Navodila za uporabo vinskega kvasa

Preden se lotite izdelave visokokakovostne vinske, sadne ali jagodne kaše, se morate resno lotiti izbire pravega kvasa, ki se ne bo le spopadel s predelavo sladkorja v alkohol, ampak tudi ohranil značilno aromo. in čim večji okus uporabljenih surovin.

Dejstvo je, da je za vsako domačo alkoholno pijačo potreben poseben kvas, katerega sestava je posebej zasnovana za takšno proizvodnjo. Zbral in strukturiral sem podrobne informacije o vinskih kvasovkah, ki jih je mogoče kupiti že pripravljene ali narediti ročno.Delil bom tudi svoje znanje in vam podrobno povedal, kako narediti vinski kvas doma in podrobno opisal navodila za njihovo uporabo.

Ali si vedel? Vinske kvasovke so mikroskopske celice glive kvasovke Saccharomyces cerevisiae ali Saccharomyces ellipsoideus, ki med razmnoževanjem odlično predelajo granulirani sladkor v alkohol. Sladkor je glavni material za hranjenje teh mikroorganizmov, alkohol pa je stranski produkt njihove vitalne dejavnosti.

Vrste in znamke vinskih kvasovk

Vinski kvas je razdeljen na več vrst, ki se med seboj razlikujejo po različnih lastnostih, ki vplivajo na barvo, okus, aromo in moč izdelka.

Za vsak vinski proizvod je priporočljivo uporabiti vrsto kvasnih celic, ki mu ustreza. Oglejmo si glavne vrste vinskega kvasa.

• Saccharomyces oviformis – mikroskopske celice, ki so oblikovane kot jajce. So izjemno odporni na etilni alkohol.
• Saccharomyces chevalieri – Eliptične celice, ki se pogosto uporabljajo pri pridelavi rdečega vina.
• Torulopsis stellata – podolgovati mikroorganizmi, ki se uporabljajo za izdelavo elitnih vinskih kislih testov s plesnijo.

Če naravna gliva ne zadošča za aktiviranje in vzdrževanje normalne fermentacije ali ni želje po mešanju z divjim kvasom, se uporabi izdelek iz trgovine, ki so ga posebej razvili mikrobiologi iz vsake vrste gliv.

Ali si vedel? Pri izdelavi grozdnih vin se kupljen izdelek ne uporablja, saj je na površini grozdja optimalna koncentracija divjih kvasovk, ki zagotavljajo popolno aktivno fermentacijo.Hkrati pa vsako sadje ali jagodičevje ne vsebuje zadostne količine divjih mikroorganizmov, prav v takih primerih se moštu doda poseben vinski kvas za kakovostno domače vino, brez katerega se fermentacija morda sploh ne začne.

Ponujam kratek seznam najbolj priljubljenih in zanesljivih znamk vinskega kvasa.

• Lalvin ICV GRE se uporablja za izdelavo rosé, rdečega ali belega vina za zmanjšanje botaničnih sestavin. Imajo pomembno vlogo pri ohranjanju sadne arome.
• Lalvin V 1116 (K1) so primerni za pripravo zrelih rdečih vin in hibridnih belih vin. Fermentacija izdelka je odporna na težke pogoje fermentacije in je hitra. Končnemu izdelku zagotovite izrazito sadno aromo. Posebej učinkovit pri pozni trgatvi sadja in belega grozdja.
• Lalvin RC 212 se uporablja za izdelavo svetlo rdečega vina z bogato barvo in odlično strukturo. Popoln za slive, granatna jabolka, črno in rdeče grozdje, kot tudi murve, maline, borovnice in robide.
• Lalvin D21 so posebej zasnovani za fermentacijo rdečih vrst alkohola. Pijači zagotavljajo stabilno barvo, blag značilen okus uporabljenih surovin in svež, nežen pookus.
• Lalvin D-47 se uporablja za kompleksna bela, rosé vina z izrazitimi cvetnimi in sadnimi okusi ter za pripravo medice. Njihova edinstvenost je v tem, da kompleksnim okusnim lastnostim alkoholne pijače dodajo posebne arome citrusov in skoraj popolnoma ohranijo pikanten okus tropskega sadja.
• Lalvin EC1118 je vsestranski, čisti aktivni koncentrat, ki se uporablja pri proizvodnji široke palete rdečih in belih vin.
• Lalvin 71-B se uporablja za rosé, peneča vina in visoko kakovostno domačo pivo.

Ali si vedel? Med izkušenimi mesečniki obstaja veliko polemik o tem, kateri kvas je najbolje uporabiti za kakovostno mesečino - alkohol ali vino.Vinski proizvod v mesečini se uporablja le, če se kot surovina uporablja grozdje ali žita. Alkoholne imajo svoje prednosti: začnejo aktivno fermentacijo pri temperaturi proizvodnje drozge, imajo najkrajše obdobje fermentacije in imajo tudi boljšo odpornost na visoke koncentracije alkohola, kar vam omogoča, da dobite večji donos mesečine.

Recepti za pripravo vinskega kvasa doma

Iz lupine jagod ali sadja

Divji kvas je na površini vsakega sadja ali jagodičja, a najboljšo aktivno fermentacijo lahko dosežemo z rozinami ali grozdjem. Slive, ribez, jabolka, jagode in maline prav tako dobro fermentirajo.

Seznam zahtevanih komponent

<namizno sadje 100-120g vodnjak ali izvirska voda 600-620 ml sladkorni pesek 40-50g

Kuhanje po korakih

1. Neoprane jagode ali rozine stresite v predhodno sterilizirano stekleno posodo.
2. Jagode gnetemo z lesenim možnarjem, dokler ne dobimo kaše.
3. Nalijte isto izvirsko ali vodno vodo, segreto na 26-32 stopinj.
4. Dodaj sladkor in dobro premešaj.
5. Vrat posode pokrijte z večplastno gazo in jo prenesite v temen prostor pri sobni temperaturi.
6. Pustite starter fermentirati 3-4 dni.
7. Takoj ko se na površini mase oblikuje pena, se zasliši sikanje in začuti rahel kiselkast vonj, takoj ustavite fermentacijo in mešanico dodajte v pivino.

Ali si vedel? Rok uporabnosti domačega vinskega kvasa, pripravljenega po tem receptu, je največ 10 dni. Izdelek je treba hraniti v hladilniku v zaprti posodi.

tankosti kuhanja

1. Jagode ali sadje za bolj aktivno delovanje divjih mikroorganizmov je najbolje nabirati v suhem mirnem vremenu in nikakor po dežju.
2. Strogo je prepovedano pranje originalnih surovin, dovoljeno je maksimalno brisanje plodov pred prahom in umazanijo s suho krpo.
3. Zelo pomembno je, da s sadja odstranimo gnilobo, plesen in črne predele.
4. Pri uporabi rozin svetujem, da uporabite več vrst hkrati.
5. Da bi se natančno izognili skisanju kislega testa, priporočam namestitev vodne zapore na vrat fermentacijske posode.

Iz fermentacije mošta

Ta metoda izdelave vinskega kvasa se uporablja, kadar je na voljo fermentacija vina.

Seznam zahtevanih komponent

<namizno vino 40-50ml vodnjak ali izvirska voda 340-360 ml sladkorni pesek 25-30g

Kuhanje po korakih

1. Nalijte zgornjo plast fermentiranega vina v stekleno posodo.
2. Dodaj sladkor in izvirsko vodo ali vodo.
3. Pripravljeno mešanico temeljito premešajte, dokler ne dobite homogene konsistence.
4. Posodo pokrijemo z gazo in odnesemo v temen, topel prostor za približno 3-4 dni.
5. Pravi izdelek je filtriran skozi gazo.

Ali ste vedeli? Najdaljši rok uporabnosti izdelka je 2,5-3 tedne v zaprti posodi na hladnem.

Iz usedline

Ker so v vinski usedlini tudi potrebne glive, ponujam preprost recept za pripravo suhih vinskih kvasovk, katerih glavna prednost je možnost dolgotrajnega shranjevanja.

Seznam zahtevanih komponent

<mizna usedlina 50-60g vodnjak ali izvirska voda 280-300ml sladkorni pesek 18-20g suho sadje (suhe slive, suhe marelice ali datlji) 2-3 kos

Kuhanje po korakih

1. Previdno odstranite največjo količino tekočine iz usedline.
2. Preostalo usedlino enakomerno tanko porazdelite po površini krožnika ali sklede.
3. Posodo z vsebino odnesemo na sonce in izdelek naravno posušimo.
4. Posušeno maso postrgamo s površine plošče in jo z rokami zmeljemo v prah.
5. Končano kašo dajte v papirnato ali plastično vrečko.
6. Prašek hranite v temnem, izjemno suhem prostoru do dve leti.
7. Za aktivacijo suhega kvasa, narejenega po tem receptu, samo prašek stresite v toplo vodo in dodajte granulirani sladkor.
8. Za povečanje hranilne vrednosti medija vanj damo suho sadje, predhodno poparjeno v vreli vodi.
9. Namestimo vodno tesnilo in maso infundiramo nekaj dni v temnem, toplem prostoru. Takoj, ko opazimo prve znake pojava pene, dodamo maso v pivino.

Navodila za uporabo

Da bi razumeli, kako pravilno uporabljati domači vinski kvas, morate natančno preučiti priložena navodila in natančno upoštevati njihova priporočila.

1. Dodaj končano raztopino kvasa v pripravljeno pivino iz mešanice sadja, sladkorja in vode.
2. Temperatura mošta naj bo med dodajanjem vinskega starterja 24-27 stopinj.
3. Za pripravo desertnega vina boste potrebovali približno 300 g kvasnega nastavka na 10 litrov mošta.
4. Za suho vino potrebujete približno 200 ml vinske starterje na 10 litrov mošta.

Koristne informacije

Ponujam nekaj koristnih nasvetov, ki vam bodo pomagali ohraniti prvotni okus in aromo domačega vina še dolgo.

• Najprej morate vedeti, kako -shranjevati vino-.
• Pomembno bo tudi, kako pravilno -popraviti vino z alkoholom- in kako narediti popoln izračun.
• Lepo bi bilo vedeti, zakaj -domače vino je grenko- in kaj narediti v tem primeru.
• Nazadnje vam svetujem, da se naučite -ustaviti fermentacijo vina- doma, če so vsi predvideni datumi že minili.

Zdaj veste, kako narediti domači vinski kvas. Poleg tega, da je postopek njihove priprave precej preprost, dajejo domačemu vinu tudi blažji okus in prijetno aromo, hkrati pa ne vsebujejo nobenih škodljivih snovi. Vso srečo in veliko sreče vam na zanimivem področju vinarstva!