Katere so vrste vina

Samo sommelier lahko temeljito razume širok in večplasten izbor vin. Ta poklic se je izobraževal več kot eno leto, poznavanje vseh tankosti in nians, povezanih z vrstami in razvrščanjem vin, pa pride z leti prakse.

Vendar vas nič ne bo ustavilo, da si sami sestavite celotno sliko, tako da imate vsaj osnovno znanje o tem, kaj so vina in v katere kategorije jih uvrščamo.

Če prejmete minimalno idejo, ne morete le uživati ​​v visokokakovostnem alkoholu, temveč ste v ozkih krogih znani tudi kot velik specialist.

Ali veste, kaj je vino? Vino je sestavni del naše kulture, predstavljeno kot univerzalna alkoholna pijača, katere moč sega od 9 do 22 vrtljajev in ki je narejen z ali delno alkoholno fermentacijo surovin sadja ali jagodičja.Klasifikacija vina.

Po vrsti surovine

V začetku se vina razlikujejo po vrsti surovin, na podlagi katerih je narejena alkoholna pijača. Če podrobno preučite le ta razdelek, se lahko naučite skoraj vse o vinu.

• Grozdje. Ta vina veljajo za najkakovostnejše in najžlahtnejše alkoholne pijače. Mnogi strokovnjaki pravijo, da je pravo vino mogoče narediti izključno iz grozdja, pijače iz drugih surovin pa so podobne tinkturi jagodičja ali sadja. Vino iz grozdja se pretežno stara v hrastovih sodih, žlahtni pijači pa razen sladkorja in grozdja ni dodano nič.
• Sadje. Te vrste so pripravljene iz hruškovega in jabolčnega soka. Imajo čudovit svetlo jantarni odtenek z značilnim bogatim okusom in aromo. Najpogosteje so te sorte nizkoalkoholne.
• zelenjava. Podobne žgane pijače pripravljajo iz brezovega ali javorjevega soka, pa tudi melone, lubenice, cvetnih listov rdeče vrtnice in celo pastinaka in rabarbare. Pripravljen eksotični alkohol je v mnogih pogledih podoben zeliščni tinkturi, vendar v primerjavi z drugimi podobnimi pijačami vsebuje veliko manj alkohola. Ugledni strokovnjaki za alkohol trdijo, da rastlinska vina vsebujejo veliko količino dragocenih vitaminov in drugih koristnih snovi.
• Jagode. Alkoholne pijače so narejene iz vrtnih in gozdnih jagod. Pripravljeni so tudi iz sočnih plodov breskve, češnje, marelice in slive.
• Rozine. Ta vrsta alkohola je precej redka. Ime vina govori samo zase, pijača je narejena iz sušenega grozdja.
• Večsortno. Ta vina so ustvarjena z mešanjem več različnih sort grozdja. V zameno so več sortirane vrste razdeljene na losos in mešane pijače.Pri ustvarjanju semezhny se na stopnji predelave uporablja mešanje več sort grozdja, pri izdelavi mešanice pa se združujejo pripravljeni vinski materiali, ki so že ločeno fermentirali.

Po barvi

Ta klasifikacija je najpogostejša, po kateri so vina razdeljena v tri kategorije. Oglejmo si vsakega izmed njih.

Rdeča.

Ta vina so kljub imenu kategorije pridelana iz črnih sort grozdja. Recept uporablja zdrobljeno grozdje, v procesu dolge izpostavljenosti pa pijača izgubi bogato temno barvo in pridobi rubinasto rdeč odtenek. Najbolj znana rdeča vina vključujejo naslednje znamke:

• Bordeaux je najbolj znano francosko vino, ki ga tradicionalno postrežejo s pečenko;
• -Cabernet sauvignon- znan po svoji kompleksni in močni aromi, pogosto spremljevalec jedi s piščancem ali testeninami;
• -Chianti- - Italijanska žgana pijača z izrazito aromo, odlično se poda k burgerjem in zrezkom;
• -Beaujolais- je ena od vrst mladega lahkega francoskega vina, ki je pridelano v posebnih podnebnih razmerah in ima edinstven prefinjen okus in aromo;
• -Merlot- je bogata, aromatična pijača, ki se zaužije z najpreprostejšo hrano.

Bela.

Ta vina so največkrat narejena iz belega grozdja. Vendar pa je "bela sorta" zgolj simbolična, saj je lahko uporabljeno grozdje rumenkasto, zeleno, čajne ali slamnate barve. Najpogosteje imajo bela vina nizko stopnjo moči in spadajo v kategorijo lahkega alkohola.Tukaj je nekaj najbolj znanih znamk belega vina:

• -Sauvignon Blanc- je lahka žgana pijača, znana po svoji zeliščni aromi, ki se odlično poda k ribjim jedem;
• -Chardonnay- Elitni alkohol, staran v posebnih hrastovih sodih, idealen za lahko in preprosto hrano;
• -Rizling- - neverjetna žgana pijača z rahlimi notami medu v aromi, najpogosteje postrežena z orientalskimi jedmi in teletino;
• Sauterne - sladko desertno vino z nenavadno sočno aromo in nežnim okusom;
• Chenon Blanc - lahek alkohol s sladkim priokusom in dolgotrajnim priokusom, popoln za jedi s piščancem in zelenjavo.

Roza.

Za pridobitev nežnega roza odtenka se pri pripravi alkohola uporablja mešanica rdečega in belega grozdja. Po tehnologiji za proizvodnjo rožnate pijače takoj po začetku procesa fermentacije odstranimo kožo iz sadja.Rosé vino se odlično poda k sadju, sladicam, sirom in lahkim preprostim mesnim in ribjim jedem. Ponujam več priljubljenih znamk vina rose:

• Grenache rosé je osvežilna pijača, ki uspešno združuje blag trpki okus s pridihom sočne pomaranče, hibiskusa in jagode;
• Cabernet Sauvignon rosé ima trpko pikanten okus z izrazito noto češnje;
• Pink Nutmeg je sladka sladica z izrazitim pikantnim pookusom in bogato aromo, v kateri se odlično prepletajo note muškatnega oreščka in cvetnih listov vrtnice.

Po sestavi vina

Vsebnost sladkorja in alkohola

Razvrstitev vinskih proizvodov glede na vsebnost alkohola in sladkorja pomeni njihovo razdelitev v tri glavne skupine, te pa so razdeljene v svoje pododdelke.

Namizne vrste alkohola so tri vrste:

• dry: vsebnost alkohola se giblje od 9 do 14%, sladkorja - 0,3%;
• polsuho: alkohol - od 9 do 12%, sladkor - od 0,5 do 3%;
• polsladko: alkohol - od 9 do 12%, sladkor - od 3 do 8%.

Okrepljene pijače predstavljajo tako znane sorte vin, kot so -portovec-, -madera- in šeri. Te pijače imajo pet glavnih vrst.

• močan: alkohol - od 17 do 20%, sladkor - od 1 do 14%;
• desertna polsladka: alkohol - od 14 do 16%, sladkor - od 5 do 12%;
• sladko: alkohol - od 15 do 17%, sladkor - od 14 do 20%;
• liker: alkohol - od 12 do 17%, sladkor - od 21 do 35%;
• aromatizirano: alkohol - od 16 do 18%, sladkor - od 6 do 16%.

Peneče žgane pijače imajo različno vsebnost alkohola in sladkorja. Njihova posebnost je v tem, da je proizvod med fermentacijo dodatno nasičen z ogljikovim dioksidom. Najbolj iskana in priljubljena penina na svetu je -champagne-.

Vsebnost ogljikovega dioksida in vinske kisline

1. Stopnja kislostije prav tako pomembna kot količina sladkorja in alkohola v topli pijači. Okus alkohola je neposredno odvisen od kisline v njem, ki je odgovorna za bogastvo in trpkost izdelka. Razvrstitev po kategoriji kislosti predstavljajo tri skupine:

• sveže – vsebujejo malo kisline in blagega okusa (pH 2,5 do 3,1);
• medium - zmerna količina kislosti, imajo povprečen okus vina (pH od 3,1 do 3,8);
• trpko in kislo imajo precej kisel okus in izrazito trpkost (pH od 3,8 do 4,5).

Največ kisline je v belih vinih, saj so najpogosteje pridelana v hladnejših predelih. Obstajajo pa tudi rdeča vina z visokim indeksom kislosti, kot sta Chianti ali Modri ​​pinot.

2. Vina, ki vsebujejo ogljikov dioksid tvorijo samostojno skupino in so razdeljena v dve kategoriji.

• Sparkling - pijače, ki so naravno nasičene z ogljikovim dioksidom, ki se sprošča med fermentacijo grozdnega mošta v posebnih tlačnih posodah. Fermentacija je lahko primarna - naravna, z divjim kvasom, ali sekundarna, ki poteka z dodajanjem umetnega kvasa.
• Peneče so umetno gazirana gazirana vina.

Po načinu izdelave

Strokovnjaki delijo vina v pet glavnih skupin glede na način pridelave, ki igrajo pomembno vlogo pri izbiri alkohola.

• Naravne vrste so proizvedene izključno na osnovi soka, uporaba drugih snovi tretjih oseb je strogo prepovedana.
• Alkoholnee so pripravljene z dodatkom čistega vinskega žganja za povečanje jakosti alkohola.
• Šumeče e vsebujejo ogljikov dioksid. Te vrste vključujejo jabolčnik in šampanjec.
• Razredčene sorte so pripravljene z mešanjem sadnega soka in izvirske vode v uravnoteženih deležih. Ta vina vključujejo tudi jagode in grozdne polovice kot petio.
• Sladkano pripravljeno z dodatkom sladkorja v prahu ali medu za izboljšanje okusa. Sem spadajo desertna, medena in likerska vina.

Po kakovosti in času staranja

Posebno pozornost je treba nameniti oceni kakovosti kakovostnih vin, ki je neposredno odvisna od vrste uporabljenega sadja, pa tudi od odstotka glavnih sestavin in časa staranja alkohola. alkohol, dodajanje barvil in vode je strogo nesprejemljivo.

Poglejmo, kakšne so razlike.

• Collection so elitna vina. Starajo se v hrastovih sodih iz posebnih vrst lesa, ustekleničijo v posebnih posodah in dodatno varijo v enotekah vsaj tri leta To so ti izdelki, ki imajo visoke stroške in se največkrat izdelujejo v majhnih nakladah.
• Vintage so visoko kakovostne alkoholne pijače starane za določen, dogovorjen čas.Za namizne sorte se proizvod stara najmanj eno leto in pol in za desertna vina postopek trajaveč kot dve leti
• Starane pijače morajo starati v stacionarnih posodah vsaj šest mesecev, preden jih neposredno ustekleničijo.

Zgodovina vina

Saj skorajda ni druge pijače na svetu, ki bi povzročila toliko ogovarjanj in polemik. Predstavniki skoraj vseh držav na svetu trdijo, da so prav v njihovi domovini začeli pripravljati fermentirani alkohol.

Tudi zgodovinarji težko dokončno odgovorijo na vprašanje, kdaj, kje in kdo je izumil vino. Dokazano je samo eno: v daljnem srednjem veku sta k širjenju vina pripomogla plovba in krepitev krščanstva.

Znano je, da cerkev ni samo osebno pridelovala vina, ampak tudi močno spodbujala njegovo uporabo v obredne namene. Še danes so samostanske sorte zelo cenjene med ljubitelji kakovostnega alkohola.

In zahvaljujoč razvoju navigacije so številne države proizvajalke te alkoholne pijače lahko vzpostavile trgovinske odnose s sosedami in drugimi celinami, kar je pozitivno vplivalo na materialno blaginjo in nadaljnji razvoj teh držav.

Obstaja zelo ganljiva in orientalsko barvita perzijska legenda o izvoru izvrstne pijače. V starih časih v Mali Aziji je neki kralj od plemenite ptice prejel v dar grozdne pečke, ki jih je rešil pred zahrbtno strupeno kačo. Ko so služabniki seme zakopali v rodovitno zemljo, je zrasla trta in vladarju obrodila obilno letino. Kralj je dolgo časa užival sladek grozdni sok, da se je odžejal. Nekoč so Vladyku postregli sok, ki je že postal kisel, kar ga je zelo razjezilo in ukazal je odstraniti posodo z vsebino. Prestrašeni služabniki so neuporabno pijačo odnesli v najtemnejši kotiček kleti in pozabili nanjo. Nekaj ​​​​časa pozneje je ljubljena priležnica vladarja zelo zbolela. Mlado dekle nekaj dni ni moglo spati in je tako trpelo, da se je odločila zastrupiti s kislim sokom, saj je mislila, da se je spremenil v strup.Ko se je poslovila od svojega ljubimca, je popila fermentiran sok in zaradi tega spala več dni, potem pa se je zbudila vesela, zdrava in vesela.

Svet vina je tako obsežen, da se zlahka zmedeš v tisoče obstoječih vrst vina. Upam pa, da ste se zdaj, ko poznate ključne razlike, naučili razlikovati med njimi in boste lahko s svojim izjemnim znanjem presenetili ljudi okoli sebe.

Delite v komentarjih svoja lastna opažanja in načine razlikovanja različnih vrst vin. Vso srečo pri iskanju vaše pijače in uspešno degustacijo pravih vin!