Pregled vrst in znamk armenskih vin

Armenska vina so najstarejša na planetu. Vinska kultura se je tukaj pojavila veliko prej kot v stari Grčiji in sredozemski Feniciji. Vendar so armenski konjaki tradicionalno bolj znani kot vina. Današnja marketinška situacija na trgu se počasi popravlja.

Vlagatelji iz tuje diaspore poskušajo oživiti veličastno tradicijo nacionalnega vinarstva s širitvijo nabora imen armenskih vin. Katere vrste dati prednost? Kako razlikovati izvirni izdelek od ponaredka in kakšne so značilnosti okusa priljubljenih blagovnih znamk pijače, proizvedene v Armeniji? Poskusimo ugotoviti.

Opombe o okusu

Bogastvo okusa armenskih vin je bilo vedno odvisno od podnebnih razmer v regiji. Dejstvo je, da je ozemlje države polno raznolike pokrajine, kjer pobočja vznožja mejijo na nižje in visokogorske doline.

Vsako območje ima svojo mikroklimo z amplitudo nočnih in dnevnih temperatur zraka, vlažnostjo, padavinami in številom sončnih dni v letu. Po mnenju klimatologov je Armensko višavje »kuhinja vremena«, ki določa pogoje za vinogradništvo po vsej regiji.

Čas zorenja grozdja, vsebnost sladkorja, kislost in trpkost grozda so odvisni od mikroklime na posameznem območju. Vsak vinograd obstaja v edinstvenem vremenu, zato imajo okusne lastnosti lokalnih vin, kot so prstni odtisi, ekskluziven značaj.

Vendar pa armenski vinarji prepoznavajo skupne značilnosti okusa za nekatere vrste pijač.

Okus

Bela polsladka vina Armenije odlikuje mehak, komaj zaznaven priokus po mandljih in endemičnih gorskih zeliščih, ki rastejo samo na nekaterih gorskih pobočjih in jih ni nikjer drugje .

Izkušeni degustatorji zavohajo pikantne note rožmarina in žafrana. Bele sorte se starajo v hrastovih sodih iz Karabaha, zato je "teža" hrastovega lubja dodana kot ozadje celotnemu šopku okusov. Za standard te linije vin velja takar kangun, ki je narejen iz lokalne sorte grozdja kangum, ki je bila osnova izbora - rizling-.

Suha rdeča vina Armenije imajo večplastno paleto okusov. Odlikuje jih popolno ravnovesje mehkih in trdkih odtenkov. Pogosto jih mešajo z drugimi sortami grozdja, zato imajo lahko priokus po visokogorskem lešniku, travniških travah in hrastovi bageti.Priljubljena blagovna znamka te serije Origins je obogatena z lokalnimi sortami grozdja Khatun Kharji, Voskehat in ima okus po suhem vinu Aligote.

najboljša vina Armenije vključujejo linijo sadnih pijač. Ena najbolj priljubljenih vrst je kutinovo vino, ki ga odlikuje aroma zrele kutine in rahlo trpki cvetlični priokus, ki rahlo spominja na Isabello.

Rdeče slivovo vino ima ustrezno cvetico okusa z rahlim dodatkom trpkosti slivove koščice. Vendar pa je najbolj znana blagovna znamka sadne serije vino iz granatnega jabolka. Pijača ima blag pikanten okus z obstojnimi notami orehov, listov tobaka in priokusom češnje.

Barva

Barva armenskih vin ustreza eni ali drugi sorti grozdja.Splošna značilnost barvne palete je preglednost pijače suhih sort in nasičenost barve utrjenih in polsladkih vin. Edinstvena značilnost sadne serije je rahla mastnost, ki se pojavi na stenah kozarca, vendar ne tako jasno kot pri - Tokay-.

Vonj

Aroma armenskih rdečih suhih vin ima več skupnih značilnosti. To je stabilnost vonja, ki ostane dolgo časa v prazni steklenici, njegova koncentracija, ki omogoča občutek "prisotnosti pijače" med drugimi aromami praznične mize. Polsladke in alkoholizirane sorte imajo tudi bogato paleto estra, vendar jih lahko zavohate le v kozarcu.

Proizvodna tehnologija

Tehnologija tovarniške proizvodnje v armenskem vinarstvu ima ustaljeno zaporedje, ki se ponavlja z manjšimi odstopanji pri posameznih znamkah. Korake v postopku lahko navedete v tem vrstnem redu:

trgatev poteka, ko grozdje doseže največjo vsebnost sladkorja, ko je vsebnost sladkorja v jagodi 21-23%;

• predelava grozdja, stiskanje in priprava mošta za vrenje;
• za polsladka vina je nastavljen način fermentacije. Da bi zaustavili "igralno stanje pivine" in določili zahtevano koncentracijo sladkorja določene znamke, se v kad dodajo različni mineralni in organski dodatki;
• po prekinitvi fermentacije se vinski material filtrira in osvobodi usedline na dnu;
• nato vmesni proizvod pustimo stati še 24 dni in ga ponovno filtriramo, da se znebimo preostalega vinskega kvasa;
• Pijačo pred stekleničenjem zmešajo po posebnem receptu in pasterizirajo.

To je običajna tehnologija, ki jo uporablja večina proizvajalcev. Vendar skoraj povsod v Armeniji tehnologi dodajajo ločene operacije, zaradi katerih je končni izdelek ekskluziven, kar odraža posebnosti nacionalnega vinarstva in edinstvene lastnosti grozdja določenega območja.

Ste vedeli? Vinarji na sodobnih kmetijah so se vrnili k starim tradicijam. Naučili so se izogibati dodajanju organskih in kemičnih dodatkov za zaustavitev fermentacije pivine. V velikih tovarnah je ta proces tukaj nadzorovan s spreminjanjem temperaturnega režima, ki je vgrajen v računalniški program. Odsotnost kemičnih dodatkov omogoča, da pivina v procesu nadaljnje filtracije ne izgubi okusa in arome živega proizvoda. Druga značilnost tovarniške tehnologije lokalnih proizvajalcev je stroga skladnost vinskega materiala za prihodnjo pijačo. Odvisno od znamke se filtrirana pivina stara od 4 do 6 mesecev v hrastovih sodih ali drugih tovarniških posodah.Naknadna mešanica naredi končni izdelek ekskluziven.

Kako pravilno postreči in zaužiti armensko vino

Številni svetovni sommelierji, ki prihajajo v Armenijo, izvajajo izobraževanja in seminarje na temo pravilne strežbe in uživanja najboljših vin. Skoraj vsi imajo za refren naslednjo izjavo: slabše kot je vino, bolj ga je treba hladiti. Nizka temperatura pijače vam omogoča, da skrijete svoje pomanjkljivosti.

Dobro vino postrežemo pri sobni temperaturi 22-23 stopinj. Okrepljene sladke in polsladke pijače se vlijejo v široke kozarce, suhe - v ozke stožčaste ali tulipanske kozarce. Suha vina običajno postrežemo k ohlajenim ribam, perutnini, trdim sirom in sadnim sladicam. Okrepljene pijače zahtevajo vročo predjed iz jagnječjega sedla, praženega mesa z zelišči in zelenjavo, začinjene solate in veliko namiznega zelenja (cilantro, peteršilj itd.).

Zgodovina armenskega vinarstva

Armenija velja za ekumeno vinarstva. Po svetopisemski legendi je Noe, ko je svojo barko privezal na vrh gore Ararat, najprej zasadil v zemljo trto.

Pred sedmimi leti je arheološka ekspedicija specializiranega Inštituta za zgodovino Akademije znanosti odkrila kulturno plast starodavne naselbine blizu vasi Arenia v južni Armeniji. V eni izmed jam so našli starodavno stiskalnico za grozdje, ki je po radiokarbonski analizi stara 6250 let. V terenskem popisu najdb ekspedicije so keramični vrči z ostanki grozdnih pečk, sklede za vino in telesa ožganih lončenih vrčev za vrenje grozdnega mošta.

Konec prejšnjega stoletja so arheologi iz Sankt Peterburga izkopali veliko območje starodavnega ozemlja v regiji Teisheban in našli 411 velikih lončenih posod za pivino (karas) s prostornino približno 32.000 litrov v kleti ene od palač iz obdobja kraljestva Van.

V helenističnem obdobju je bilo vinarstvo na ozemlju starodavne Armenije še naprej prednostna vrsta upravljanja. O tem pričajo najdbe v nekropolah mest Ani in Agarak. V grob pokojnih plemičev so položili vrč z vinom. Ta spremljajoči inventar je postal obvezen del pogrebnega obreda, ki se je v Armeniji ohranil do poznega srednjega veka.

Ali ste vedeli? Pred 3500 leti je vinarstvo v starodavnem kraljestvu Van postalo hrbtenica eneolitskega regionalnega gospodarstva. Leta 2014 so arheologi z univerze v Erevanu odprli največji vinski trezor na svetu. V kleteh ene od palač kraljevega sedeža v Artishikhiniliju so odkrili glinene karase s skupno prostornino 450.000 litrov in starostjo 3500 let.

V sodobni Armeniji se vinska kultura intenzivno oživlja. Ravnotežje vinogradov v državi je danes še vedno "nagnjeno" proti sortam konjaka, vendar vse več investitorjev vlaga v vinarstvo.

Strategija trženja proizvajalcev je usmerjena v obujanje starodavnih tradicij. Država proizvaja številne elitne blagovne znamke vina, ki trenutno zasedajo majhen segment mednarodnega trga.

Vendar ima to svoje prednosti: armensko vino ni podvrženo obsežnemu ponarejanju, za razliko od znanih blagovnih znamk, kar pomeni, da preprost kupec ne bo izgubil z nakupom steklenice dobrega armenskega vina zase in za svoje prijatelji.

Pustite komentarje o tem, katero armensko vino vam je ljubše. In delite svoje skrivnosti njegove uporabe pri kuhanju?