Grenko: kaj je to

Med številnimi sortami in različicami alkohola zavzemajo tinkture posebno mesto. Za njihovo pripravo se uporabljajo najrazličnejša zelišča, začimbe in grmičevje. Nekateri od njih dajejo končni pijači grenak priokus, ki v angleščini ali nemščini zveni kot "bitter".

Danes je ta beseda skupno ime za močan grenak alkohol. Ugotovimo, kaj je grenak, kako izbrati in uporabljati ta alkohol, kakšne so njegove značilnosti.

Opombe o okusu

Preden grenčico bolje spoznamo in ugotovimo, za kakšno pijačo gre, velja poudariti, da se ta kategorija deli na dve veliki skupini:

• Pitje je alkohol, ki se uporablja kot digestiv, ker izboljša prebavo in poveča slinjenje (druga imena so fernet, amaro);
• Aromatični - ne pijejo se v čisti obliki, ampak se dodajajo koktajlom v količini nekaj kapljic; te sorte se prodajajo v majhnih steklenicah.

Okus

Glavna skupna značilnost pijač v tej kategoriji je izrazita grenkoba v okusu. Lahko je prevladujoča nota (takšne tinkture se imenujejo ferneti ali amaro) ali komaj čutiti (amaretto). Grenčinam praviloma ni dodanega sladkorja, včasih pa imajo v okusu blago sladkobo ali sadne, citrusne tone.

Barva

Razlikuje se od prozorne do temno čokoladno rjave. Obstajajo tudi rdečkaste ali rumenkaste različice, ki izgledajo še posebej ugodne v koktajlih.

vonj

Odvisno od sestavin v receptu. V bistvu so tinkture značilne zeliščne cvetice s toni začimb, citrusov in cvetličnim pridihom.

Trdnjava

Ker ta kategorija vključuje različne skupine pijač, se jakost lahko razlikuje, vendar vse niso močnejše od 50 stopinj.

Proizvodna tehnologija

Ker je bitter pijača, ki spada med tinkture, se tak alkohol pripravlja z ekstrakcijo ali maceracijo. Grenke rastline ali njihove dele namočimo v čisti alkohol, rum ali druge tekočine, ki vsebujejo alkohol. Nekatere vrste so pripravljene na osnovi vina ali piva, ki ju dodamo alkoholni tinkturi rastlin.

Ali si vedel? V procesu vztrajanja rastlinskih sestavin na alkoholu pride do kemičnih reakcij, zaradi katerih tekočina pridobi specifičen vonj in okus. Trajanje maceracije in ekstrakcije se giblje od nekaj dni do mesecev.Včasih ta korak preskočimo z dodajanjem že pripravljenih izvlečkov ali rastlinskih izvlečkov.

Po končanih kemičnih procesih se alkohol filtrira, razredči s pripravljeno vodo. Če govorimo o grenkih likerjih, se alkohol razredči s sirupom ali karamelo. Včasih se na tej stopnji dodajo alkoholizirani sokovi ali sadne in jagodne sadne pijače.

Alkohol vztrajajte na pelinu, olupkih pomaranč, limon ali pomaranč, na različnih koreninah. Za grenčico se pogosto uporablja encijan – rastlina, ki daje pijači opazno grenkobo. Uporablja se tudi lubje kina. Po številu sestavin delimo tinkture na enostavne in kompleksne.

Sestava slednjega vključuje številne sestavine, razmerja in natančen seznam pa proizvajalci pogosto skrivajo. Druga pomembna faza proizvodnje je staranje. Izvaja se v hrastovih sodih ali steklenih posodah.Trajanje se giblje od dveh do treh mesecev do enega leta.

Kako izbrati pravo grenčico in jo ločiti od ponaredka

• Pri izbiri takšne tinkture bodite pozorni, da grenčica mora imeti trošarinsko znamko. V tem primeru morata biti napis na trošarinski znamki in na protietiketi v istem jeziku.
• Bodite pozorni na samo embalažo: nalepka in zadnja nalepka morata biti enakomerno nalepljeni, brez sledi lepila ali nepravilno zavihanih vogalov.
• Ne bodite preveč leni, da preberete napise na etiketi. Ne smejo vsebovati napak. Ne pozabite navesti jakosti, zmogljivosti, države ali regije proizvodnje, datuma proizvodnje, sestavin, obdobja staranja.
• Za pakiranje elitnih vrst likerjev ali tinktur se uporabljajo steklenice z gravuro in tridimenzionalnimi elementi.

Kako pravilno postreči in zaužiti

Po seznanitvi z lastnostmi, ki ločujejo grenko, in ko smo ugotovili, kaj je, je vredno pojasniti, kako pravilno piti ta alkohol. Kar zadeva aromatične sorte, je nesprejemljivo uporabljati v čisti obliki. Možnosti pitja so postrežene kot digestiv. Dopolnijo pogostitev ali obed, mu dajo dišečo in izvirno piko na i. Lahko jih uživamo tudi pred obroki, kot aperitiv.

Kar zadeva temperaturo serviranja takih pijač, se ta razlikuje od praktično ledeno mrzle (včasih se v kozarec da led za hlajenje in "razredčenje") do soba. V svoji čisti obliki se grenčice pijejo v majhnih porcijah - 30-50 ml. Nalijejo jih v kozarce in popijejo v enem požirku.

Ali ste vedeli? Grenčine ne le pozitivno vplivajo na prebavni sistem, ampak pomagajo tudi pri odžejanju, delujejo krepilno na telo, zmanjšujejo vnetja in celo blažijo simptomi mačka.

S katerimi izdelki se ujema

• Če ta alkohol postrežemo na koncu obroka, ga običajno zaužijemo brez prigrizka. Menijo, da bo vsaka hrana prekinila aromo in okus zelišč ali začimb, ki sestavljajo digestiv. Dovoljeni so samo sadni narezki, lahke sadne sladice.
• Lahko dodate kozarec grenčice s suhimi piškotki z mehkim okusom, majhnimi kanapeji (na primer s sirom), grozdjem, jagodami, nizko vsebnostjo maščobe na hladnem - pečen piščanec, puran, teletina. Te možnosti veljajo, če pijačo postrežete kot aperitiv.
• Grenke različice alkohola se zelo dobro podajo k sladoledu, čaju ali kavi. Ena ali dve žlici tinkture sta dovolj, da sladica ali pijača pridobi nenavaden okus ali edinstveno aromo. Pri kavi ali čaju bo takšna mešanica tudi odlično grelno sredstvo, zaščitila se bo pred prehladom.

Druge uporabe

Poleg kombiniranja s čajem ali kavo ter pitja v čisti obliki se pijače iz te kategorije najpogosteje uživajo v koktajlih. Obstaja ogromno število mešanic z grenkim priokusom, a tu velja splošno pravilo: grenkobo je treba dozirati, sicer bo okus "razmazan". Najpogostejše možnosti koktajlov so:

• -campari- z ledom je dolga pijača, ki je odličen aperitiv;
• -Manhattan- - kot del mešanice: -martini-, vermut, grenčica Angostura, led, češnje;
• Češnjev viski - marelično žganje se zmeša z viskijem, prepojenim s češnjami, dodana sta Pichot in grenčica z okusom češnje;
• Sumire - lahki rum, pomešan z limoncello, tinkturo sivke, vanilijevim sirupom in zdrobljenim zelenim jabolkom; dodajte limetin sok.

Drug izviren način uporabe je mešanica z močnim alkoholom. Nekaj ​​kapljic amaro ali fernet transform -vodka-, -viski-, -gins- ali -brandy-.

Kakšne so vrste te pijače

Mogoče je zelo dolgo naštevati sorte grenčic, vendar se je vredno ustaviti pri najbolj priljubljenih različicah tega alkohola.

• Angostura je rum, prepojen z encijanom. Trdnjava je približno 45%, barva je rjavo-rdeča.
• Fernet Branca 42% ABV - pomaga pri obvladovanju prenajedanja. Okus sam po sebi ni ravno prijeten, v koktajlih pa razkrije izvirno aromo.
• Branca Menta - malo podobno likerju Minta, njegova osnova je meta. Trdnjava - 40%.
• Campari je priljubljen živo rdeč liker. Ima citrusno aromo in vsebuje 25 % alkohola. Vključen v številne najbolj priljubljene koktajle.
• Pikon je francoski fernet z močjo 21%. Dodaja se v pivo, meša z drugim alkoholom. Vsebuje cinchona, pomarančno lupino, karamelo, encijan.
• Suze - preseneti z grenko-sladkim šopkom. Prej je bila njegova trdnjava 32%, zdaj je 16%. Zaužijte z ledom ali limoninim sokom.
• Becherovka je legendarna češka pijača, katere recept širši javnosti ni znan. To je večkomponentna tinktura na osnovi vode Karlovy Vary.
• -Zubrovka- - mnogi jo imajo za vodko, čeprav je pravilneje, da jo imenujemo grenka. Trdnjava - 40%, sestava vključuje istoimensko zelišče.

Zgodovina pijače

Ljudje so že od antičnih časov začeli vztrajati pri rastlinah s tekočinami, ki vsebujejo alkohol. Domneva se, da je prototip sodobne grenčice pijača, ki spominja na vermut, ki ga je ustvaril Hipokrat.Po tehnologiji pridelave so sodobni ferneti in amaro bolj podobni srednjeveškim recepturam.

Italijanski menihi so rastline začeli prelivati ​​z etilnim alkoholom , ki so uporabljali brinove storže in jagode te rastline. Kasneje, sredi 16. stoletja, so francoski zdravilci ustvarili grenko mešanico, ki je bila zelo podobna sodobnim grenčicam.

Postopoma so se podobni recepti razvili tudi v drugih evropskih državah. Zanimivo je, da niso bile ustvarjene za gastronomske užitke, temveč za medicinske namene, zato so jih prodajali izključno v lekarnah.

V restavracijah in barih se je proti koncu 19. stoletja pojavil alkohol, prepojen z rastlinami in značilnost grenkega okusa, in liker Campari je postal prvi.

Grenčine so kategorija grenčin, ki ob odmerjanju delujejo kot zdravilo. Katere ste poskusili? Delite svoje vtise v komentarjih.