Armagnac: kako je narejen in kaj je

Ali veste, kaj je Armagnac? Mislim, da ste mnogi mislili, da je to armenski konjak, vendar se motite. Predlagam, da se seznanite z najstarejšim predstavnikom Francije, ki simbolizira razkošje in ga cenijo gurmani po vsem svetu.

Kaj je ta pijača, armagnac

Armagnac je močna in elitna alkoholna pijača, pridelana je z destilacijo suhega belega vina in proizvedena v francoski regiji Gaskonja.

Pojavil se je sto let prej kot konjak, vendar je zaradi slabe prometne povezave manj priljubljen, čeprav slovi po odlični kakovosti.

Opombe o okusu

Barva

Njegova barva je odvisna od izpostavljenosti. Ima jantarne odtenke, medtem ko so stare in starane sorte temno jantarne in rdečkaste barve.

dišava

Bolja ko je pijača, bogatejša in bogatejša je njena aroma. Pestra cvetica je odvisna od tehnologije pridelave, zato lahko vsebuje arome marelice, cvetja, dima, sladkobe vanilje, lesnih in začimbnih not.

Okus

Ima mehke note slive, breskve, vanilje, vijolice, lipe, ki se prepletajo z drznimi odtenki popra in lesa.

Kako se naredi armagnac

Konec oktobra se začne obsežna trgatev grozdja, ki je v tem času dokončno dozorelo.

Za pridelavo je mogoče uporabiti deset sort grozdja, vendar štiri sorte ostajajo najpomembnejše in nespremenjene:

• Folle Blanche je zelo dišeče grozdje, ki pa ga zaradi odpornosti na sivo in črno plesen vse pogosteje zamenjuje Baco Blanc;
• Colombard - Francosko in pozno belo grozdje. Njegove žgane pijače se uporabljajo tudi pri proizvodnji bordojskih konjakov;
• Baco Blanc je francosko belo grozdje, ki ga je vzgojil Maurice Baco. Zaradi epidemije plesni je večina pridelka v Franciji izgubljena. Maurice Baco je s križanjem Folle Blanche in American Noah dobil obliko, ki je odporna na plesni, ki se uporablja za izdelavo Armagnac;
• Ugni Blanc je italijansko grozdje, ki prihaja iz regije Toskana. Zelo priljubljeno in povpraševanje po proizvodnji namiznega vina, konjaka, balzamičnega kisa in žganja. Njegova značilnost je odpornost na glive. Alkoholi te posebne vrste se uporabljajo za proizvodnjo 75% tega alkohola.

Tradicionalna metoda pridelave armagnaca je destilacija vina v armagnac alambic. Med postopkom destilacije se vino segreje samo enkrat in teče navzdol skozi poseben sistem okroglih diskov, ki so postavljeni drug na drugega in se nahajajo nad grelcem. Posledica tega je večstopenjski sistem.

Pomembno je, da je ogenj za ogrevanje vina samo iz hrastovega lesa. Predvsem vino samo po sebi je kondenzator. Zahvaljujoč temu postopku dobimo pijačo z močjo 52-72%, ki jo takoj po destilaciji vlijemo v nove sode iz črnega hrasta, kjer bo preživela od 6 mesecev do enega leta.

V tem obdobju bo nasičen z lesnimi aromami in tanini. Po staranju v novih sodih se alkohol pretoči v stare sode, ki so bili v uporabi več kot deset let. In tukaj se začne precej dolgo obdobje zorenja pijače.V času, preživetem v starih sodih, počasi izgublja svojo moč, vendar pridobi lepo jantarno barvo.

Obogaten z vanilijo in suhimi slivami postane njegov okus žameten in večplasten. Po doseganju želene izpostavljenosti sledi sestavljanje žganj armagnac, ki imajo različne starosti in tako še izboljšajo njihovo kakovost. Če želite zmanjšati njegovo moč na 40%, dodajte alkoholno mešanico armagnaca in destilirane vode.

Kako se izogniti ponarejanju

• Armagnac žal ni zelo priljubljen, čeprav velja za elitno pijačo, zato ga v navadni trgovini ne boste našli. Seveda je vredno kupovati alkohol v specializiranih prodajalnah, ki vzbujajo zaupanje in imajo vse dokumente, ki potrjujejo kakovost blaga.
• Bodite pozorni na ceno alkohola, ker je blago uvoženo in spada med drage vrste, cena ne more biti nizka.
• Sama steklenica mora biti nepoškodovana, brez kakršnih koli ostružkov ali poškodb. Etikete same morajo biti lepo prilepljene, brez kapljic lepila in drugih napak. Steklenica mora imeti trošarinsko znamko.
• Starane sorte se vedno prodajajo v tubah in v temnih posodah, da se prepreči sončna svetloba, ki negativno vpliva na kakovost alkohola.

Kako piti Armagnac

Ni strogih pravil za postrežbo te žgane pijače, obstaja pa nekaj smernic, ki vam bodo pomagale resnično uživati ​​v njenem edinstvenem okusu.

• Zrele sorte so najboljše kot -digestiv-, mlajše pa kot aperitiv ali med jedmi.
• Obstajajo posebni kozarci za serviranje armagnaca. Imajo obliko tulipana, kot konjak, vendar je ob strani posebna cev, skozi katero ga pijejo. Lahko pa uporabite kozarce za konjak, za mlade vrste pa kroglast kozarec.
• V kozarec natočite malo alkohola, pustite 15-30 minut, da zadiha in razkrije celotno paleto arom. Nato ga morate segreti v roki in nato vdihniti njegovo aromo. Višja kot je kakovost pijače, bogatejša je njena aroma, v kateri lahko ujamete note dima, začimb, vanilije, sadja in cvetličnih arom. Piti ga morate v majhnih požirkih, pri čemer ga ne smete takoj pogoltniti, pijačo držite nekaj sekund v ustih in uživajte v večplastni paleti okusov.

Kaj jesti Armagnac

• Pravi poznavalci te pijače jo lahko uživajo v čisti obliki in brez prigrizkov, le dopolnijo jo z drago cigaro.
• Gaskonska kuhinja najbolj ugodno poudarja okus tega močnega, a plemenitega žganja. V Franciji ga tradicionalno postrežejo s foie grasom, gaskonjskim mesom, flambejem. Mislim, da je raca z jabolki lahko dober prigrizek.
• Prekajeni losos se odlično poda k Blanche d'armagnacu.
• Sir v rezinah bo odličen dodatek temu alkoholu. Posebej se odlikuje sorta z modro plesnijo - Roquefort.
• Seveda se bo prilegel tudi sladek prigrizek: sadne rezine, čokolada, čokoladne sladice in gaskonjski armagnac.

S čim pijejo Armagnac

• Najpopolnejši dodatek armagnacu je kava. Zelo pogosto jih postrežemo v tandemu, saj kava nevtralizira oster alkoholni okus in poudari prednosti.
• Po želji ga lahko kombiniramo s tonikom, šampanjcem, ananasom in pomarančnim sokom.

Kako shraniti armagnac

• Med pitjem ne pozabi dobro priviti pokrovčka na steklenici, da boš rešil njegov šopek.
• Zelo pomembno je vedeti, da se takoj, ko pijača vstopi v stekleno embalažo, proces staranja ustavi in ​​po tem ni več obogatena z novimi okusi. Če vam torej ta alkohol ostane, ga morate preliti v manjšo posodo, ki mora biti dobro zaprta s pokrovom. V majhni steklenički ne bo veliko zraka, kar pomeni, da alkohol ne bo izgubil okusa.
• Vredno je zapomniti temperaturni režim, idealni pogoji za njegovo shranjevanje so 15 stopinj.
• Če imate steklenico armagnaca, potem morate vedeti, da jo je najbolje shraniti v temnem prostoru, kjer ni neposredne sončne svetlobe. Steklenica naj stoji le pokonci, da ne pride v stik z zamaškom.
• Ne moremo ga shranjevati v hladilniku, saj bo zaradi prenizke temperature izgubil prvoten okus.

Druge uporabe

To je drag alkohol, ki ga je najbolje zaužiti čistega. Danes pa se uporablja tudi za pripravo koktajlov.

• "Vito Puente": Armagnac, -šampanjec-, vaniljev sirup, led, mangov sok.
• "Kokos": Armagnac, kokosov sirup, benediktinski liker, pomarančni sok in led.
• "Mocha": Armagnac, mocha, sladkor, limonin sok.
• "Shuttle": Armagnac, ananasov sok, -rum-, smetana, led.
• "Killer": Armagnac, absint, led, voda.

Obstoječe vrste

• Le Bas-Armagnac - odlikuje ga lahkotnost in nežen okus, z dišečo sadno cvetico;

  

• L'Armagnac-Tenareze - bolj intenziven in bogat okus in cvetica, ki se doseže z dolgim ​​​​zorenjem; Le Haute-Armagnac - ni izpostavljen dolgi izpostavljenosti, ima svetel in nepozaben okus.

Ta klasifikacija staranja je v uporabi od leta 1999.

• Vieil armagnac – zorjen in staran v hrastovih sodih najmanj 6 let;

  

• Vintage - ustvarjen iz ene vrste žganja Armagnac;
• Blanche d'armagnac - beli armagnac, v katerem žganje iz grozdja ni podvrženo staranju.

Zgodba o izvoru

Njegova zgodovina sega v daljno preteklost, leta 1348 se prvič omenja Armagnac. Toda takrat so imenovali žgane pijače, ki so bile narejene iz grozdja, pridelanega na ozemlju Gaskonje.

Do leta 1461 ta alkohol postaja vse bolj priljubljen in začnejo ga prodajati v Franciji. Sredi 16. stoletja vstopi na mednarodni trg, največ pa se izvaža v Nemčijo in na Nizozemsko.

V 18. stoletju, čeprav je bilo povpraševanje po žganju iz grozdja veliko, je bila njegova kakovost daleč od želenega. Zaradi neugodnega vremena vinarji vsako leto niso mogli zbrati enake letine. Zato je bilo odločeno, da se zaloge in shranjevanje žganja v hrastovih sodih za primer slabe letine naslednje leto. Zahvaljujoč tej odločitvi se je rodil povsem drugačen in žlahten alkohol, ki je imel neverjeten okus in aromo.

V 20. stoletju se je proizvodnja začela nadzorovati na državni ravni. Leta 1909 so bile identificirane tri regije, ki proizvajajo armagnac - zgornji in spodnji armagnac, Tenarèze.

Koristni nasveti

• Priporočam, da izveste več o razliki med armagnacom in konjakom.
• Armagnac ni vedno mogoče najti v trgovini, zato lahko ugotovite, kako izbrati dober konjak kot darilo za moškega. In da alkohol ne izgubi svojih edinstvenih lastnosti, preberite, kako shraniti konjak.

Ta pijača seveda ni na seznamu razpoložljivega alkohola, a če jo imate kdaj priložnost poskusiti, je nikar ne zamudite, saj si resnično zasluži vašo pozornost.