Recept za pripravo mesečine iz slada

Tisti, ki ste že obvladali pripravo -kase iz sladkorja za mesečino- lahko začnete izpopolnjevati svoje veščine in preučevati tehnologijo izdelave mesečine iz žitnega sladu, ki poleg sadnega destilata velja za enega najvišjih kvaliteta.

Kljub precej dolgemu in napornemu procesu bo tako plemenita pijača navdušila vsakogar s fino uravnoteženim okusom, ki ima glede na uporabljeno kulturo svoje zanimive note.

Na primer, mesečina iz ječmenovega slada vas bo s svojim okusom spomnila na elitni viski, če pa za mesečino uporabite fermentiran rženi slad, bo imel alkohol neverjetno aromo po svežem borodinskem kruhu in rahlo pekoč priokus.

Ugotovimo, kako doma pravilno pripraviti zeleni slad za okusno visokokakovostno mesečino, in ugotovili bomo težko tehnologijo za izdelavo kakovostne kaše iz nje, ki ji sledi destilacija v visokokakovosten alkohol.

Priprava zelenega slada

Pripravljen slad lahko kupite v specializiranih trgovinah ali poiščete pomoč pri spletnih trgovinah. Vendar pa si noben samospoštljivi proizvajalec mesečnikov ne bo odrekel užitka, da bi sam naredil zeleni slad. Razumejmo to preprosto tehnologijo.

Priprava

1. Zrna prelijemo s tekočo toplo vodo, dobro premešamo in pustimo v tej obliki 10-15 minut.
2. Po tem času poberemo lupine, svetla zrna in druge ostanke, ki so plavali na površini.
3. Ponavljajte postopek čiščenja, dokler se nečistoče ne ustavijo.

Kaljenje

1. Oluščena žita prelijte s čisto hladno vodo, tako da tekočina pokrije zrna za 2-3 cm, in pustite stati en dan.
2. Odlijemo tekočino in mokra zrna razporedimo po pladnju ali pekaču, tako da jih enakomerno porazdelimo po površini.
3. Žita pokrijte z vlažno bombažno krpo in pustite v prezračenem prostoru pri temperaturi najmanj 16 stopinj.
4. Vsak dan, enkrat na 8-10 ur, z rokami premešajte zrna in navlažite krpo. Zelo pomembno je, da na dnu posode ni vode. Kaljenje običajno traja en in pol do dva tedna.

sušenje

1. Ko kalčki dosežejo dolžino 6-8 cm in se začnejo prepletati med seboj, to pomeni, da je proces kalitve končan.
2. Odstranite blago in pekač z vsebino odnesite na prosto ter ga postavite na sončno mesto.
3. Zrna občasno premešamo, da se enakomerno in istočasno posušijo.
4. Končni zeleni izdelek zmeljemo v mešalniku ali mlinčku za meso s finim nastavkom do stanja grobe moke.

Ali veste? Zeleni slad je za razliko od kupljenega najbolj aktiven izdelek in zagotavlja do 750-800 ml močne lune iz 1 kg sladu. Pripraviti ga je treba tik pred pripravo drozge, ker če se ne uporablja čez dan, bo posušen slad znatno zmanjšal količino alkohola.

Recept za sladno mesečino

Predstavljena metoda izdelave kaše na sladu je kot nalašč za izdelavo domačega viskija, katerega aromatične in okusne lastnosti praktično niso slabše od elitnih znamk te pijače.Po mnenju izkušenih mesečnikov ima vsak domači alkohol, izdelan v tej čudoviti pivovarni, "dušo" in se odlikuje po posebno okusni aromi. Številni ljubitelji močnih alkoholnih pijač po okusu sladnega destilata nočejo piti sladkorja.

Seznam zahtevanih komponent

<namizni slad 6-6, 1kg suhi kvas 50-55 g vodnjak ali izvirska voda 25-26 L

Priprava žgancev po korakih

1. V primerno posodo nalijte izvirsko vodo in jo segrejte na temperaturo 53-55 stopinj.
2. Pripravljen slad vlijemo v vročo tekočino v tankem curku in pivino intenzivno mešamo z leseno lopatko, da preprečimo grudice in prijemanje na dno posode. Maso mešamo, dokler ne dobimo homogene kašaste konsistence.
3. Pivo segrejte na majhnem ognju na 63-65 stopinj, nato pokrijte s pokrovom in zavijte v debelo odejo. Eno in pol do dve uri je treba vzdrževati temperaturo 55-60 stopinj. Ne pozabite temeljito premešati mase vsakih 15-20 minut. Takoj, ko površina pivine postane opazno svetlejša in se kašasta masa usede na dno posode, lahko nadaljujemo z naslednjim korakom.

   

4. Vročo pivino je treba v pol ure hitro ohladiti na 25-27 stopinj, da se ne skisa. Če želite to narediti, predlagam, da posodo s pivino postavite v kopalnico, napolnjeno s hladno vodo in ledom, ali pa v pivino spustite plastične steklenice z zamrznjeno tekočino. Tako se bo zmes ob stalnem mešanju v kratkem času zagotovo ohladila na želeno temperaturo.
5. Medtem v topli vodi razredčimo suh kvas po navodilih na embalaži in počakamo, da "zacvetijo".
6. Ohlajeno tekočino vlijemo v posodo za fermentacijo in vanjo dodamo napihnjen kvas.
7. Vse temeljito premešajte in namestite vodno tesnilo.
8. Fermentacijsko posodo prestavimo v temen prostor, kjer se vzdržuje stabilna temperatura od 19 do 26 stopinj in pustimo mošt fermentirati. Običajno fermentacija traja 5-8 dni. Pripravljenost kaše je mogoče določiti po okusu, okus postane grenak, sproščanje ogljikovega dioksida se popolnoma ustavi in ​​tekočina postane veliko svetlejša od prvotne.

Priprava mesečine po korakih

1. Končano kašo previdno odcedite iz usedline v ločeno posodo. Nato filtriramo skozi več plasti gaze in vatirani filter. V nasprotnem primeru bodo v drozgi plavali delci žitaric, ki se lahko med vrenjem drozge zažgejo na stene destilarne, kar bo negativno vplivalo na okus končne mesečine.
2. Prečiščeno surovino vlijemo v destilacijsko kocko in začnemo z destilacijo drozge brez izbire frakcij. Destilat zbiramo, dokler jakost izhoda v curku ne pade na 6-10 obratov.
3. Po prvi destilaciji se nastali surovi alkohol prečisti s kalijevim permanganatom ali ogljem.
4. Izmeri skupno moč izdelka in ga razredči z vodo do 20-23 obratov.
5. Ponovno vlijemo razredčeno nafto v destilacijsko kocko in izvedemo frakcijsko destilacijo z izbiro glavne frakcije. Prvih 10-12% pridelka zberemo v ločeno posodo - to je škodljiva frakcija, ki vsebuje nevarne snovi, zato se uporablja samo za tehnične namene in je neprimerna za uživanje.
6. Pitno frakcijo zbiramo, dokler jakost iztoka v curku ne pade pod 46 vrt/min.
7. Končamo destilacijo, "repe" odnesemo v ločeno posodo. Kasneje jih lahko dodamo zvarku, da povečamo količino destilata.
8. Izmeri skupno jakost glavne frakcije in jo razredči z vodo do 40-45 obratov.
9. Končen alkohol nalijte v steklenice, jih hermetično zaprite in pošljite na hladno mesto za 3-5 dni, da se okus stabilizira.

Ali veste? Po želji lahko že pripravljeno mesečino 3-4 mesece infundirate na hrastovih sekancih ali vlijete v hrastove sode, če obstajajo. Rezultat je plemenita pijača, ki je po kakovosti primerljiva z elitnim viskijem.

Video recepti za pripravo mesečine iz slada

Poleg tega priporočam ogled nekaj videoposnetkov, ki bi vas utegnili zanimati, saj prikazujejo avtorske metode priprave mesečine iz različnih vrst sladu iz profesionalnih mesečnikov.

Video 1. Po ogledu tega videoposnetka se boste od izkušenega mesečnika naučili, kako narediti domač viski z drozganjem sladu. Mojster vam ne bo samo pokazal celotnega postopka, ampak vam bo tudi povedal, kako tega ne storiti, da ne bi uničili porabljenega truda in časa.

https://youtu.be/r9z_v0u80HA

Video 2. Po ogledu tega videoposnetka boste spoznali eminentnega mesečnika, ki vam bo pokazal, kako narediti ovseno-pšenični mesečin z zelenim pšeničnim sladom. Delil bo tudi svoje izkušnje in podrobno povedal o najpomembnejšem procesu saharifikacije z zelenim sladom. Na koncu bo mojster delil svoje mnenje o okusnih lastnostih že pripravljenega alkohola.

https://youtu.be/lBVIa3YlEMs

Video 3. Tukaj se boste seznanili z vročim saharifikacijo ječmenovega sladu, posebno pripravo dišeče kaše in njeno kasnejšo destilacijo v visokokakovostno mesečino.

https://youtu.be/MKHRmSBCEr4

Koristne informacije

• Začetniki v varjenju mesečine bodo verjetno potrebovali informacije o -kislosti žgancev-. Za pridobitev visokokakovostnega domačega alkohola lahko nepoznavanje te nianse izniči ves trud in porabljen čas.
• Svetujem vam tudi, da se naučite preprostih rešitev za težave, povezane z dejstvom, da -braga ne fermentira-.
• In zagotovo ne škodi vedeti, kakšne metode -bistrenja žgancev- obstajajo, še posebej, če žgance pripravljate za pitje. Konec koncev motna alkoholna pijača ne bo všeč vsem.

Z natančnim upoštevanjem navodil v opisanih receptih boste zagotovo dobili visoko kakovostno lučino. Pravzaprav je ta metoda zelo zanimiva in razburljiva, vsaka stopnja prinaša veselje in željo po nadaljevanju potovanja po zanimivi poti mesečine.

Uživajte v domačem alkoholu in pišite svoje komentarje o njegovem okusu. Zmaga in veliko sreče vam na delovno intenzivnem področju domačega pivovarstva!