Bar: pogled z obeh strani bara
Zadnji dve leti je v modi zapravljati veliko denarja za koktajle in se premikati po barih, ki so za mnoge postali alternativa klubom. Glavno dogajanje se odvija tukaj v lokalu, vendar niso pomembni samo šarmantni barmani, ampak tudi obiskovalci, ki ne bi smeli biti prav nič prijetni. Zdaj bo na prošnjo FURFUR-a glavni urednik revije Rolling Stone spremljal interakcijo rednih obiskovalcev z barmani ključnih moskovskih barov, v upanju, da se naučijo, kako se pridružiti barski kulturi, ki se je tukaj oblikovala, in biti sprejet kot "eden izmed njih".
Denar
Barman: Tisti ljudje, ki aktivno obiskujejo bare v Moskvi, običajno ne uporabljajo veliko mest: Delicatessen, Noor Bar, Belka, Strelka.Vsi približno vedo, kakšen je vrstni red cen koktajlov, koliko stane Jack Daniels. »Vaš« gost se vidi po tem, kako se odziva na vaše nasvete. Če se ti preda (»kar rečeš, bom pil«), potem govoriš z njim isti jezik in lahko gradiš njegov večer.
Regular: Glavna stvar je razumeti, za kaj plačujete. Dober bar ni trendovski klub, kjer se okoli tebe drgnejo joške. Tukaj lahko posadite tri koktajle in jih odvlečete v svojo hišo. In greš sam v lokal in obstaja tako velika možnost, da nocoj ne boš dobil ničesar.
Zmenki
Regular: Ko pa dekletu povem, da grem v lokal, me zna z otrovnim glasom vprašati: "Ali te kurbe ne bodo tam? " Kljub temu, da zadevne punce sploh niso kurbe, ampak spodobne in kultivirane. To je samo spodnja stran zaprte družbe. In sploh ni nujno, da so alkoholiki. In še več bom rekel: najverjetneje sploh niso alkoholiki.Natakar: "Chainaya" sploh ne govori o joških ali zmenkih. Pri nas gre 85 odstotkov gostov stalno. Če se bodo začeli spoznavati, bodo v nekaj tednih bolj ali manj postali ena družina. Natakar tudi ne more srečati nikogar v službi: prvič, naši natakarji imajo žene in stalne družine, in drugič, če natakar prestopi mejo, potem po mojih izkušnjah v prihodnosti zagotovo izgubi stranko. Je kot življenje samo. Medtem ko ste prijatelji, komunicirate. Naj natakar ostane skrivnost.
Natakar: So družinski člani. In zanje velja posebna etika odnosov: tako v pisarni kot v službi. Pravzaprav nimamo takšnih situacij, ko bi moški lahko prišel in se seznanil z dekletom. Obstaja eno pomembno pravilo bara: popolnost. Če pridete skupaj, boste skupaj tudi odšli. Takoj vidim moškega, ki je pijan in gleda po sobi.
Regular: Prav tam sem spoznal svojo zaročenko.
Natakar: No, saj ste bili v isti družbi, to me sploh ni motilo.
Regular: Zapomniš si vse! Vse moje babice. (Obrne se k novinarju.) Zdaj se pogovarjamo s človekom, ki vse ve! Si lahko predstavljate odgovornost?
Znanje
Barman: V lokalu se vedno gradijo odnosi, saj je tu zelo pomemben osebni pristop. Odnos gosta z natakarjem, včasih - z natakarjem ali celo garderoberjem. Redni obiskovalci običajno pokličejo enega od barmanov, da izvejo, kdo dela danes. In prav je tako: ne moreš biti tesen prijatelj z vsemi. Vse torej temelji na nevidnem odnosu med gosti in osebjem. In v vaši moči je, da izboljšate te odnose: izbrati morate dobro ekipo.
Regular: Obstaja pravilo "Ljudje gredo k ljudem". In potem so tu še pijače in naprave. In zahvaljujoč njim se lahko ljudje izobražujejo.Spomnim se, da smo odkrili Just Another Bar in tam je bil tako zdrav barman po imenu Vova Gidin. Tako oblikuje koktajle, hkrati pa izdeluje še tri dekleta. Pogledam in osupnem: viski kislo. In ker v lokalu ni nikogar drugega, vprašam: “Joj, kaj delaš tem šmarjem?” Odgovori mi: "Mi smo preživeli, viski sour že naročajo." In kaj storiti z njimi: vzemite in počnite naprej. Torej, imamo skupino dam, ki prereže vprašanje.
Natakar: Recimo, da stojite v baru, pred vami pa sedita fant in dekle, od katerih je naročilo prišlo do vas preko natakarja: "Manhattan" in "Cosmopolitan". In ne veš, kdo je kaj naročil. Kuhaš, prineseš naročilo, a se izkaže nasprotno: dekle je prosilo za Manhattan, fant pa za Cosmopolitan. Torej ni na njenem nivoju, govorita različne jezike. Ali pa na primer fant z dekletom v baru: naročil je caipirinho, ona pa je bila staromodna. Spet ne drži. Mogoče bosta skupaj našla točko G, a začetek je, odkrito povedano, tako-tako.
Podrobnosti
Regular: Kakovost obrata se oblikuje tudi zaradi dejstva, da je oko v baru prijetno za pogled. Nihče ne hodi v bare, da bi cenil dizajn, tudi strokovnjaki, a brez njega - nikamor. Če vse stene polepimo s strešnim materialom ali ovoji za bonbone, bo prišel neprijeten trenutek: pok, mi pa sedimo, kako dobro gre z nami, in pojdimo drugam.
Barman: Če ne uporabljate materialov, ki so prijetni na dotik, ne boste mogli samozavestno reči: "Veste, fantje, moji koktajli bodo stali ne 200, ampak 500". V vašem lokalu se morate z veseljem poglobiti v lastne grenčice, tinkture, likerje. V baru se moraš počutiti udobno, kot doma. To ni klub, ki ob uspehu v enem letu prinese denar. Dlje ko zaslužite denar, dlje je institucija. Čakam, da se neha govoriti, da je moderno odpirati zaprte lokale.In če bom imel v neki perspektivi majhen lokal in deset svojih alkoholikov, ki jim bom s tresočo roko točil čisti viski ali rum, bo to zame samo stolp. Všeč mi je, ko ljudje pridejo k meni in ne pijejo koktajlov. Pri dobrem baru sploh ne gre za koktajle. To je vzdušje, ne piščanci, ki si želijo sadja in svetlobe. Ljudje so prišli k tebi, da bi namazali sto svojih najljubših rum - to je vse!
Regular: Mi trije polnimo tukaj. Jaz, Pavlik Lihačev, Dima Šalja. Roma naredi koktajl. Kolikor se spomnim, se imenuje China Rak. Naredil je tri stvari in jih postavil pred nas. Jaz vzamem kozarec, Pavlik ga vzame, Dimka ga vzame. In Dima je vzel zadnjega. S Pavlikom sva poskusila, se cmoknila in rekla: "Ja, zanimivo je!" In potem Shalya, ki s trebuhom udari v bar, zgrabi kozarec za rob in zavpije: "Ah, jebi ga!" Takšni trenutki so tisto, za kar smo.
Komunikacija
Natakar: Popolno je res sovražnik dobrega. Ko vidim, da prihajajo gostje in drug za drugim pijejo staromodno, razumem, da je vse v redu. Pravi potrošnik, z ustaljenim okusom, take goste imam rada.
Regular: Lahko se spomniš okusa treh koktajlov na večer, nič več.
Barman: Gostu naj le od časa do časa ponudijo kaj novega, sicer bo od nenehnega mešanja imel Rubikovo kocko v glavi. Tudi barmani tega ne potrebujejo, avra gostov močno vpliva nanje. Delo v lokalu je vedno socializacija. Ko imaš tako, recimo temu, enakomerno razpoloženje in pride gost dobro razpoložen, potem postaneš bolj vesel. Vsem svojim gostom rečem: "Pijte le, ko nimate težav." Alkohol ti ne bo dal odgovorov na nobeno vprašanje, vem iz sebe. Morda sem videti mlad, a če sem iskren, imam veliko izkušenj, ki presegajo moja leta.
Regular (dokonča svojo steklenico Veluge): Ne pritožujem se natakarju! Toda drugi se pritožujejo. Ponavadi se barmanu pritožujejo nad brezposelnostjo, brezposelnostjo ipd., nikoli pa se ne pritožujejo nad življenjem. Ker v življenju se vsi jebemo.
Natakar: Recimo, da stojite za pultom in vam alkohol pomaga komunicirati - od te ustanove, prek katere pijete, samo pridobi.Da ne bi bil opazen, lahko ob intenzivnem delu popijem od tri do pet porcij ruma. Je to veliko ali malo? Mislim, da je malo. Sploh če pomislite, koliko bo zavod s tem izgubil in koliko pridobil. Če ima potrošnik priložnost piti z natakarjem, je navsezadnje, če natakar pije z vami, to zelo veliko spoštovanje z njegove strani.
Regular: Nekoč sem kupila revijo Afisha in videla odlično fotografijo: rečna stran Moskve in na njej se bohoti bar. In začel je brati, kje se nahaja ta kurac, nisem se spomnil. Odločil sem se - šel bom sam ugotovit. Takrat v Krasnem oktobru še ni bilo niti razsvetljave, moram reči. Nekje v temi najdem bar Rolling Stone. Vstopim - vsi sedijo tako zakrknjeni. Rečem jim: "No, kaj pravite, da imate tukaj prekleti bar?" In bilo je v petek. Sergey Lapchevsky, takratni menedžer, pride ven, poleg njega je še nekaj fantov. In jim rečem: "In denar imam!" Začel sem piti z njimi. In tako je trajalo dva meseca: vsak petek je prihajal v njihov lokal kot namazan: devet, deset, enajst.In tam je bil edina redna stranka. In ko je tam vse oživelo, se je zame vse spremenilo: v zadnjem letu tamkajšnjega dela Lapčevskega nisem nikoli ničesar plačal. Najprej morate v ta vodnjak črpati steklenice z "enim moltom" in tako uživati. Nekega lepega dne sem prišel Rolling Stone Baru čestitat za rojstni dan s takšnim (po)stavi medvedkom, pa ni nikogar! Izkazalo se je, da je prišel zgodaj. No, tam so me dali spat, medveda pa so dali na pult - ko sem se čez dve uri zbudila, je sedel zase! To je tisto, kar mislim z rojstnim dnevom!
Vir:
http://www.furfurmag.ru/furfur/all/culture/162663-teaparty
