Mulberry vodka in njene lastnosti

Vodka Murva je starodavna pijača. Pojavila se je v zgodnjem srednjem veku na ozemlju Zakavkazja in postala tradicionalna za narode Armenije in Azerbajdžana. Mnogi prebivalci gorskih vasi še vedno menijo, da je murva zdravilo, ki pomaga normalizirati krvni tlak in izboljša splošno presnovo človeškega telesa.

Danes se to žganje proizvaja tako doma kot industrijsko. Kakšna bi morala biti kakovostna vodka iz murve in kako razlikovati pravi izdelek od ponaredka? K kakšnim predjedem se prilega in katere koktajle vključuje kot harmonično sestavino? Poskusimo ugotoviti.

Opombe o okusu

Okusne lastnosti tega izdelka - okus, barva in vonj - se razlikujejo v najširšem razponu. Ker je glavna sestavina pijače jagode murve, proizvajalci prilagajajo paleto okusov, vsebnost barve in aromo ter nekoliko spreminjajo proizvodno tehnologijo.

Pomembno!Glavni cilj proizvajalcev je ohraniti edinstven okus in aromo murv, ki se lahko izgubita med dvojno destilacijo svilene drozge. Različne vrste murv določajo pookus končnega izdelka. Črna murva je preveč kisla, bela presladka, rožnate murve veljajo za najbolj optimalne za pripravo začetnega mošta, v katerem se harmonično ujemata kislina in sladkost.

• Okusi. Odtenki okusa pijače iz murve so lahko zelo različni. Toda mehkoba, prisotnost rahle kislosti jagod v pookusu in trpkost, ki jo dodajo gorska travniška zelišča, veljajo za združujoče lastnosti. Poenotenje okusa je lahko oddaljena grenkoba, ki se pojavi zaradi staranja proizvoda v murvinih sodih.
• Color. Pri domači pridelavi ima murva rumeno-zelen odtenek, pri industrijski destilaciji pridobi čistost in prozornost, medtem ko ohrani nekaj oljnatosti na stenah posode. Starano v sodih ima lahko široko paleto odtenkov: od zlate do temno rjave. Bogata temna barva izhaja iz dejstva, da je notranja površina murvinih sodov, v katerih se stara originalni destilat, razkužena z odprtim ognjem.
• Vonj. Aroma žganja iz murve ima obstojen značaj. Prazna steklenica pijače ohrani prvotni vonj več tednov.Človeški voh zajame številne eterične odtenke. Tu so vrste posameznih zelišč, aroma murve, lesne note, ki jih oddaja svetla karamela zažganega soda, in svežina gorskega potoka.

Tehnologija pridelave murve

V tehnologiji priprave starodavne pijače je običajno ločiti industrijsko proizvodnjo in domačo proizvodnjo.

Industrijska tehnologija

Metoda industrijske proizvodnje vključuje več korakov:

• obiranje junija, ko so jagode popolnoma zrele;
• nabrano sadje damo v drobilnik in iztisnemo sok;
• sok vlijemo v posebne kocke in pustimo fermentirati 7-10 dni brez dodajanja kvasa in sladkorja;
• temu sledi dvojna destilacija drozge v bakrenih aparatih, ki je skoraj enaka načinu priprave -sherry brandyja-;
• po destilaciji nastane alkohol z močjo od 62 do 71 %;
• alkohol se stara v posebnih emajliranih posodah, redkeje v lesenih posodah od šest mesecev do leta in pol;
• pred tekočim polnjenjem se alkohol razredči z vodo, prečiščeno na poseben način. Začetni destilat se poveča na moč 48 - 61%, nato pa se ponovno postavi v kleti za "počitek" in kontrolno čiščenje se izvede skozi večstopenjske filtre. Tekočina v industrijski steklenici je bistra in rahlo mastna.

Kako narediti doma

V gospodinjstvih Armenije in Azerbajdžana so se starodavni recepti za žganje ohranili do danes. Zgodovinsko so se razširili po vsem Zakavkazju. Pridelava murve poteka v naslednjem zaporedju:

• nabrane jagode brez pranja vlijemo v sod ali drugo posodo. Previdno gnetite z rokami, ne da bi odstranili peno s površine;
• ta pire iz zdrobljenega sadja vlijemo v posodo z ozkim vratom za fermentacijo, včasih dodamo sladkor;
• gotovo mezgo prelijemo s toplo vodo s temperaturo 20 - 27 stopinj Celzija in dobro premešamo z leseno lopatko;
• na vrat namestite vodno tesnilo in posodo postavite v temen prostor s temperaturo 20-25°C;
• po 15 - 16 dneh se drozga šteje za pripravljeno za destilacijo. Gladko kaplja na dnu posode, agresivno sikanje in mehurčki na zgornji plasti končne pivine izginejo;
• drozgo filtriramo skozi grobi filter v alembik;
• pri prvi destilaciji dobimo vmesni produkt z močjo do 32%. Nato ga razredčimo z vodo in ponovno destiliramo, pri čemer dobimo trdnost od 59 do 70% na izhodu;
• destilat razredčimo z vodo do jakosti 45 - 55% ;
• končni izdelek postavimo za pet do sedem dni v hladno klet za "zadnji počitek" in nato postrežemo.

Ta poenotena tehnologija kuhanja v različnih regijah Kavkaza je bila dopolnjena z ekskluzivnimi tehnikami in nekatere vrste svilenega žganja spremenila v elitne sorte alkohola.

vodka iz armenske murve

Najbolj priljubljena armenska vodka iz murve je Artsakh, ki je dobila ime po istoimenskem območju v Gorskem Karabahu. Mulberry Artsakh črpa svojo zgodovino iz zgodnjega srednjega veka. Danes obstaja veliko načinov in receptov za njegovo pripravo.

Moč te vodke je od 45 do 70%. Pijačo kljub gostoti odlikuje mehkoba, bogat priokus po murvah in šopek travniških zelišč. Menijo, da je Artsakh zdravilna pijača, izboljša tonus, izboljša metabolizem in stabilizira krvni tlak.

tehnologija kuhanja Artsakh

Vodka Artsakh je narejena predvsem iz belih in rožnatih jagod murve, manj pogosto iz črnih jagod. Plodovi so zdrobljeni. Nato zaspijo v fermentacijski posodi brez dodajanja sladkorja in kvasa, nato jih dvakrat destilirajo in vlijejo v murvine sode.

Arcakh "počiva" v temni kleti dolgo časa: od tri do sedem let. Pred stekleničenjem vodko razredčimo z vodo do želene jakosti. Ponovno pustite 3-4 mesece v temnem prostoru. V nekaterih gospodinjstvih mu pred končnim ustekleničenjem dodajo različne začimbe. Vsebuje med iz satja in posebna endemična zelišča, ki rastejo samo na določenih gorskih pobočjih.

Kako postreči in kakšni prigrizki so priporočljivi za vodko iz murve

Ste vedeli? Mulberry žganje običajno postrežemo kot aperitiv, pred jedjo in na koncu pojedine.Steklenice ni treba hraniti v hladilniku, postrežemo jo pri temperaturi 20 - 23 stopinj. Močan murvin alkohol se običajno pije v majhnih kozarcih s prostornino od 40 do 50 mililitrov.

Mulberry artsakh se odlično poda k različnim sladicam, juham, trdim sirom in suluguniju.

• V Gorskem Karabahu ga postrežejo z raznimi solatami, kuhanim mesom, gosjimi in piščančjimi jetri, pogosto armensko vodko postrežejo na mizi s tradicionalno basturmo.
• Močna pijača je zelo dobra v koktajlih, med katerimi so najbolj priljubljeni "Eiramjan", "Alcoholic watermelon" in drugi.

Analogi Artsakha

Mulberry vodka spada v razred elitnih pijač. Dostojno zaseda svoje mesto med znanimi znamkami močnega alkohola.

Zgodovinsko gledano so obstajali analogi močnega alkohola iz plodov murve:

• hruška Artsakh, po okusu podobna -hruškovi vodki -;
• jabolko Artsakh;
• artsakh grozdje, ki spominja na bolgarsko žganje Pliska;

• artsakh iz trnja;
• zelo redko - melon artsakh.

Zgodovina nastanka Artsakha

Ali veste? Biografija vodke Artsakh se je začela pred skoraj tisoč leti in pol v istoimenskem geografskem območju v severni Armeniji. Prevladuje zmerno podnebje brez ekstremnih temperaturnih nihanj v različnih obdobjih leta. Te razmere so postale idealne za nastanek murvovih gozdov.

Vendar se lokalno prebivalstvo, za razliko od Kitajcev, ni specializiralo za proizvodnjo naravne svile, ampak se je prilagodilo za izdelavo močnega alkohola iz drevesnih sadežev.Postopoma je tehnologija žganja iz murve dobila določeno poenotenje in nacionalno tradicijo.

Čudovito pijačo na začetku 19. stoletja so v svojih poročilih omenili častniki ruskega generalštaba. Vodka Artsakh je prisotna na straneh leposlovnih romanov armenskih in ruskih pisateljev.

Leta 1987 je vodka iz armenske murve pritegnila pozornost sovjetskih zakonodajalcev. Med bojem proti mesečini so morali odvetniki v Kazenski zakonik ZSSR napisati ločeno vrstico za prepoved proizvodnje žganja iz murve, ker tehnologija za njegovo proizvodnjo ni spadala pod regulativne značilnosti mesečine.

Starodavna vodka je danes našla vredno mesto v vrstah elitnih alkoholnih pijač. Postala je priljubljena "začimba" na mizi ob praznikih in obletnicah. Tonične lastnosti murvinega žganja so cenili številni gurmani.