Avstrijsko pivo in njegove značilnosti

Pivo v Avstriji že dolgo ni več samo pijača. To je sestavni del vsakdanje kulture ljudi in njihove narodne miselnosti. V državi je več kot 150 velikih in malih pivovarn, ki proizvedejo približno 350 vrst tega izdelka v prostornini 9 hektolitrov.

Velika podjetja organizirajo lastne muzeje piva in prirejajo letne festivale avstrijskega piva posameznih znamk. Vodilni organizatorji potovanj ponujajo pivske poti po državi za ljubitelje starodavne pijače.

Kako se ne izgubiti v tej obilici piva? Katere sorte je bolje uporabiti v različnih obdobjih leta? Kakšne so okusne značilnosti najpogostejših vrst in kako razlikovati izvirno znamko od banalnega ponaredka? Poskusimo ugotoviti.

Okusne lastnosti posameznih znamk avstrijskega piva

Ali veš? Priljubljene vrste različnih znamk penastih pijač degustatorji tradicionalno delijo v dve skupini: "težke" in "lahke" - odvisno od jakosti in tehnologije njegove proizvodnje.

Nomenklatura okusov nekaterih priljubljenih vrst je označena na naslednji način:

• Marzenje znamka s pridihom slada. Ima povprečno moč 5, 5 - 6, 2%, nejasno spominja na pivo Trije medvedi -.

• Blagovna znamka Pilsner ima zlato limonino barvo in obstojno aromo hmelja. To pivo obstaja v območju ABV od 4,1 do 4,9%.
• Priljubljeni "Helles" ima prozorno zlato barvo in aromo alpskih zelišč. Blagovna znamka je edinstvena na svoj način. Gostota je manjša od 4,5%.

• Stari dunajski Blagovna znamka Wiener se od svetlih ležakov razlikuje po rdečkasto rjavi barvi. To znamko je težko zamenjati z drugimi sortami, saj ima trd sladni okus. Jakost pijače se giblje od 4,4 do 5,8%.
• Priljubljen v avstrijskih provincah "Bock" ima najbolj razpršene značilnosti okusa. Proizvajajo ga v majhnih pivovarnah, katerih lastniki se ne držijo določenega ustaljenega recepta. Tukaj vsak pivovar pokaže ustvarjalnost. Moč te znamke se giblje od 6,4 do 9,2%. Menijo, da je -Bavaria- osnova te sorte.

• "Doppelbock" je priljubljena blagovna znamka, katere gostota presega lestvico od 11 do 12,7%.Visoka vsebnost alkohola je dosežena zaradi posebnosti tehnologije kuhanja in recepta. "Doppelbock" se za kratek čas postavi v zamrzovalnike, nato se zamrznjena voda (led) zavrže, kar poveča koncentracijo alkohola v posodi. Na izhodu ima ta izdelek izrazit okus po hmelju.

Najbolj priljubljeni

• "Steinbier" je najbolj eksotična vrsta te serije. Imenujejo ga tudi "kameno pivo". V srednjem veku so "Steinbier" varili v lesenih sodih, ki jih ni bilo mogoče postaviti na odprt ogenj, ampak samo na vroče kamne. To znamko je po okusu težko zamenjati z drugimi sortami, saj se jasno kaže sladkasto-dimljena aroma. Gostota pijače je nežna - 4, 3-7, 6%.
• Zwickl vodi linijo priljubljenih nepasteriziranih sort, ki se ne izvažajo in so namenjene domačemu trgu. V procesu fermentacije se pivo igra zaradi presežne količine ogljikovega dioksida, oddaja obstojen priokus po hmelju in ima gostoto od 4,7 do 5,2 %.

• "Dunkles" je temno obarvan izdelek z gostoto od 4,6 do 5,8%. Ta znamka ima obstojen okus po zažganem sladkorju.
• "Weissebier" je najbolj "kreativen" izdelek avstrijskih proizvajalcev. Blagovna znamka nima trajnostnih receptur, proizvodne tehnologije, značilnosti okusa in gostote. Vsak pivovar lahko sestavi recepta doda nekaj svojega.

Proizvodna tehnologija

Shema tehnologije pivovarstva se v nekaj stoletjih ni bistveno spremenila. Najprej se iz ječmena pripravi slad, nato se iz njega s fermentacijo pridobi pivina, nato se »mlada« surovina fermentira, stara in natoči v posode za potrošnike. Celoten postopek traja dva do tri mesece.

Vendar kljub temu tehnološkemu poenotenju številna podjetja, ki proizvajajo priljubljene blagovne znamke, izvajajo lastne prilagoditve, ki jim omogočajo, da najdejo pot do potrošnika na trgu.

Pomembno! Za pripravo znamke Doppelbock hranimo ječmen v vodi v posebnih posodah s temperaturo 14-18°C. To se naredi za aktiviranje encimov v žitu in pospešitev procesa fermentacije.

Ta metoda močno katalizira fermentacijo pivine in pospeši razgradnjo kompleksnih poliglukonatov v sladkor s formulo enostavnih benzenskih obročev. Ti biokemični procesi se prekinejo, ko vsebnost vlage v zrnju ječmena doseže 47-49%. Proces fermentacije Doppelbock traja 9-11 dni.

Nato se surovina pretoči v zaprte kovinske posode, kjer fermentira še 120 dni. Za razliko od priprave lahkih sort pijače, pivina te avstrijske blagovne znamke ni izpostavljena kratkotrajnemu vrenju na samem začetku fermentacije.Končni izdelek nato vlijemo v pripravljene posode.

Vendar pa se ta uveljavljena proizvodna tehnologija, ki se uporablja v merilu pivovarskih velikanov, spreminja v majhnih zasebnih pivovarnah, ki so nekakšni laboratoriji za velike proizvajalce.

Tako sta na primer vrsti "Božič" in "Kamen" pridobili množično priljubljenost ravno zaradi prizadevanj malih podjetnikov, ki so svoje recepte prodajali korporacijam.

Kako izbrati pravo avstrijsko pivo in ga ločiti od ponaredka

Avstrijske pivovarske izdelke za izvoz proizvaja osem velikih transnacionalnih korporacij. Svoje tovarne gradijo v državah tretjega sveta in vzhodni Evropi. Širjenje znanih blagovnih znamk vodi do ponaredkov njihovih priljubljenih blagovnih znamk.

Da ne bi postali žrtev podtalnih proizvajalcev nekakovostnih izdelkov, strokovnjaki priporočajo, da bodite pozorni na:

• o stanju posode, ki naj bo brez vidnih poškodb in deformacij;
• etiketa mora biti previdno prilepljena s tekočim trakom;
• steklenica ne sme vsebovati usedlin iz nefiltriranega slada (belih kosmičev);
• pokrovček steklenice ne sme biti zarjavel okoli robov;
• ohlajeno pivo katere koli avstrijske znamke, ko ga odprete, ne sme pljuskniti v obraz in izliti iz steklenice;
• če je tekočina, nalita v kozarec, motna, je ne smete uporabiti;
• pravi avstrijski izdelek je najbolje kupiti v trgovinah z blagovnimi znamkami.

Kakšni prigrizki se prilegajo k avstrijskemu pivu

• Footpivci v Avstriji ga zelo radi jedo z različnim prekajenim mesom. Praviloma se v pivskih restavracijah na mizi znajdejo različne klobase, nemastna slanina, klobase, redkeje prekajena jagnječja rebra in skoraj vedno velika pečenka z gorčico in svežimi žemljami.
• Debrecenske klobase, globoko ocvrte z majhno žemljo ali ocvrtim krompirjem, so zelo priljubljene v hitri hrani.
• Tretje po priljubljenosti so polnjene goveje in svinjske klobase, postrežene s hrenom.
• Temne znamke se pogosto kombinirajo s cmoki, kroglicami iz testa ali krompirjem, kuhanim v olju s pikantnimi začimbami.

Zgodovina avstrijskega piva

Varjenje piva v Avstriji se je začelo v začetku 14. stoletja. Sprva so bili središča proizvodnje samostani, kjer so menihi pripravljali recepte po svojem okusu. Vendar pa je po 400 letih proizvodnja posameznih znamk penaste pijače postala posvetni posel. Za razliko od sosednje Nemčije, kjer je Bavarska že leta 1516 sprejela zakon o čistosti piva, avstrijski pivovarji niso bili omejeni z nobenimi predpisi.

Številne lokalne pivovarne so tekmovale za mesto na soncu. Pojavilo se je veliko število piv in do začetka 19. stoletja je Dunaj postal pivska prestolnica Evrope.

Danes je Avstrija najbolj pivska država na svetu. Na 55 tisoč Avstrijcev pride ena pivovarna, vsak prebivalec države pa popije 120 litrov piva na leto.

V Avstriji je pivovarstvo sestavni del nacionalne kulture. Pijača, pripravljena po izvirnih receptih, je zelo dobra po napornem dnevu. Ob vrčku piva potekajo pogovori s prijatelji in pojavi se kontemplativni odnos do življenja. Težave in vsakodnevne težave se za nekaj časa umaknejo. Ljudje postajamo prijaznejši drug do drugega.