Yuri Baluyan: "Moje sanje so imeti lastno restavracijo"

Pred približno dvema mesecema je bila odprta nova kavarna na križišču Nekrasovski/Čehov. Naši ekipi je uspelo komunicirati z direktorjem te kavarne Jurijem Balujanom. Pogovor je bil zelo zanimiv.

Kdaj ste se odločili za restavracijski posel?

Vedno sem sanjal o lastni restavraciji. Že v mladosti sem med poletnimi počitnicami honorarno delal v restavraciji. Dobil sem dobre izkušnje in takrat sem se že trdno odločil, da se vpišem na univerzo kot specialist za gostinstvo, da bi znal odpreti restavracijo.

Vpisal TSURE za specialnost "Socialne in kulturne storitve in turizem". Posebnost na univerzi je bila mlada, naši skupini pa je veliko pozornosti namenil vodja oddelka za državno in občinsko upravo Saak Andrey Ernestovich - popeljal nas je na tematske razstave, se dogovoril za tesno sodelovanje s predstavniki turističnega gospodarstva, tako v obliki predavanj kot vaje v svojih podjetjih . Veliko pozornosti smo namenili sodobni informacijski tehnologiji. Ta pristop je mene in moje sošolce zelo motiviral. Približno 70% diplomantov naše skupine dela v svoji specialnosti - v turizmu, in to je zelo dober pokazatelj.

Zakaj kavarna? Zakaj ne bar, ne pub?

V našem mestu ni demokratičnih espress barov. Naše mesto iz neznanega razloga ne privablja svetovnih velikanov gostinstva, vključno s slavno verigo Starbucks, in tistih nekaj lokalnih operaterjev, ki se postavljajo kot kavarne, delujejo predvsem v premium segmentu.Naš cilj je zagotoviti, da si lahko številni gostje, vključno s študenti, privoščijo vsak dan začeti s pravilno kuhano skodelico okusne kave.

Katere so vaše največje težave v poslu?

Največji problem je zaposlovanje. Zelo težko je najti zaposlene, ki ljubijo svoje delo. Od 15-20 kandidatov le eden ustreza zahtevam našega podjetja. Na srečo nam je uspelo zbrati zelo prijazno in delavno ekipo.

Kako izvajate zaposlovanje: sami ali zaupate posebni osebi?

S kandidati najprej opravijo razgovore z ustreznimi vodji, zadnji razgovor bom vsekakor opravil sam.

V svoji kavarni imate majhno knjižnico. Od kod prihajajo knjige in na podlagi česa ste jih izbrali?

Dandanes smo pozabili delati lepe knjige. Seveda so svetle, barvite, sijoče, a ni nič prijetnejšega od staro vezanih knjig.Moj vsak ponedeljek se začne na bolšjem sejmu, kjer me z veseljem pozdravijo domači stari starši. Tekmujejo drug z drugim in kričijo: "Za vas smo našli zanimive knjige!". Večina knjig je klasika ruske literature.

Katere medije uporabljate za oglaševanje?

Aktivno uporabljamo internet, socialna omrežja. V bližnji prihodnosti načrtujemo uporabo direktne pošte in zunanjega oglaševanja. Kar zadeva druge vrste oglaševanja, zdaj analiziramo, kako določeni oglaševalski mediji dosežejo našo ciljno publiko. Naša najboljša reklama je pravilno skuhana okusna kava in brezhibna postrežba.

Kako se vam zdijo druge restavracije in kavarne: kot partnerji ali kot konkurenti?

Mislim, da v gostinstvu praktično ni konkurence. Vsaka institucija bo zagotovo našla svoje stranke, če ne bo naredila resnih napak.Prvič, trg, vsaj v našem mestu, še zdaleč ni zasičen. Drugič, gostinska dejavnost je večplastna - to so kavarne, hitra prehrana, klubi, suši bari, klasične restavracije in kavarne, menze in številne druge vrste obratov. Vsaka vrsta ima svoje stranke, vsaka institucija ima svoj čas in priložnost. Poleg tega se gostje naveličajo nenehno hoditi na isto mesto, potrebujejo raznolikost. Zato večina restavracij občasno popolnoma posodobi jedilnik in včasih naredi popolno prenovo blagovne znamke.

Ali posel vzame veliko časa? Kako se sproščaš?

Vodenje restavracije zahteva ves čas. Včasih ti je žal, da ima dan samo 24 ur. Prosti čas poskušam preživeti z družino in otroki. Navsezadnje je vse, kar počnem, za njih. Škoda, da ni toliko prostega časa, kot bi si želeli.

Ali osebno znate pravilno skuhati kavo?=)

Vsako jutro mojega celotnega odraslega življenja se je začelo s skodelico kave, skuhane v orientalskem slogu. Zadeva, konec, ni zapletena, je pa v njej veliko pomembnih malenkosti.

Še ena stvar je kralj hitre kave - espresso. Za pripravo dobrega espressa je potreben profesionalni barista. Vsaka vrsta kave ima svoje mletje, temperaturo, pritisk. Poleg tega je pomembno, da pravilno upoštevate odmerjanje kave in moč stiskanja kave v držalo. Zaenkrat lahko pripravim samo espresso na opremi, ki je popolnoma konfigurirana za kavo.

Mimogrede, kmalu bomo imeli majhne delavnice kuhanja kave, vesela bom, da te vidim med gosti.

Ali imate avtoritete? Čigavo mnenje je zate pomembno?

Če misliš avtoritete v življenju - ja, to so moji starši. Njihovo mnenje mi je zelo pomembno. V strokovnem smislu - v kateri koli dejavnosti, vključno z restavracijo, obstajajo strokovnjaki, katerih avtoriteta je splošno priznana.Mednje nedvomno spada Igor Bukharov, predsednik Zveze restavratorjev in hotelirjev Rusije. Z gotovostjo lahko rečem, da je Igor Olegovič veliko prispeval k razvoju restavracijskega poslovanja in prehranske kulture v Rusiji.

Tako je nastal dialog. Mislim, da te je zanimalo. Vsaj jaz sem imel.=) Če potrebujete restavracijo na ključ, vam svetujem, da kontaktirate Restaurateurs.Su

Mimogrede, Jurijeva kavarna je dobra - ti bom povedal kasneje.