Pregled vrst in znamk avstrijskih vin

V svetu žganih pijač je vedno prostor za eksotiko, zanimivost in prijetno presenečenje.

Avstrijska vina nas vedno znova opominjajo na to: izvažajo jih v majhnih količinah, a so že našla svoje poznavalce in dokazala, da evropska alkoholna tradicija nista samo Francija in Italija.

Zato vam ponujamo, da jih bolje spoznamo: upoštevamo njihove organoleptične lastnosti, kulturo strežbe in pitja. Morda boste, ko boste izvedeli več o njih, kupili steklenico, jo poskusili in postali eden od njihovih zvestih oboževalcev.

Zgodovina vin iz Avstrije

Najprej nekaj besed o klasifikaciji, gojenih sortah, izvozu in geografiji pridelave. Šele po krajšem odmiku v zgodovino je smiselno upoštevati posebnosti okusa, arome in barve.

Od 36 sort grozdja, ki so jih državne komisije uradno odobrile za pridelavo, je 22 belih (približno 70% vseh vin v državi), le 14 rdečih (ostalih 30%).

Dolgo se je izvozila le šestina letne količine proizvedene pijače, po 70. letih prejšnjega stoletja pa se je z rastjo prepoznavnosti blagovne znamke prodaja v tujini začela povečevati. Do danes se je delež, ki je na voljo tujim kupcem, povečal na 25 %, kar je približno 45 milijonov litrov.

Vse avstrijske sorte so razdeljene v 3 razrede:

• menze (Landwein, Tafelwein) - najpreprostejše, s sladkorno stopnjo v pivini do 140 KMW (Klosterneuburger Mostwaage);
• kakovost (Kabinettwein, Qualitaswein) – lahko rahlo sladkano, do 200 KMW, ABV od 8,5% (rdeča) ali od 9% (bela);
• elite (Pradikatswein) – najvišja stopnja, samo iz naravnih sestavin, narejeno po posebnih zahtevah, do 300 KMW.

Tudi v Avstriji so 4 vinske regije, vsaka s svojo lastno pridelovalno tradicijo:

• Dunaj je središče gojenja nacionalnega ponosa, avtohtonega Grüner Veltlinerja. Domovina lahkih mladih belih vin na njegovi osnovi, pikantnih, sadnih.
• Burgenland – Pri nas gojijo traminec, modri frenkisch, weissburgunder, furmint, rizling, bouvier in druge zanimive sorte. Domovina suhih in sladkih vin, belih in rdečih, vključno s "slamnatim" Strohweinom in "ledenim" Iceweinom.
• Štajerska - Rylander, Sauvignon Blanc, Chardonnay, Müller-Thurgau, Blauer-Wildbacher so še posebej priljubljeni v tej južni regiji. Središče odločnih rožnatih in svetlih sadno-jagodnih rdečih vladarjev, tako imenovanih Schilcherjev.
• Spodnja Avstrija - tukaj se gojijo isti Grüner Veltliner (Kamptal, Donauland), pa tudi lokalni rizling (Wachau), Zierfandler in Rotgipfer (Thermenregion). Dom mehkih, nežnih in uravnoteženih penečih vin.

Ali ste vedeli? Originalne linije Wachau so le malo podobne nemškemu rizlingu. Imajo svoje specifike, so veliko bolj suhi.

Okusne značilnosti avstrijskih vin

Ocenjevajo se trije tradicionalni parametri - okus, barva in aroma. Skupaj bodo pomagali ustvariti pravi vtis o sortah in blagovnih znamkah.

Okus

Tu so lastnosti, ki so enako značilne za bela in rdeča vina iz Avstrije:

• lahkotnost – zelo prijetno za pitje, še posebej mladi;
• suhost – znane po staranju, tudi desertne sorte imajo vsebnost ostanka sladkorja do 45 g/l;
• dobra kislost - popolnoma uravnoteženo, kar vam omogoča, da občutite vse okuse brez ostrine;
• izrazito steblo – razkrito takoj.

Prav tako se rdeče sorte ponašajo s sočnim in globokim sadnim tonom, bele pa z bogastvom not, vključno z rahlo dimljenimi, pikantnimi ali celo rahlo pridihom plemenite plesni (in to je povezano s suhostjo). Pookus nežno nadaljuje glavno kompozicijo.

Barva

Tudi estetski standardi vinarstva v Avstriji so precej visoki in vsak mojster si želi, da njegove pijače niso le dobrega okusa v ustih ali dišeče, ampak tudi lepo izgledajo v kozarcu, zanimivo igrajo na soncu.

Zato imajo vina vsake barve svoje značilnosti:

• Bele odlikuje bogata paleta odtenkov, od zelenkastih do zlatih. V vsakem primeru je barva enakomerna, harmonična, z očesu prijetnimi iskricami, ki se lesketajo na soncu.
• Pink odlikujejo nežni odtenki, njihova igra na svetlobi je nekaj posebnega. Odtenki od potonike do maline zagotavljajo romantiko pijače.
• Rdeče očarajo s svojo globino – lahko jih občudujete. Odtenki segajo od svetle jagode do češnjevo rubinastega in vsak je na soncu tako zanimiv, da je čas, da svojo najljubšo znamko izberete zgolj na podlagi vizualnega vtisa.

Ali veš? Barva je v 80-90 % odvisna od lupine grozdja: dlje kot je sok v stiku z njo, bogatejši je odtenek pijača. Zato pri izdelavi -Rose- obrtniki (ne samo iz Avstrije, ampak tudi iz drugih držav) uporabljajo preprost življenjski trik. Minimizirajo čas stika soka s kožo, zaradi česar se njihov alkohol obarva svetlo rožnato.

vonj

Avstrijska vina so takoj prepoznavna po čudoviti aromi, ki ima:

• bogata osnova sadja in jagodičevja, polna robidnic, češenj, sliv;
• lahko so prisotne osvežilne note jabolko ali citrusi;
• ima pikantno sled poper, suho sadje, začimbe, črni čaj (pogosteje v sladkih in suhih staranih belih različicah);
• možen rahel vonj po plemeniti plesen, zanimivo kontrastna s podlago;
• tam so note spomladanskih zelišč, ki celotni dišavi dajejo posebno nežnost.

Užitek je vdihniti vonj s toliko odtenki.

Kako izbrati pravo avstrijsko vino in ga ločiti od ponaredka?

V tej zadevi vas lahko vodijo splošna pravila za nakup dobrega alkohola:

1. Bodite pozorni na pravilno črkovanje imen. V lastnem imenu, kot sta Schlumberger ali Nikolaihof, je težko opaziti napako, kar uporabljajo prevaranti.
2. Preveri logotipe - na dnu (vratu), etiketi in celo pluti morajo biti enaki. Ohraniti je treba tudi obliko ene steklenice.
3. Poiščite oznako izvoza na etiketi. Avstrija sama ima najstrožjo kontrolo kakovosti, zato bo pijača, uvožena neposredno od tam, zagotovo izvirna.
4. Osredotočite se na ceno ne pozabite, da dober alkohol ne more biti poceni. Stroški izvirnih linij pijače se začnejo od 10 evrov.

Kako postreči in uživati ​​avstrijsko vino

Večino rdečih sort je treba točiti v kozarce, kot je Bordeaux. Stožčasti robovi teh pripomočkov bodo pomagali poudariti bogastvo sadnega okusa in usmerili alkohol v osrednji del jezika, ki je najbolj občutljiv na sladkarije.

Druga klasična izbira so očala Burgundija. Da, iz njih lahko pijete ne samo cabernet sauvignon, ampak tudi modro frankinjo. Za mlada bela in suha rosé vina so primerni kozarci tipa Universal. Za penino lahko vzemite sklede za šampanjec.

Temperatura dovoda je lahko relativno nizka. In če je treba rdeče sorte, nasičene s sadnimi notami, ohladiti na 10 ° C, potem je primeren suhi rizling - že na 8 ° C, mlade bele in roza znamke pa do 5 ° C. Zelo priročno za degustacijo v vroči sezoni.

Čeprav tudi v poletni vročini vina seveda ni mogoče popiti v enem požirku. Treba ga je okusiti: vdihnite aromo, pijte majhne požirke, po vsakem premoru, da obnovite občutke.

Sparitve vina z avstrijskimi vini

Prigrizki so neposredno odvisni od vrste pijače:

• Poživljajoče znamke, kot je že omenjeni rizling, se uporabljajo kot aperitiv, zato se pijejo čisto brez vsega.
• Mlada bela vina so odlična osvežitev in se podajo k nečemu lahkemu, kot je ovčji ali kozji sir. Druga klasična predjed so poletne, a ne pikantne solate.
• Suha bela vina se odlično podajo k piščancu, postrvi na žaru. Na seznamu bolj nestandardnih prigrizkov - slanina, šunka, klobase, od zelo izvirnih - orientalske jedi. Perutnina, puran, jerebica ali pegatka bodo dober par za močne znamke, kot je isti Zirfandler, goveja plečeta za pikantne, kot je Weissburgunder.
• Sadne vrtnice se odlično podajo k mesu in ribam na žaru. Poleg tega jih je prijetno jesti z dušeno zelenjavo in različnimi solatami.
• Nežne sadno rdeče sorte so odlične k pečenemu zajcu, perutnini ali govedini. Pijače srednje gostote - gobe ali zrel sir. Intenzivno nasičene, kot je -modri pinot- (in ne samo avstrijski), je primerno dopolniti z zrezki, enolončnicami, do zajca ali divjega prašiča.
• Peneča vina so zelo zanimiva za uživanje ob sladicah. Sladke jedi, predvsem tiste na osnovi skute, bodo odlično dopolnile kislost istega traminca.

Posebne vrste avstrijskih vin

Naslednje ikonične elitne sorte (predikati) si zaslužijo posebno pozornost:

• Strokhvin - "slama", je dobila ime, ker je treba grozdje zanjo sušiti na posteljah s senom. Ima izrazito zeliščno aromo.
• Vino Eiswein - “ledeno vino”, ponos Avstrije, tako imenovano, ker je sok zanj iztisnjen iz naravno zamrznjenega sadja. Ima zgoščeno pivino in zato bogat okus.
• Berenauslese - "prezrelo", narejeno iz grozdja, ki se ga je dotaknila plemenita plesen. Ima značilen vonj. Obstaja tudi Trockenberenauslese - pridelan iz grozdja, ki je plesnivo in sušeno (uvelo) kar na grmu.

Izvirna avstrijska vina si zaslužijo osebno izkušnjo. Zanimivo je brati o njih, še bolje pa je poskusiti Grüner Veltliner ali Blaue Zweigelt, naravno, brez zanosa in dobre volje.