Koliko stopinj je lahko v vermutu

Ne le najmočnejši in resnejši alkohol, kot sta viski ali vodka, ima svojih prednosti, ampak tudi njegovi šibkejši dvojniki. Med poznavalci je na primer zelo priljubljen zeliščni alkohol. Zato je danes v središču naše pozornosti kralj pikantnih vin - vermut: razmislimo, kakšna pijača je in koliko stopinj ima v različnih vrstah. Na kratko bomo pregledali tudi značilnosti okusa - da boste vedeli, med čim lahko izbirate.

Razpon jakosti vermuta

Najprej malo zgodovine in koristnih dejstev o izdelavi. Pravzaprav je to vino iz pelina - tako je vermut dobesedno preveden iz nemščine, tako mu je dal ime eden od srednjeveških bavarskih kraljev.Čeprav je ta alkohol poznan že od davnih časov, je čast njegovega nastanka pripisana celo Hipokratu. Legendarni zdravnik naj bi prišel na idejo, da bi alkohol prepojili z zdravilnimi zelišči in koreninami, da bi imel tudi zdravilne lastnosti.

Vendar pa je prvo industrijsko podjetje za proizvodnjo vermuta šele leta 1786 v Torinu odprl vinar Antonio Benedetto Carpano. Da, zgodovina danes znanega Cinzana se začne že prej, od leta 1757, dolgo so ga izdelovali doma. Tako se lahko rojstni kraj pijače upravičeno šteje za Apenine, še posebej, ker se danes proizvaja po italijanski tradiciji.

Sestava vermuta v veliki meri določa splošno moč pijače. Pa poglejmo, iz česa je narejeno. Osnova je belo vino (11-13 stopinj), ki mu dodajo zelišča, korenine in začimbe, prepojene z alkoholom.

Seznam sestavin mešanice vključuje:

• alpski pelin (do 50% vsega),
• rman (do 20%),
• poprove mete (do 11%),
• cimet (do 10%),
• kardamom (do 8%),
• črni bezeg (do 6%),
• muškatni orešček in druge sestavine.

Vse te korenine, zelišča, začimbe se posušijo in zmeljejo, nato pa se hranijo v alkoholu 2 tedna. Nastalo tinkturo precedimo in vlijemo v belo vino. Dvokomponentno mešanico, izdelano na preprost način, segrejemo na -5 stopinj Celzija. V tem ohlajenem stanju ga pustimo več tednov. Nato postopoma (skoraj eno leto) zvišujte temperaturo na sobno temperaturo, hkrati pa dodajte alkohol (za konzerviranje) in sladkor (za kompenzacijo grenkobe pelina).

Ali ste vedeli? Do zdaj je bil vermut izdelan predvsem iz nevtralnega belega vina. Dodana je tudi rdeča, vendar v majhnih količinah in kot pikanten poudarek, vendar ne določa barve.

Izjemen rubinast odtenek istega Rossa iz Delasyja je rezultat dodatka karamele in ne uporabe jagod modrega pinota ali cabernet sauvignona v proizvodnem procesu.

Delež dodanega sladkorja in alkohola je pokazatelj, od katerega je odvisna končna moč. Izmeri se v odstotkih. In višji kot je, bolj resna in močna je pijača. To pravilo, mimogrede, ne velja samo za "vino iz pelina".

Glede na ta delež se vermuti delijo v 3 jakostne skupine:

Type	Vsebnost sladkorja, %	Vsebnost alkohola, %
sladko	10 do 18	16
suho in ekstra suho	2, 5 do 4	18
grenka	2,5 do 2,8	do 25

Upoštevajte, da je moč vsake blagovne znamke pijače strogo konstantna. In to funkcijo lahko uporabite sebi v prid, da se zaščitite pred ponaredkom. Ko že veste, koliko stopinj mora biti v Martiniju, ko kupujete vermut v supermarketu, morate samo pogledati etiketo. Če tam ne vidite dragocenih 16%, ampak 14 ali, nasprotno, 17, 19, potem to ni originalni alkohol Martini & Rossi. Prav tako je vredno preveriti pravilno črkovanje imen blagovnih znamk (kot tudi črtne kode in države izvora).

Da ne boste izgubljali dragocenega časa z iskanjem informacij o stopnjah in jakosti določenih sort "pelinovega vina", vam z veseljem poenostavimo nalogo. Sestavili smo zbirno tabelo, v katero smo vnesli sorte, linije in blagovne znamke dveh najbolj priljubljenih italijanskih proizvajalcev.Mimogrede, opisani so tudi značilni odtenki arome in okusa - prosimo, da se seznanite.

Tabela jakosti različnih vrst vermuta

Blagovna znamka	Ime	Trdnjava, stopinje	Lastnosti
Martini & Rossi	-Rosso-	16	Klasični začetnik žanra, z izrazito grenkobo, sladkastim ozadjem, nasičenim z aromo 40 zelišč. Ima globoko jantarno barvo, ki jo zagotavlja karamela.
-Bianco-	16	Je mehkega uravnoteženega okusa, rahlo sladke vanilije v ozadju, rahel vonj po začimbah. Barva - svetlo slamnata, skoraj prozorna.
-Rosato-	15	Iz rdečega grozdja ga odlikuje nežnost, poudarjena s pridihom cimeta. V dišavi je jasno slišen nagelj, barva je roza.
Extra Dry	18	Suho in starano, z osvežujočimi notami limone, s pridihom malin in karamele. Lepa svetlo slamnata barva.
zlato	18	Ima bogat okus z izrazitimi citrusnimi odtenki. V aromi - cel šopek žafrana, bergamotke, indonezijskega popra, ingverja. Svetlo zlata barva.
Grenko	25	Z alkoholom (namesto vina) kot osnovo, z grenkim priokusom in izrazitim, a prijetnim zeliščno-sadnim vonjem. Intenzivna rubinasta barva.
Cinzano	Rosso	14, 8	Bogato jagodičasto ozadje s pridihom karamele, ki se začne s cvetličnim vonjem in vonjem vanilije. Odtenek je globok in vznemirljiv rubinast.
-Bianco-	15	Zanj je značilna mehkoba, ki ji sledijo osvežilne zeliščne note. Začimbe se v celoti razkrijejo v aromi - note cimeta, muškatnega oreščka. Slamnata barva.
Extra Dry	14, 8	Osvežujoče, z značilno grenkobo, z najmanjšim zeliščnim vonjem. Popolna osnova za koktajl.
Orancio	14, 4	Odpre se z značilnimi oranžnimi notami, cvetica ima harmonično sled citrusov. Je svetlo oranžne barve.
Vrtnica	14, 8	Rožnata sorta, okus razkriva sadne note, ki prehajajo v note pomaranče in vanilije. Vonj je prijeten zaradi cimeta in vanilje.
Limetto	14, 4	Kislina limete se takoj začuti na jeziku, rahla svežina citrusov v aromi. Skoraj prozoren, z odtenki zelene, čudovit -aperitiv-.

Ali ste vedeli? Oba italijanska paradna konja poleg klasičnih proizvajata tudi široko paleto žganih pijač na osnovi pelina. Kaj je vreden lahek in dišeč D'Oro iz Martini & Rossi - le 9% alkohola in kako citrusov bogat okus! Ali slavni peneči Asti Cinzano, ki razkrije zrele note breskve in medu ter vsak požirek spremeni v užitek. No, poznavalcem nečesa resnejšega bo zagotovo všeč Spirito - martinijev liker na osnovi vermuta z močjo 33 stopinj.

In to sta samo 2 najbolj znana italijanska proizvajalca, tu pa so še Campari, Ricadonna, Carpano in drugi. Francoske znamke Noilly Prat, Bussot, Lillet, Picon uživajo svoj delež priljubljenosti. Občudovalce ima že omenjeni španski Delasy, pa kar nekaj ameriških znamk.

Glavno je, da je izbira, in ta je najbogatejša. V moški družbi lahko daste prednost konsistenci Extra Dry, na zmenku s čudovitim dekletom uživajte v nežnosti Rosato - obstaja sorta za vsako priložnost.

Zdaj, ko veste, kakšen je vermut in koliko stopinj alkohola vsebuje posamezna vrsta, je izbira popolne pijače še lažja. Samo ne zanesite se - ne pozabite, da je še vedno alkohol, čeprav lahek, okusen, zanimiv, vendar ga morate tudi uporabljati zmerno.