimo in narežemo na dovolj dolge tanke rezine, enako naredimo z ribami. Če namesto lososa uporabimo jeguljo, naj bo narezana rahlo zamrznjena.
Naslednji smo pri pripravi alg. Za tanek suši morate list morske alge prerezati na pol. Za tiste, ki šele začenjajo razumeti visoko umetnost priprave sušija, lahko odrežete malo več. Rezati morate vzdolž črt, ne čez. Ostalo je primerno za uramaki, ki so pripravljeni z morskimi algami v notranjosti.
Potrebovali boste tudi bambusovo podlogo, imenovano makisu. Za dalj časa ga je treba zaviti v živilsko folijo in ga po več pripravah ne zavreči. Treba je vedeti, da boste potrebovali veliko oprijemljive folije, preprogo morate zaviti, vsaj v 4-5 slojih.
Ko je naš riž pripravljen, ga začnemo polagati na list alg, ki smo jih že prej položili na podlogo. Začnemo polagati od sredine in ga porazdelimo s tanko plastjo po površini lista, pri čemer pustimo tanek zgornji del, ki je potreben za pritrditev bodočega zvitka. Nadev je treba položiti bližje spodnjemu robu, brez mešanja, to je izmenično vzdolž kumare, lososa, jegulje itd.e., ko je nadev položen - naš zvitek zvijemo, začnemo od spodnjega roba, s prsti držimo nadev in nori. Poravnajte, odstranite podlogo in razrežite na 6 delov.
