Biodinamično vino: kaj je to

Biodinamična vina niso ločena linija ali vrsta vinogradniških proizvodov. Prej gre za način pridelave vina in sistematično filozofijo proizvajalca. Kakovosti okusa ponovljenih blagovnih znamk -Cabernet-, Saperavi, Chablis ali -Chianti- so lahko prisotne v biodinamičnih izdelkih, vendar ne bodo več imeli klasičnih lastnosti okusa.

Kaj se temu proizvodu reče biodinamično vino? In zakaj njegova priljubljenost danes narašča? Kako se biodinamično vino razlikuje od tradicionalnih pijač? Poskusimo ugotoviti.

Zgodovina nastanka

Teorija ekološkega kmetovanja se je pojavila po prvi svetovni vojni. Avstrijski teozof Rudolf Steiner je bil pred svojim časom. V Nemčiji je objavil tečaj predavanj o oživitvi kmetijstva, ki je v Evropi propadalo. Glavna ideja je bila, da je treba obdelovati zemljo in pridelovati pridelke v sožitju z bioritmi narave in prostora.

Steiner je kmetom očital, da poskušajo pospešiti obnovo predvojnega pridelka, aktivno uporabljajo kemična gnojila in kmetijske stroje. Kmetje so po mnenju filozofa izgubili stik z naravnim okoljem, pozabili na lunine bioritme in izgubili blagodejne učinke kozmične energije.

Steiner je verjel, da so zemlja, rastline, ljudje, živali, voda, zrak in sonce en sam sistem, ki živi po svojih zakonih. Človek, ki obdeluje zemljo, ne more biti tujek v njej, sobivati ​​mora v harmoniji z naravo in vesoljem.

Kaj pomeni "sožiti v harmoniji z naravo in prostorom"? Rudolf Steiner na vprašanje odgovarja takole: "Ne silite zemlje s kemikalijami, temveč uporabljajte le organska gnojila, opustite kmetijske stroje, delajte lastnoročno in se držite luninega koledarja."

Ideje avstrijskega filozofa so sprva sprejeli le vinarji. Vinogradi Burgundije, Šampanje in Piemonta so bili med boji močno poškodovani. Kmetje niso imeli dovolj sredstev za hitro obnovitev proizvodnje.

Ročno delo in vnos organskih gnojil v zemljo zaradi pomanjkanja sredstev sta bila povsem skladna z ideologijo Steinerja, čigar teze so bile občasno izražene v specializiranih revijah. Vendar so rastoči trg in povečane naložbe v vinsko industrijo kmalu pokopale arhaično proizvodnjo.

Kmetje so v lovu na letino začeli uporabljati kemična gnojila in kmetijske stroje ter se vrnili k uporabi žveplovega dioksida za antibakterijsko zaščito vina.

Steinerjeve ideje so bile oživljene v osemdesetih. To je bila reakcija na popolno globalizacijo vinarstva, ki je po mnenju znanih sommelierjev vino »razosebila« in iz njega odstranila »dušo zemlje in pridelovalca«. Ob tem velja dodati, da je dolgoletna uporaba pesticidov in herbicidov v vinogradih izčrpala zemljo, ki je potrebovala melioracijo.

Biodinamični vinogradi so danes pogosti v Franciji (20 % vseh površin), Nemčiji (15 %), Italiji (12 %), Španiji (7 %). Količina te pijače, dobavljene na trg, še naprej vztrajno raste. Danes je na planetu 467 biodinamičnih certificiranih vinarjev.

Proizvodna tehnologija

Znanstveniki imajo biodinamike za nor klub, katerega člani čarajo med rezjo grozdja, se orientirajo po luninem, sončnem, astrološkem koledarju in zbirajo mesečino v posebne posode.

Kljub temu danes nihče ne zanika, da ti "norji" proizvajajo izviren izdelek, po katerem povprašujejo pravi poznavalci naravnega izdelka.

Biodinamična proizvodna tehnologija v splošni shemi vsebuje naslednje obvezne zahteve:

• popolna opustitev herbicidov in pesticidov;
• uporabljajte samo organska gnojila;
• letno homeopatsko gnojenje tal (zvarki koprive, kamilice, drevesnega lubja in regratovih listov);
• biodinamisti uporabljajo izvirne kmetijske prakse. Zrahljajo površinsko plast zemlje in posadijo določene vrste zelišč, ki aktivirajo vitalno delovanje talnih mikroorganizmov;
• prepoved uporabe strojev pri obdelovanju zemlje, uporaba samo ročnega dela;
• oddaljenost vinogradov od virov onesnaževanja okolja (ceste, kemični obrati in tovarne, jedrske elektrarne);
• uporaba samo divjega kvasa pri fermentaciji;
• trda prepoved gensko spremenjenega grozdja;
• temperaturni režimi za antibakterijsko zaščito vina, zavrnitev žveplovega dioksida;
• vsa dela v vinogradu morajo ustrezati luninim fazam, astrološkemu ali sončnemu koledarju.

Ta proizvodna tehnologija temelji na sistemu, kjer so narava, človek in vino sestavni deli ene celote. Bolezni trte dojemamo kot napako v sistemu, ki jo je treba hitro prilagoditi.

Mednarodne organizacije vinarjev, ki posamezni znamki podeljujejo biodinamični certifikat, v prvi vrsti podvržejo pregledu vinograd in ne pijače same. Odvzamejo se vzorci tal na organsko snov, vlažnost in biokemično čistost.

Tehnološki dnevniki in delovni dnevniki se preverjajo glede skladnosti z luninimi fazami, sončnim ali astrološkim koledarjem. To certificirano vino se proizvaja v majhnih serijah v majhnih in srednje velikih kleteh. Tako kot prstni odtisi lastnika vinograda ima edinstven okus.

Ali si vedel? Mnogi pozitivisti identificirajo biodinamično tehnologijo s šamanizmom. Res, kako se sprijazniti s kmetom, ki ponoči tava po vinogradu, se pogovarja z grmovjem, nato pa vzame plastične steklenice, vanje nabere mesečino in jih postavi pod sode z vinom. Ali še več, v kleti med fermentacijo prižge klasično glasbo.

Vendar zagovorniki biodinamičnega vinarstva niso izolirana sekta, so odprti v svet in delijo svoje skrivnosti na mednarodnih razstavah in tekmovanjih.

Ali veš? Izkazalo se je, da so kravji rogovi antena, ki sprejema energijo vesolja. Če spomladi v kravji rog vlijemo kroglice gnoja in jih zakopljemo poleg grozdja, bo trta zaznala kozmično energijo v koncentrirani obliki.

Še en recept biodinamikov: za nahranitev tal je treba hraniti steblo koprive v šotnem zvitku, barvo rmana v želodcu divjega jelena, liste kamilice v črevesju krave in regrat v piščančji kompost.

To organsko hrano je treba raztopiti v vedrih vode in jih napajati z vrtenjem v smeri urinega kazalca 60 minut, nato pa enako količino v nasprotni smeri.

Okus

V tisku so pogosto novinarski materiali, da nekateri degustatorji ne morejo vedno ločiti biodinamičnega - Beaujolaisa - od klasičnega vina ali naravnega - Chateauja - od navadnega. Skoraj nemogoče je, da bi neprofesionalec občutil razliko v okusu.

Vsi izkušeni strokovnjaki se strinjajo, da je paleta okusov naravnih vin svetlejša in večplastna, aroma stabilnejša in intenzivnejša kot pri običajnih vrstah. V kozarcu je ta pijača videti bolj sveža.

Postopek certificiranja

Pomembno! Za pridobitev certifikata kakovosti morajo pridelovalci biodinamikov izpolnjevati več zahtev glede skladnosti:

• 4 leta (včasih 5 let) ne obogatite zemlje s kemičnimi gnojili;
• posadite trave in v zgornjo plast zemlje vnesite kompost za razvoj koristnih bakterij (vzorčenje);
• ne uporabljajte žveplovega dioksida za protibakterijsko zaščito vina;
• uporabi samo naravni kvas;
• vsa opravila v vinogradu opravite ročno ali s pomočjo vlečne sile konj in krav.

Biodinamične kleti so certificirane s strani uglednih mednarodnih organizacij:

• Demeter, ki združuje 616 vinarjev iz 57 držav;
• Biodyvin je strokovna francoska organizacija z 270 biodinamičnimi kmetijami;
• Le Renaissance des Appellation, ki združuje 194 kmetij iz 17 držav. To je najstrožja organizacija. Za pridobitev certifikata so potrebne tri slepe degustacije.

Ne morete striktno nasprotovati biodinamičnim in konvencionalnim vinom. Med klasičnimi sortami je veliko pravih mojstrovin, ki jih ljubitelji navadne pijače nikoli ne bodo zavrnili v imenu čistosti naravnega proizvoda.

Če pa se na družinski pojedini nenadoma pojavi steklenica avtorskega naravnega vina, je treba z njo ravnati s spoštovanjem.