Kako narediti vino iz grozdja doma po preprostem receptu

Vino iz grozdja si je pridobilo priljubljenost že od antičnih časov in do danes ni izgubilo svoje pomembnosti. Presenetljivo je, da je najpreprostejši recept za vino iz grozdja tudi najboljši za pripravo doma.

Delo je v tem, da tehnologija njegove priprave uporablja poenostavljeno metodo, ki je dostopna tudi začetniku v vinarstvu. Vendar ne pozabite, da enostavnejši kot je recept, lažje je narediti usodno napako - najmanjša spregleda in vsa prizadevanja bodo uničena v kali.Izbral sem tri preproste recepte za vino iz grozdja, od katerih sta dva precej nenavadna, vendar sta na voljo za pripravo pijače doma.

Klasični recept za vino iz svežega grozdja

Skoraj vsak vinar se lahko pohvali s svojim posebnim, lastnim receptom za to alkoholno pijačo.

Za začetek predlagam, da podrobno preučimo in temeljito preučimo vse tankosti pridelave vina iz grozdja doma na tradicionalen, generacijsko preizkušen način. Če želite pripraviti suho vino z izrazito kislostjo, dodajte grozdnemu soku manj sladkorja.

Seznam zahtevanih komponent

<namizno grozdje 10-11kg granulirani sladkor 50-200g voda (po možnosti izvir ali vodnjak) 500 ml na 1 liter soka

Postopek kuhanja

1. Neoprano grozdje skrbno sortiramo, odstranjujemo liste, veje, gnile in nezrele plodove.
2. Grozdje dobro pretlačimo, dokler ne dobimo kašasto homogeno stanje. Za dosego tega cilja priporočam uporabo mešalnika, drobilnika, mlinčka za meso ali zdrobite jagode s čistimi rokami.

   

3. Dobljeno kašo vlijemo v primerno emajlirano posodo s širokim grlom in jo napolnimo največ 70-75%.
4. Pulpo pokrijemo z gazo, zloženo v več plasteh, in posodo pošljemo v temen prostor, kjer se temperaturni režim stabilno vzdržuje od 19 do 25 stopinj.
5. Po 9-17 urah se na površini mošta oblikuje tako imenovana "kapa" lupine sadeža, ki jo je treba podreti in tekočino temeljito premešati z leseno lopatko. Ta postopek se ponovi 2-3 krat na dan 4-6 dni.

   

6. Takoj ko se mezga posvetli, postane jasno opazen kiselkast vonj in se zasliši rahlo sikanje, nato mezgo previdno odstranite s površine mošta, jo dajte v vrečko iz gaze in iz nje iztisnite sok .
7. V ločeni suhi posodi previdno odcedimo fermentiran sok iz usedline in ga zmešamo z iztisnjeno tekočino iz pulpe.
8. Grozdni sok dvakrat precedimo skozi filter iz gaze, nato ga prelijemo v posodo za fermentacijo.

   

9. Dodajte sladkor, pri čemer se osredotočite na lastne okusne želje, in vse dobro premešajte, poskušajte čim bolj raztopiti zrna slednjega.
10. Na posodo namestimo vodno tesnilo ali medicinsko rokavico in pivino postavimo v toplo in temno sobo.

    

11. Maso vztrajamo do popolnega konca fermentacije. Običajno traja približno tri tedne.
12. Previdno odcedite mlad izdelek iz usedline, pri tem pa ga poskušajte ne premešati.
13. Nato ponovite postopek čiščenja s filtri iz gaze in vate.
14. Okusite pijačo glede sladkosti in, če je dodan sladkor, znova namestite vodno tesnilo in pustite, da vino fermentira še nekaj dni, preden se proces fermentacije ustavi.
15. Končni alkohol nalijte v suho steklenico in jo napolnite do samega vratu. To je potrebno, da preprečimo stik s kisikom.

    

16. Posodo hermetično zamašimo z zamaškom in domači izdelek pošljemo v klet ali katero koli drugo sobo, v kateri je temperaturni režim od 5 do 15 stopinj. Zelo pomembno je, da ne dovolite nenadnih sprememb temperature, sicer se lahko okus pijače poslabša.
17. Za pripravo belega vina pijačo hranimo približno 40 dni, za rdeče pa 70-90 dni.
18. V primeru več kot 4 cm debele usedline na dnu posode, alkohol očistimo tako, da tekočino prelijemo v drugo posodo, usedlino pa pustimo na dnu. Posledično bo alkoholna pijača dozorela in pridobila želeni odtenek.

Recept za vino iz zgoščenega grozdnega soka

Le malokdo pozna način pridelave vina iz zgoščenega grozdnega soka, ki doma zahteva manj truda in bistveno skrajša čas zorenja. Dejstvo je, da koncentrat grozdnega soka začne proces fermentacije hitreje kot svež grozdni sok.

Druga prednost te komponente je, da je z njo postopek priprave vinske pijače preprost do elementaren. Tako pridelano vino odlikuje posebno prefinjen okus, nežna očarljiva aroma in čudovit vijolični odtenek.

Seznam potrebnih sestavin

< sok iz namiznega grozdja 1 l voda (po možnosti izvir ali vodnjak) 4 l granulirani sladkor 750-800g

Postopek kuhanja

1. V primerno sterilno steklenico, po možnosti s širokim grlom, nalijemo izvirsko vodo sobne temperature in vanjo stresemo sladkor.
2. Sestavine temeljito premešajte, najbolje dokler se sladki izdelek popolnoma ne raztopi.

   

3. Sadni koncentrat dodajajte v majhnih porcijah, medtem ko intenzivno in neprestano mešajte sladkorni sirup.
4. Ko masa dobi enotno konsistenco, namestite vodno zaporo in posodo prestavite v toplo temno sobo.
5. Mošt vztrajamo približno tri do pet dni. To običajno zadošča za fermentacijo vina.

   

6. Končni mladi izdelek filtrirajte s filtrom iz gaze, po potrebi ponovite postopek skozi vatirani filter.
7. Alkohol nalijte v steklenice in jih napolnite do samega vratu, da preprečite stik s kisikom.
8. Postavite steklenice v klet in jih zložite vodoravno.
9. Približno mesec dni kasneje lahko začnemo z degustacijo domačega izdelka. To vino ima slajši okus kot alkohol, narejen iz svežega grozdnega soka.

Recept za vino iz suhega grozdja

Med ogromno ponudbo vin posebno pozornost pritegne domače vino iz sušenega grozdja.Profesionalni vinarji takšno vino imenujejo "rozino vino". Zagotavljam vam, da boste, ko boste okusili ta alkohol, prijetno presenečeni nad tem, kako raznolik je lahko okus in aroma grozdnega vina.

Končni izdelek je precej močan in sladek, hkrati pa ima močno aromo in bogat okus. Izkušeni degustatorji poleg jasno zaznavnega odtenka suhega sadja v aromi tega nektarja začutijo tudi oreškaste in cvetlične note.

Seznam zahtevanih komponent

<namizno grozdje 1-1, 2kg voda (po možnosti izvir ali vodnjak) 7, 2 l granulirani sladkor 2 kg 40 g rozine 200g

Postopek kuhanja

Kuhanje kislega testa

1. Rozine dajte v posodo blenderja in jih temeljito zmeljite.
2. Dobljeni mešanici dodajte 40 g sladkorja in 200 ml tople vode.
3. Starter pošljite na toplo za nekaj dni, da masa dobro fermentira.

Kuhanje vina

1. Posušene jagode zmešajte s preostalo količino sladkorja in dobro premešajte do gladkega.
2. Vlijemo 7 litrov tople vode in kislo testo, dobro premešamo.

   

3. Vlijte pivino v posodo za fermentacijo in namestite vodno tesnilo.
4. Posodo pošljemo v temno toplo sobo za približno en mesec.
5. Takoj ko je proces fermentacije končan, previdno odcedite tekočino iz usedline in jo nato filtrirajte.
6. Pripravljen alkohol nalijte v steklenice in jih postavite na hladno mesto za dokončno zorenje 2,5-3 mesece.

Video receptov za vino iz grozdja

Svetujem vam, da si vsekakor ogledate nekaj poučnih in zanimivih videoposnetkov, kjer vam bodo spretni vinarji podrobno razsvetlili, kako doma narediti pravo vino iz grozdja, ki po kakovosti ni slabše od nekaterih zbirateljskih izdelkov.

Video 1. Tukaj vam bo poklicni vinar povedal, kako narediti vino iz črnega grozdja doma po preprostem, nezahtevnem receptu. Gospodar bo delil svoje osebne dolgoletne izkušnje in prikazal vsak svoj korak, od trgatve do degustacije končnega vina.

https://youtu.be/xLw2N5Y0TiQ

Video 2. V tem videoposnetku bo izkušeni amater delil svoje skrivnosti in vas naučil, kako narediti belo vino po lastni razviti metodi. Poleg tega vam bo podrobno razložil celoten postopek fermentacije, vključno s pretakanjem.

https://youtu.be/CeGb9zUzM1Y

Video 3 Specialist bo v vašo pozornost predstavil zanimiv in podroben način priprave čudovitega domačega vina na osnovi grozdnega soka in medu. Video zajema postopek priprave vinskega nektarja, ki ga spremlja ogromno uporabnih nasvetov mojstra.

https://youtu.be/hRQohLy4QU8

Koristne informacije

• Če upoštevate vse podrobnosti tehnologije priprave - vino iz suhega sadja - lahko kadar koli v letu uživate v čudoviti domači alkoholni pijači.

  

• Vino največkrat povezujemo izključno s sadjem. Ponujam vam izjemen recept -vino iz rdeče pese-, katerega tehnika izdelave se razlikuje od tradicionalnih vinarskih receptov, hkrati pa je razumljiva in dostopna.
• Če želite okusiti izjemno domačo alkoholno pijačo, vam svetujem, da osvojite enostaven recept - regratovo vino-.
• Za zaključek priporočam, da malo pozornosti namenite -jabolčnemu vinu-, ki je svetlo jantarnega odtenka z zlatimi odtenki in odlično združuje blag okus in sadno aromo.

  

Upam, da se ti bodo sedaj končno uresničile sanje, da bi se sam naučil izdelovati vino iz grozdja. Uživajte v samem procesu in pridobite užitek in pozitivne povratne informacije od degustatorjev vaše kreacije.

Če ste razvili druge različice priprave pijače iz grozdja, jih delite z mano. Vso srečo!